ใครว่าตลาดร้านกาแฟเต็มแล้ว? Pacamara แนะต่างจังหวัดยังมีช่องทางทำได้ แต่ต้อง Specialty

14316005_10153698676716020_643988553_o

ร้านกาแฟคือ หนึ่งในอาชีพที่ช่วง 3-4 ปีก่อนหน้านี้ เป็นที่ใฝ่ฝันของใครหลายคน แต่หลังจากสังเกตมาสักระยะร้านกาแฟ เพราะสภาพเศรษฐกิจ การตลาดที่ไม่ดี ยอดขายทำไม่ได้ ร้านกาแฟจำนวนไม่น้อยต้องปิดตัวลงไป แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าตลาดเต็ม หรืออิ่มตัวแล้ว

สำหรับกรุงเทพอาจจะเป็นเรื่องยาก เพราะต้นทุนแพง การแข่งขันสูง แต่สำหรับต่างจังหวัด โอกาสยังเปิดกว้าง ชาตรี ตรีเลิศกุล คอฟฟี่กูรู และผู้บริหาร Pacamara Coffee Roasters X Specialty Coffee Lab บอกว่า ตลาดร้านกาแฟมีมูลค่าหลักหมื่นล้านบาทต่อปี และเติบโตประมาณ 10%

14285384_10153698676696020_1441178404_o
ชาตรี ตรีเลิศกุล คอฟฟี่กูรู และผู้บริหาร Pacamara

pacamara-11

โอกาสธุรกิจ Specialty Coffee ร้านกาแฟมีเอกลักษณ์

ส่วนที่เติบโตมาจากคนไทยเริ่มบริโภคกาแฟมากขึ้น เรียนรู้ว่ากาแฟมีหลากหลายประเภท แตกต่างกันไปตามความนิยมของแต่ละคน และที่กำลังมาแรงมากขึ้นคือ Specialty Coffee หรือร้านกาแฟที่มีลักษณะ คาร์แรกเตอร์เฉพาะตัว อาจจะเรียกว่าเป็น Concept Coffee ก็ได้ ซึ่งแตกต่างจากร้านเชนสโตร์ที่เปิดทั่วไป

ลักษณะของ Specialty จะเป็นร้านที่สร้างประสบการณ์การกินกาฟ ตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์จากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก มาสร้างความพิเศษ มีเรื่องราวการคั่วเมล็ดกาแฟที่หลากหลาย วิธีชงกาแฟแบบต่างๆ ให้ลูกค้าได้เลือก และสุดท้ายวิธีการกินกาแฟ ที่ไม่เหมือนกันในแต่ละแก้ว แน่นอนว่าต้องมี Signature Cup of Coffee เพื่อเป็นเอกลักษณ์ของร้านด้วย

จริงที่ว่าทำเลเป็นสิ่งสำคัญ แต่ถ้ากาแฟในร้านดีจริง บรรยากาศเฉพาะตัว คอกาแฟก็พร้อมจะมาที่ร้าน

pacamara-5

14315569_10153698676956020_135783307_o

เปิดร้านกาแฟ ผสม อคาเดมี สอนชงอย่างมืออาชีพ

ดังนั้น Pacamara จึงเปิด Specialty Coffee Lab คาแรคเตอร์อคาเดมี พร้อมกับ Pacamara Boutique Coffee Roasters ร้านกาแฟระดับพรีเมียมที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เน้น เสิร์ฟกาแฟที่คัดเลือกเมล็ดพันธุ์จากแหล่งปลูกที่ผ่าน Q grader คนแรกในประเทศไทย(ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟระดับโลก) ผ่านการชงโดยบาริสต้า เพื่อให้คอกาแฟได้สัมผัสกับ รูป รส กลิ่น เสียง จากเมล็ดพันธุ์ต่างๆ

นอกจากร้านกาแฟแล้ว ที่ Pacamara เพิ่มพื้นที่ในส่วนของ “Specialty Coffee Lab” อคาเดมีให้ผู้อยากเดินทางเข้าสู่โลกของกาแฟ ได้มาเรียนรู้เรื่องราวของกาแฟ รวมถึงผู้ที่สนใจในธุรกิจร้านกาแฟทักษะของการเป็นบาริสต้า ซึ่งมีหลักสูตรตั้งแต่ขั้นพื้นฐานไปจนถึงขั้นแอดวานซ์

สำหรับคอร์สอบรม เช่น คอร์สความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟ, Fundamental and Basic Barista Skill, Advance Barista Skill, Latte Art, การคั่วกาแฟ Roasting, Home Coffee Brewing, และทักษะการชิมกาแฟ (Cupping) ที่เปิดสอนเป็นเจ้าแรกๆ ในเมืองไทย โดยหลักสูตร และเนื้อหาการสอนต่างๆ นั้น ได้วางแผนครอบคลุมทั้งในส่วนการปฏิบัติงานหน้าบาร์ (Operational Skill) และระดับผู้บริหารร้านไปจนถึงเจ้าของกิจการ (Management Skill) และหลักสูตรพิเศษอื่นๆ จากผู้เชี่ยวชาญที่น่าสนใจจากต่างประเทศ

pacamara-2

ขยายธุรกิจร้านกาแฟ 10 สาขาใน 5 ปี

Pacamara Coffee Roasters เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2009 ซึ่งนอกจากเป็นร้านกาแฟแล้ว ยังต้องการให้เกิดคอมมูนิตี้เล็กๆ ขึ้นภายในสำหรับคนรักกาแฟ และยังต้องการแชร์ความรู้ประสบการณ์กว่า 10 ปี มาแบ่งปัน จึงเป็นที่มาของชื่อ “Pacamara Coffee Roasters X Specialty Coffee Lab” อีกทั้งบนพื้นที่ชั้น 2 ยังเป็นพื้นที่อเนกประสงค์ไว้รองรับลูกค้าที่เพิ่มจำนวนขึ้น หรือใช้สำหรับจัดงาน และยังมีห้องประชุมให้เช่าอีกด้วย (Co-Space Rental)

ปัจจุบัน Pacamara เปิดให้บริการ 5 สาขาในประเทศไทย ที่กรุงเทพและเชียงใหม่ และมีอีก 1 สาขาที่สิงคโปร์ และมีแผนขยายสาขาเพิ่มอีก 10 แห่ง ภายในเวลา 5 ปี เน้นพื้นที่ในต่างจังหวัด เช่น เชียงใหม่ที่จะเปิดเพิ่มอีก พิษณุโลก เป็นต้น จากที่ไปสำรวจตลาดมา พบว่าร้านกาแฟสไตล์ Specialty ยังสามารถเปิดได้อีกมาก

ขณะที่การฝึกอบรมคอร์สกาแฟต่างๆ ปัจจุบันให้การอบรมกว่า 100 คนต่อเดือน มีแผนที่จะเพิ่มให้ได้ 300 คนต่อเดือน เพื่อเป็นการให้ความรู้ และสร้างโอกาสในการทำอาชีพ

รายละเอียดเกี่ยวกับการอบรมคอร์สต่างๆ สามารถดูได้ที่ https://www.facebook.com/pacamaracoffee

Comments

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา