มาอีกหนึ่งอย่าง! “แซลมอน plant-based จากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ” เขย่าวงการโปรตีนทางเลือกด้วยการใช้ 2 เทคโนโลยีในผลิตภัณฑ์เดียว
แซลมอน จากเครื่องพิมพ์ 3D อีกหนึ่งโปรตีนทางเลือกสุดล้ำ
ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา พูดได้ว่ากระแสโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) มาแรงมากๆ เพราะมีสตาร์ทอัพหน้าใหม่เข้ามารังสรรค์ผลงานใหม่ๆ ให้เราได้เห็นอยู่เสมอ
อย่างล่าสุด Revo Foods สตาร์ทอัพด้านอาหารจากประเทศออสเตรียได้ออกผลิตภัณฑ์สุดสร้างสรรค์คือ แซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D และที่สำคัญยังเป็นเนื้อ Plant-based ที่ใช่ถั่ว สาหร่าย และน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบ
มากไปกว่านั้น แซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D ของ Revo Foods ยังมาเหนือเมฆเพราะมาในรูปแบบเนื้อแซลมอนรมควัน แซลมอนฟิเลต์สำหรับสเต๊ก และแซลมอนสำหรับซูชิ เป็นผลิตภัณฑ์แบบสดๆ ที่ให้รสชาติและสัมผัสเหมือนจริง
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่น นักเก็ต หรือ ฟิชสติ๊ก) แบบที่เจ้าอื่นชอบทำจนมีเกลื่อนซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่เรียบร้อย
ใช้ทั้งเทคโนโลยีการพิมพ์ 3D และ Plant-based ในผลิตภัณฑ์เดียว
ก่อนหน้านี้เราได้เห็นผลิตภัณฑ์อย่างเนื้อวัวจากเครื่องพิมพ์ 3D เป็นที่เรียบร้อย และในคราวนี้ Revo ก็เข้าสู่สนามแข่งด้านโปรตีนทางเลือกด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน แต่ก็พ่วงเอาเรื่องของ plant-based เข้ามาใช้ด้วย
Theresa Rothenbücher ผู้เป็น CSO ของบริษัทพูดถึงประโยชน์ของการใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3D เอาไว้ว่าเป็นเทคโนโลยีหลักของบริษัทที่ช่วยจัดเรียงเลียนแบบโครงสร้างของเนื้อแซลมอนได้อย่างแม่นยำ สามารถจัดเรียงมัดกล้ามเนื้อสีส้มและชั้นไขมันสีขาว (จากพืช) ออกมาได้เหมือนจริง
ความยั่งยืน จุดหมายหลักของวงการ Alt Protein
อย่างที่ทราบกันดี จุดหมายหลักของการผลิตโปรตีนทางเลือกไม่ว่าจะเป็นเนื้อจากพืช เนื้อเพาะแล็บ หรือเนื้อจากเครื่องพิมพ์ 3D คือการลดผลกระทบจากการผลิตอาหารตั้งแต่ต้นทางคือการทำปศุสัตว์ไปจนถึงการแปรรูป
นอกจากการผลิตแซลมอนจากเครื่องพิมพ์จะช่วยสร้างความยั่งยืนได้โดยตัวมันเองแล้ว Revo Foods ยังเพิ่มดีกรีความยั่งยืนเข้าไปด้วยการใช้พลังงานสะอาดในการผลิตเป็นหลัก
One Nigiri Sushi is conventional, the other one 3D-printed. Can you tell the difference? ??#startup #legendaryvish #sushi #3Dprinting #sustainable #seafood pic.twitter.com/ybWvEnMSpP
— Revo Foods (@RevoFoods) June 24, 2020
บริษัทผลิตแซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D ด้วยการใช้พลังงานหมุนเวียนถึง 80% และพยายามออกแบบวิธีการใช้พลังงานให้สูญเสียพลังงานระหว่างทางให้น้อยที่สุดอย่างต่อเนื่อง
Rothenbücher กล่าวว่า “นอกจากความอร่อยแล้ว ความยั่งยืนคืออีกเป้าหมายหลักที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับเรา”
ที่มา – The Spoon, Revo Foods
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา