หลังทยอยปรับสูตรการปรุงเบอร์เกอร์ตั้งแต่ 4 ปีก่อนในสหรัฐอเมริกา และประเทศอื่น ๆ ในที่สุด McDonald’s ได้ประกาศเดินหน้าเรื่องนี้ในประเทศไทยแล้ว แม้จะเป็นประเทศที่ 4 ของภูมิภาคอาเซียน ตามหลังฟิลิปปินส์, สิงคโปร์ และมาเลเซีย ก็ตาม
การปรับปรุงสูตรครั้งนี้ McDonald’s ประเทศไทย ต้องเจรจากับพาร์ตเนอร์ในประเทศ เช่น ผู้ผลิตขนมปัง รวมถึงซัพพลายเออร์จากต่างประเทศ เช่น เนื้อ และซอสต่าง ๆ รวมถึงเปลี่ยนอุปกรณ์ในการปรุงเบอร์เกอร์ เพื่อทำทุกอย่างให้เข้าเกณฑ์ของการปรับสูตรใหม่ครั้งนี้
อีกจุดที่น่าสนใจคือ การปรับสูตรครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกในรอบ 50 ปี แล้วในประเทศไทย McDonald’s จะสื่อสารการตลาด รวมถึงตั้งเป้ายอดขายจากการปรับสูตรครั้งนี้อย่างไร Brand Inside มีโอกาสพูดคุยกับ พัชนีวรรณ ตันประวัติ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท แมคไทย จำกัด ดังนี้
เปลี่ยน ขนมปัง ชีส และวิธีย่างเนื้อ
พัชนีวรรณ ตันประวัติ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท แมคไทย จำกัด เล่าให้ฟังว่า การปรับสูตรเบอร์เกอร์ของ McDonald’s ในประเทศไทยจะไล่ตั้งแต่ขนมปังชนิดใหม่, การเตรียมชีส, วิธีการย่างเนื้อ และอื่น ๆ เพื่อทำให้เบอร์เกอร์มีรสชาติที่ดีขึ้น
“การปรับเปลี่ยนนี้เริ่มที่สหรัฐอเมริกาเมื่อ 4 ปีก่อน และปี 2020 เกาหลีเป็นประเทศแรกของเอเชียที่เริ่มปรับสูตร จากนั้นเริ่มเข้ามาที่อาเซียน เช่น ฟิลิปปินส์, สิงคโปร์, มาเลเซีย และล่าสุดคือประเทศไทย โดยเมนู Big Mac จะเปลี่ยนเยอะที่สุด ผ่านการเพิ่มซอส 50% และเปลี่ยนวิธีการทาซอสจากเดิมที่ทาแค่ตรงกลาง เป็นยิงซอสไปรอบ ๆ แทน”
การปรับเปลี่ยนครั้งนี้ McDonald’s ประเทศไทย ตั้งเป้ายอดขายเพิ่มขึ้นราว 20% และยืนยันว่า การปรับสูตรครั้งนี้จะไม่มีการปรับขึ้นราคา เนื่องจากต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานเบอร์เกอร์ที่อร่อยขึ้น โดยยังมีชุดสุดคุ้ม หรือ Extra Value Meals (EVM) ราคา 99 บาท เป็นตัวดึงลูกค้าเช่นเดิม
อัด 20 ล้านบาท ช่วยสื่อสารการตลาด
McDonald’s ประเทศไทย ใช้งบประมาณ 20 ล้านบาท ทำตลาดผ่านช่องทางต่าง ๆ เช่น สื่อออนไลน์ และสื่อนอกบ้าน เพื่อสร้างการรับรู้ และดึงลูกค้าเข้ามาใช้บริการร้านมากขึ้น โดยเน้นที่ลูกค้าท้องถิ่นเป็นหลัก เพราะนักท่องเที่ยวยังกลับมาไม่เต็มที่ เช่น McDonald’s มีนักท่องเที่ยวกลับมา 70-80% เมื่อเทียบกับก่อนโรคโควิด-19 ระบาด
“เรามองว่าการทำให้เบอร์เกอร์เข้าถึงง่ายมากขึ้นคือเรื่องจำเป็น ควบคู่ไปกับการพัฒนาเมนูอื่น ๆ เช่น พาย กับไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ลดความจำเจของเมนูที่ลูกค้าจะเลือกได้ ที่สำคัญ McDonald’s ยังเน้นเมนู EVM ราคา 99 บาท เพราะเรามองว่าถ้าอยู่ในราคาไม่เกิน 100 บาท ลูกค้ายังตัดสินใจง่าย ผ่านความคุ้มค่าของเมนู”
สิ้นปี 2023 McDonald’s ประเทศไทย จะมีทั้งหมด 228 สาขา โดยปี 2023 มีการเปิด 6 สาขาตามแผน ควบคู่กับการปรับปรุงสาขาเดิม ใช้งบประมาณราว 300 ล้านบาท และปี 2024 มีแผนเปิดราว 10 สาขา เน้นสาขารูปแบบสแตนด์อโลน และไดรฟ์ทรู ใช้งบประมาณไม่ต่ำกว่า 500 ล้านบาท จากปัจจุบันมีทั้งหมด 83 สาขา ที่เป็นไดรฟ์ทรู
ยอดขายหน้าร้านฟื้น เดลิเวอรี เริ่มหดตัว
พัชนีวรรณ เสริมว่า สำหรับสัดส่วนยอดขาย McDonald’s ประเทศไทย ตั้งแต่เดือน ม.ค.-ต.ค. 2023 จะแบ่งเป็น ช่องทางหน้าร้าน 60%, เดลิเวอรี 30% และไดรฟ์ทรู 10% โดยหากเทียบกับปีก่อนหน้าน ยอดขายจากช่องทางเดลิเวอรีเคยอยู่ที่ 40%
- McDonald’s ประเทศไทย ลุยไก่ทอดอีกรอบ ทุ่ม 300 ล้านบาท พัฒนาสาขา ดันยอดขายแตะ 6,600 ล้านบาท
- สงครามเฟรนช์ฟรายส์! McDonald’s งดขาย เพราะมันฝรั่งขาด คู่แข่งสวน! อัพไซส์ให้ 25% ฟรี
และหากแบ่งเป็นประเภทเมนูจะพบว่า ตั้งแต่เดือน ม.ค.-ต.ค. 2023 เบอร์เกอร์ คิดเป็นสัดส่วนยอดขาย 52.6% รองลงมาคือ ไก่ทอด 18.4% ซึ่งหลังจากเริ่มทำตลาดเมนูไก่ทอดมากขึ้น ทำให้ยอดขายเมนูดังกล่าวเติบโต 30% เมื่อเทียบกับปีก่อน และมีส่วนแบ่งตลาดเป็นอันดับ 2
“ขอย้ำว่า McDonald’s ไม่มีแผนลดขนาดเมนู หรือขึ้นราคา แม้ปัจจุบันราคาน้ำตาลขึ้น และปัญหาค่าเงินบาทอ่อนกระทบกับวัตถุดิบนำเข้าของเรา ซึ่งเราขอแก้ปัญหาเหล่านี้เอง เช่น ทำประกันราคาล่วงหน้า เพื่อไม่ให้ปัญหานี้ส่งต่อไปถึงลูกค้าของเรา”
อ้างอิง // McDonald’s
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา