รู้จัก ONA ร้านอาหารมังสวิรัติ ที่ได้รับดาวมิชลินสตาร์ แห่งแรกในฝรั่งเศส

ONA Calire Vallee 1
Claire Vallee ผู้ก่อตั้ง ONA คนที่ 2 จากทางซ้าย, ภาพจาก clairevallee.com

ONA ร้านอาหารมังสวิรัติติดดาวมิชลินแห่งแรกในฝรั่งเศส

“ONA” ร้านอาหารมังสวิรัติจากเมือง Arès เมืองริมฝั่งทะเลแอตแลนติกทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส กลายเป็นร้านอาหารมังวิรัติแห่งแรกในฝรั่งเศสที่ได้รับ “ดาวมิชลิน” ไปครองหลังจากประกาศรางวัลมิชลินสตาร์ปี 2021

ร้าน ONA ริเริ่มโดยเชฟสาวชาวฝรั่งเศส Claire Vallée เปิดทำการตั้งแต่ปี 2016 ชื่อร้านมีความหมายเรียบง่ายโดยย่อมาจากชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า “Origine Non Animal” มีความหมายตรงตัวว่าอาหารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เธอมักจะใช้ส่วนผสมอย่าง ลูกสน เห็ด เซเลอรี่ และถั่วทองก้า เป็นส่วนประกอบของอาหารคอร์ส 7 อย่างของร้าน

Claire ให้สัมภาษณ์กับ Agence France-Presse สำนักข่าวฝรั่งเศสว่า “เหมือนถูกชนด้วยรถไฟเข้าอย่างจัง เมื่อได้รับสายแจ้งว่าร้านได้รับรางวัลดาวมิชลินจากทางจากมิชลินไกด์”

ONA Claire Vallee 2
ภาพจาก clairevallee.com

นอกจากดาวมิชลินแล้ว ร้าน ONA ยังได้รับ “ดาวรักษ์โลกจากมิชลิน” (Michelin Green Star) ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันจากทางมิชลินไกด์ว่าร้านอาหารมีความมุ่งมั่นในการเป็นร้านที่มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างอุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืน

ส่วนในปี 2018 ร้าน ONA เคยได้รางวัล “ส้อมมิชลิน” (Michelin Fork) ซึ่งเป็นรางวัลที่แสดงถึงร้านที่มีบริการที่ดี บรรยากาศร้านเป็นเลิศ ควบคู่กับอาหารที่อร่อย

จุดเริ่มต้นของ ONA

การเริ่มต้นกิจการในปี 2016 ของ ONA มีอุปสรรคพอสมควร เริ่มต้นจากการที่ธนาคารปกติมักจะไม่ให้เธอกู้ยืมเพราะธุรกิจของเธอมีความเสี่ยงสูง ตั้งแต่การที่อนาคตของอาหารมังสวิรัติและ Pant-based ยังมีอนาคตไม่แน่นอน ไปจนถึงทำเลที่ตั้งของร้านในเมือง Arès ที่เรียกได้ว่าไม่ใช่เมืองที่พลุกพล่านสักเท่าไหร่

โชคดีที่เธอยังหาทางหาเงินทุนตั้งต้นได้ผ่านการระดมทุนและการกู้ยืมจาก La Nef ซึ่งเป็นความร่วมมือทางการเงินที่ให้บริการ Micro Finance ที่เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรายย่อยที่ต้องการกู้เงินไปทำโครงการที่มีจุดมุ่งหมายทางสังคมได้กู้ยืมโดยไม่ต้องมีหลักประกัน

จนท้ายที่สุด ความพยายามของ Claire ก็กลายเป็น ONA ในปี 2016

ONA Claire Vallee 3

เคล็ดลับระดับมิชลินสตาร์

“เธอและทีมไม่ได้จดจ่อกับดาวมิชลินมากเกินไป” Claire กล่าว โดยเฉพาะ หลังจากที่ ONA ได้รับรางวัลส้อมมิชลินในปี 2018 ซึ่งแน่นอนว่านั่นทำให้ทีมมีความมั่นใจและทะเยอะทะยานจนบางครั้งก็อาจทำให้หลงทางและลืมสิ่งที่อยากทำในตอนต้น

สิ่งที่สำคัญคือ พวกเขาอยากสนุกกับสิ่งที่ทำ แม้การทำอาหารในแนวทางนี้เข้าใจยากและต้องคิดอะไรใหม่ตลอดเพราะไม่มีใครบุกเบิกการทำอาหารในแนวทางนี้มากนัก

นอกจากนี้ แม้ใครจะยกว่าเธอเป็นเชฟผู้นำร่องวงการอาหารมังสวิรัติ แต่เธอกล่าวว่า เธอแค่ก้าวตามแรงบันดาลใจซึ่งมาจากเชฟมังสวิรัติรุ่นบุกเบิกที่ทำให้อาหารมังสวิรัติมีชื่อไปทั่วโลก อย่าง Jean-Christian Jury เจ้าของร้าน La Mano Verde ใน Berlin

ที่มา – The Guardian, France24, Huffpost FR, Connexion

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา

Rachata Sanit, Content Creator Intern at Brand Inside. An eternal International Affairs student. Interested in Social (in)justice, International Development, and Creative Economy.