กระแสการปรับเปลี่ยนร้านอาหารเพื่อรับมือโรคระบาดโควิด-19 ตอนนี้กำลังมาแรงในโลกตะวันตก เพราะการเอาแต่ป้องกันจนผู้คนหวาดกลัวทำให้ไม่สามารถออกจากบ้านไปใช้ชีวิตตามปกติแบบที่เคยมีมาก่อนโควิดระบาดได้ วิธีที่ดีที่สุดคือหาทางรับมือกับปัญหาที่ไม่มีทีท่าว่าจะจบลงง่ายๆ ทั้ง Taco Bell, Shake Shack, Starbucks และ Burger King จึงเร่งออกแบบร้านใหม่ รับมือโรคระบาด
สิ่งที่เชนร้านอาหารต่างๆ เลือกทำคือ พลิกกลยุทธ์สำหรับธุรกิจที่ต้องอยู่ท่ามกลางโควิด-19 ให้ได้
ความกังวลที่มีต่อไวรัส ทำให้มีข้อจำกัดมากมาย จนในที่สุดก็เปลี่ยนพฤติกรรมของลูกค้าในการกินอยู่ไปอย่างสิ้นเชิง ลูกค้าหันมาดาวน์โหลดแอปพลิเคชันเพื่อสั่งอาหารและให้เดลิเวอรี่ได้ง่ายขึ้น ขณะเดียวกัน ข้อมูลจาก NPD Group ระบุว่าช่องทาง drive-thru ที่ทำให้ลูกค้าสามารถขับรถเข้าไปสั่งอาหารได้มีอัตราที่เพิ่มขึ้น 26% ในเดือนเมษายน-มิถุนายนที่ผ่านมา
ร้านอาหารหลายแห่ง หลายแบรนด์เร่งให้ความสำคัญกับการปรับปรุงหน้าร้านมากขึ้น โดยมุ่งเป้าไปที่การให้ความสะดวกสบายแก่ลูกค้ามากขึ้น ขณะเดียวกันก็ต้องมีความปลอดภัย ปลอดจากโรคระบาดด้วย Starbucks ก็เป็นอีกตัวอย่างในการปรับกลยุทธ์ ทั้งการออกแบบแอปพลิเคชันที่ทำให้คนสั่งซื้อเครื่องดื่มและอาหารและรับกลับไป (pick up) หลังจ่ายเงินได้
ขณะที่ Mike Grams COO แห่ง Taco Bell Global ระบุว่า ยังมีแฟรนไชส์ Taco Bell อีกมากที่ต้องการขยายพื้นที่สำหรับ drive-thru สำหรับไตรมาส 2 นี้มีรถใช้บริการ drive-thru เพิ่มขึ้นถึง 4.8 ล้านคันเปรียบเทียบกับปีก่อนหน้า แม้ว่าจะมียอดขายลดลง 8% ก็ตาม
การออกแบบ “Go Mobile” สำหรับร้านอาหารต่างๆ ถือเป็น feature หลักที่จะทำให้มีการสั่งออนไลน์และทำให้สื่อสารกับลูกค้าได้ง่ายที่สุดสำหรับการให้บริการ pick up อาหารได้มากขึ้น Shake Shack ก็เป็นอีกแบรนด์ที่ปรับกลยุทธ์เช่นกัน ทั้งในรูปแบบของ drive-up และ walk-up windows เหล่านี้ล้วนทำขึ้นมาเพื่อส่งเสริมรูปแบบการสั่งอาหารแบบ pick up ทั้งสิ้น
ที่มา – CNBC
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา