หลังประสบปัญหาใน COVID-19 ระยะหนึ่ง ปัจจุบัน Penguin Eat Shabu เริ่มปรับตัวกับสถานการณ์นี้ แถมเติบโตสวนทางกับธุรกิจอื่นๆ ที่สำคัญธุรกิจของ Penguin Eat Shabu จากนี้จะไม่ใช่แค่ธุรกิจอาหารอีกต่อไป
หา และขจัดไขมันให้เร็วที่สุด
การระบาดของโรค COVID-19 ในประเทศไทยเกิดขึ้นอย่างหนักในช่วงต้นปี 2563 ทำให้หลายธุรกิจเริ่มประสบปัญหา โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร เพราะผู้บริโภคไม่อยากออกมานอกบ้านเพื่อเผชิญกับโรคร้าย ซึ่ง Penguin Eat Shabu ก็ได้รับผลกระทบนี้เช่นกัน
ธนพันธ์ วงศ์ชินศรี ผู้ร่วมก่อตั้ง Penguin Eat Shabu เล่าให้ฟังว่า ช่วงเดือนก.พ. ยอดขายเริ่มลดลง แต่ไม่ได้กระทบมากนัก แต่เมื่อเข้าเดือนมี.ย. ยอดขายเริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัด ทำให้บริษัทตัดสินใจตรวจสอบบัญชีอย่างละเอียด เพื่อหาจุดที่เป็นไขมันของธุรกิจให้ได้
“จริงๆ แล้วเราปิดสาขาแรกในปลายเดือนก.พ. ที่สีลม และพอมาตรวจสอบไขมันธุรกิจ ก็พบว่าสาขาสยามน่าจะเป็นที่ถัดไป แม้มันจะยังทำกำไรอยู่บ้าง แต่ค่าใช้จ่ายของสาขานี้ค่อนข้างสูง ซึ่งสุดท้ายแล้วเราก็ปิดมันในกลางเดือนมี.ค. ประกอบกับช่วงนั้นเราจะเริ่มทำเดลิเวอรี่ และพบว่าสาขาระแวกนั้นไม่ค่อยมีใครสั่งเท่าไร มันก็ยิ่งตอบโจทย์”
โชคดีที่ทำทุกอย่างก่อน 1 วัน
การปิดสาขาสยามเกิดขึ้นในวันที่ 20 มี.ค. ประกอบกับ Penguin Eat Shabu ตัดสินใจ Downsize องค์กรลง 50% ทั้งในแง่พนักงาน และสาขาที่เปิดให้บริการ ซึ่งการตัดสินใจดังกล่าวเกิดขึ้นก่อนรัฐบาลประเทศไทยประกาศ Lock Down เพื่อไม่ให้เกิดการระบาดของโรค COVID-19
“เราแบ่งพนักงานเป็นครึ่งหนึ่งให้ Leave Without Pay และอีกครึ่งหนึ่งเปลี่ยนจากพนักงานเงินเดือน เป็นพนักงานรายวัน เพื่อให้ธุรกิจคล่องตัวที่สุด พร้อมให้การันตีให้ปัจจัย 4 กับพนักงานเป็นเวลา 4 เดือนหลังจากเกิดเหตุการณ์นี้ ทำให้พวกเขาเชื่อใจ และพร้อมจะสู้ได้กับเรา”
ทั้งนี้การปรับตัวอย่างรวดเร็วทำให้บริษัทสามารถสร้างสรรค์แผนการตลาดใหม่ๆ และฟื้นฟูธุรกิจกลับมาได้ประมาณหนึ่ง ทำให้พนักงานที่ถูก Leave Without Pay นานที่สุดก็กินเวลาเพียง 8 วันเท่านั้น ทำให้ในเดือนเม.ย. พนักงาน 100% ที่ยังอยู่ในประเทศไทย สามารถกลับมาทำงานกับบริษัทได้ทั้งหมด
โมเดลธุรกิจใหม่ที่ใช้เวลาคิดเพียง 2 วัน
“ต้องเรียกว่าพนักงานของเราแทบไม่ได้พัก แต่ที่ทำแบบนี้ได้ก็เพราะเราตั้งใจคิดแผนธุรกิจที่ช่วยฟื้นฟูกิจการได้ นั่นคือการเดลิเวอรี่ ซึ่ง Penguin Eat Shabu ทำเองทั้งหมด เพราะเราไม่ได้เป็นพาร์ทเนอร์กับแอปพลิเคชั่นใดๆ ยิ่งความกดดันที่จากเรามียอดขายวันละหลายแสนบาท เหลือแค่ 500 บาท มันก็ยิ่งทำให้เราต้องรีบ”
สำหรับการทำเดลิเวอรี่ในช่วง COVID-19 ของ Penguin Eat Shabu นั้นเริ่มต้นจากการโพสต์รูปเมนูพิเศษบน Facebook ของร้าน โดยเมนูเหล่านั้นราคา 350 บาท และใชะระบบจ่ายเงินผ่าน Messenger ของ Facebook ทั้งหมด คิดค่าใช่จ่ายในการขนส่งเพียง 20 บาท แม้แทบไม่มีกำไร แต่ก็ยังได้เงินสดกลับมาไว้ในมือ
“เราอยากให้พนักงานของเรามีอะไรทำก่อน แต่สุดท้ายมันก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แม้เมนูหลายร้อยออร์เดอร์จะหมดอย่างรวดเร็ว เพราะระบบหลังบ้านเราไม่ดี โอนเงินแล้วไม่ได้ของ หรือส่งสินค้าไปแล้วของเสีย ทำให้เราต้องกลับมานับหนึ่งใหม่อีกรอบ ซึ่งคราวนี้มันกลายเป็นการพลิกธุรกิจร้านชาบู”
ชาบูแถมหม้อที่เจ้าใหญ่ยังต้องเลียนแบบ
ด้วยเวลานั้นบริษัทได้ไปเจอกับบริษัทเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ผลิตหม้อต้มไปจำหน่ายให้กับ Modern Trade แต่ถูกปฏิเสธ จึงตัดสินใจลองทำตลาดเดลิเวอรี่อีกรอบ ผ่านการทำแคมเปญชาบูแถมหม้อ ซึ่งช่วงแรกระบบหลังบ้านยังมีปัญหาเหมือนเดิม จน Penguin Eat Shabu ต้องแก้ไขผ่านการร่วมมือกับแพลตฟอร์ม Event Pop
“ทางนั้นเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญการขายตั๋วคอนเสิร์ต ซึ่งน่าจะมีระบบหลังบ้านที่รองรับคนจำนวนมากได้ดีกว่าที่เรามีอยู่ และจุดนั้นเองทำให้เราก้าวกระโดด ผ่านการจำหน่ายหม้อไปแล้วกว่า 5,000 ใบเฉพาะในกทม. และเป็นที่มาของแคมเปญอื่นๆ ทั้งแถม Tinder, ความสวยความงาม และอื่นๆ เพราะช่วงน้้นมีร้านอาหารแบรนด์ใหญ่เริ่มทำแบบเรา”
ทั้งนี้การประยุกต์ของ Penguin Eat Shabu นั้นอ้างอิงจากแฟนเพจบน Facebook ที่ปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง ประกอบกับข้อมูลลูกค้าของพาร์ทเนอร์ต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์กลยุทธ์ในการจำหน่ายสินค้าได้หลากหลาย และในอนาคตจะตัว Penguin Shabu จะไม่ใช่แค่ร้าน Shabu แต่คือแพลตฟอร์มการตลาดที่จำหน่ายได้ทุกผลิตภัณฑ์
ดาต้าคืออีกหัวใจถ้ามาประยุกต์ใช้ได้
“เราบอกตัวเองมาตลอดว่า ถ้าทำได้แค่ร้านชาบู เราก็จะเป็นได้แค่ร้านชาบู แต่ถ้าเราเป็นอะไรได้มากกว่านั้น โอกาสการเติบโตมันก็ไม่สิ้นสุด และเมื่อเรามาดูแฟนเพจบน Facebook ของเราที่มีกว่า 5 แสนคนเป็นผู้หญิงวัยรุ่น ดังนั้นเราน่าจะกำหนดเป้าหมายว่า สินค้าอะไรบ้างที่เหมาะสมกับลูกค้าหลักของเราได้”
ในทางกลับกัน Penguin Eat Shabu อยู่ระหว่างทำระบบชำระเงินที่เชื่อมต่อกับระบบขนส่งในต่างจังหวัด เพื่อให้ผู้บริโภคในต่างจังหวัดที่มีความต้องการสั่งซื้อชุดเดลิเวอรี่ของบริษัทสามารถสั่งซื้อได้ ซึ่งก่อนหน้านี้บริษัทสูญเสียโอกาสไปจำนวนมาก เพราะส่งได้แค่ในกทม.
นอกจากเรื่องแพลตฟอร์มธุรกิจแล้ว Penguin Eat Shabu ยังเป็นอีกตัวอย่างที่ดีในการจัดโต๊ะรับประทานอาหารในร้าน เพราะได้วางตำแหน่งฉากกั้นเป็นรูปคล้ายตัว Z จนลูกค้าสามารถรับประทานอาหารได้อย่างสะดวก จนกลายเป็นกรณีศึกษาในต่างประเทศด้วย
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา