ถอดรหัสความสำเร็จ iberry Group เคล็ดลับปั้นร้านอาหารให้ปัง

เมื่อเอ่ยถึงแบรนด์ร้านอาหารชื่อดังอย่าง กับข้าว’ กับปลา, รส’นิยม หรือ ทองสมิทธ์ น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก เบื้องหลังแบรนด์เหล่านี้คืออาณาจักร iberry Group ที่ก่อตั้ง และนำทัพโดย คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ นักธุรกิจหญิงแถวหน้าของเมืองไทย บทความนี้จะพาไปถอดรหัสความสำเร็จ iberry Group จากจุดเริ่มต้นที่เป็นร้านไอศกรีมเล็ก ๆ สู่ธุรกิจร้านอาหารมูลค่ามหาศาล เพื่อให้ผู้ที่ฝันอยากมีธุรกิจของตัวเองได้เรียนรู้ และนำไปปรับใช้

จากร้านไอศกรีมเล็ก ๆ สู่ iberry Group อาณาจักรอาหารพันล้าน

iberry Group มีจุดเริ่มต้นจากการทำตามความฝันของคุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ที่ตัดสินใจลาออกจากอาชีพแอร์โฮสเตสมาเปิดร้านไอศกรีมโฮมเมดเล็ก ๆ ในปี 2542 ด้วยความรักในการทำอาหาร และการลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง ทำให้ร้าน iberry เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว จากนั้นด้วยวิสัยทัศน์ทางธุรกิจที่มองว่าการมีเพียงธุรกิจเดียวอาจมีความเสี่ยงสูงเกินไป จึงได้ขยายไลน์มาสู่ธุรกิจร้านอาหารอย่างเต็มตัว จนกระทั่งเติบโตเป็นอาณาจักรที่มีแบรนด์ในเครือมากมาย และเป็นที่ยอมรับในปัจจุบัน

ถอดรหัส 4 เคล็ดลับความสำเร็จฉบับ iberry Group

เบื้องหลังความสำเร็จของแบรนด์ต่าง ๆ ในเครือ iberry Group ไม่ได้มีเพียงรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยปรัชญา และกลยุทธ์การทำธุรกิจที่เฉียบคม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เติบโตอย่างยั่งยืน

1. สร้างแบรนด์ให้ชัดเจน โดดเด่น และน่าจดจำ

เคล็ดลับข้อแรกคือการให้ความสำคัญกับ Brand Concept ที่ชัดเจน จะเห็นได้ว่าร้านอาหารในเครือ iberry Group จะไม่มีการนำเสนอเมนูที่หลากหลายเกินไปในร้านเดียว แต่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารประเภทใดประเภทหนึ่งอย่างชัดเจน เช่น “ทองสมิทธ์” ขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือ “เบิร์นบุษบา” ที่เน้นยำ และอาหารอีสาน การสร้างความชัดเจนนี้ทำให้แบรนด์เป็นที่จดจำในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารนั้น ๆ และกลายเป็นตัวเลือกแรกในใจของผู้บริโภค หรือที่เรียกว่า Top of Mind

2. รู้ลึก รู้จริงในสิ่งที่ทำ ผ่านการศึกษาอย่างถ่องแท้

ก่อนจะสร้างสรรค์แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง คุณปลาจะลงมือศึกษาในสิ่งที่จะทำอย่างลึกซึ้งเสมอ ไม่ใช่แค่การคิดค้นสูตรอาหาร แต่คือการทำความเข้าใจในวัฒนธรรม และที่มาของอาหารนั้น ๆ ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือการเปิดร้านอาหารเวียดนาม “Ăn Cơm Ăn Cá” ที่เธอลงทุนเดินทางไปเรียนรู้ทั้งสูตรอาหาร และศึกษาวัฒนธรรมการกินถึงประเทศเวียดนาม เพื่อให้มั่นใจว่าสิ่งที่นำเสนอออกมานั้นมาจากความเข้าใจอย่างแท้จริง

3. รักษามาตรฐานให้คงที่ คือหัวใจที่ยากที่สุด

สิ่งที่คุณปลาให้ความสำคัญไม่แพ้รสชาติคือ “ความเสถียร” หรือมาตรฐานที่ต้องเหมือนกันในทุกจาน ทุกสาขา และทุกวัน ซึ่งเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของธุรกิจร้านอาหารที่มีหลายสาขา iberry Group แก้ปัญหานี้ด้วยการสร้างระบบหลังบ้านที่แข็งแกร่ง มีครัวกลางสำหรับปรุงวัตถุดิบสำคัญ เช่น ซอสหรือน้ำจิ้มต่าง ๆ มีการกำหนดสูตรที่ต้องชั่ง ตวง วัด อย่างแม่นยำ และมีกระบวนการตรวจสอบคุณภาพ (QC) ที่เข้มงวด เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดเหมือนกันในทุกครั้งที่มาใช้บริการ

4. ให้เกียรติลูกค้า และใส่ใจทีมงาน

ปรัชญาสำคัญอีกข้อคือการให้ความสำคัญกับ “คน” ทั้งลูกค้า และทีมงาน ในมุมของลูกค้าคือการ “ให้เกียรติ” ด้วยการมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดเพื่อตอบแทนเงิน และเวลาที่ลูกค้าสละมา ขณะเดียวกันก็ให้ความสำคัญกับการดูแลทีมงานเหมือนครอบครัว เพราะเชื่อว่าพนักงานที่มีความสุข และได้รับการดูแลอย่างดี จะสามารถส่งมอบบริการ และความตั้งใจที่ดีที่สุดไปยังลูกค้าได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เครื่องจักรไม่สามารถทำแทนได้

สรุปบทความ

ความสำเร็จของ iberry Group ไม่ได้เกิดขึ้นจากโชคช่วย แต่เป็นผลลัพธ์ของความหลงใหลที่มาพร้อมกับวิสัยทัศน์ทางธุรกิจที่ชัดเจน ตั้งแต่การสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง การศึกษาในสิ่งที่ทำอย่างลึกซึ้ง การวางระบบเพื่อรักษามาตรฐานให้คงที่ ไปจนถึงการให้ความสำคัญกับบุคลากร ปัจจัยเหล่านี้คือบทเรียนอันทรงคุณค่าที่ผู้ประกอบการ และผู้ที่ฝันอยากมีธุรกิจร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้ เพื่อสร้างเส้นทางสู่ความสำเร็จในแบบฉบับของตัวเองได้

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา