ร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ปรับใหญ่ในรอบ 25 ปี ทั้งบริการ พนักงาน ดิจิทัล และเมนูอาหาร รับการแข่งขันดุเดือดในตลาดร้านอาหารญี่ปุ่น ลุยเดลิเวอรี่รับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคออนไลน์
ปรับใหญ่ 4 กลยุทธ์ ต้องสร้างประสบการณ์ให้ต่าง
ในยุคนี้ต้องยอมรับว่ามึร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นตลอดเวลา ลำพังแค่ร้านอาหารญี่ปุ่นก็มีเปิดให้บริการทั่วบ้านทั่วเมืองอยู่แล้ว บางแห่งเป็นต้นตำรับจากญี่ปุ่นมาเอง ยังมีร้านอาหารอื่นๆ มาแย่งความสนใจจากกระเพาะผู้บริโภคได้อีก ทำให้ตอนนี้ร้านอาหารที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าเป็นคู่แข่งที่มีอำนาจใกล้เคียงกันหมด
ทำให้ ZEN ร้านอาหารญี่ปุ่นภายใต้เครือเซ็น คอรปอเรชั่น กรุ๊ป มีการปรับตัวครั้งใหญ่ เพื่อรับกับตลาดที่เปลี่ยนไป ถือเป็นการปรับครั้งใหญ่ในรอบ 25 ปีที่ทำตลาด และถือเป็นการปรับเพื่อฉลองครบรอบ 25 ปีด้วย
ครอบคลุม 4 กลยุทธ์ ได้แก่
1. การให้บริการ เทรนด์พนักงานให้บริการลูกค้าเหมือนครอบครัว เหมือนแขกพิเศษของบ้าน มีวิธีการคือเชิญครอบครัวของพนักงานมาที่ร้านเพื่อให้พนักงานบริการ ทำให้นึกภาพในการบริการออก
2. ตกแต่งร้านใหม่ มีการรีโนเวทร้านที่เป็นร้านแฟล็กชิพที่สาขาเซ็นทรัลพระราม 2 และเซ็นทรัลพระราม 3 มีการตกแต่งร้านให้ Friendly มากขึ้น จากเดิมที่บรรยากาศดูพรีเมี่ยมเกินไป มีการแยกเป็นส่วนตัว มืดๆ ทำให้ผู้บริโภคไม่กล้าเข้า มีการตกแต่งให้สดใสขึ้น ในปีหน้าจะมีการรีโนเวทเพิ่มอีก 2-3 สาขา
3. ดิจิทัล มีการเพิ่มช่องทางเดลิเวอรี่ มีการจับมือกับทาง Food Panda และ LINE MAN ในการสั่งอาหารของ ZEN เพราะเทรนด์ Food Delivery มาแรงมาในปีที่ผ่านมา และพฤติกรรมผู้บริโภคตอบรับกับเทรนด์นี้มาขึ้นด้วย ในปีหน้าได้เตรียมพัฒนาแอพพลิเคชั่นในการสั่งอาหารเป็นของตัวเองด้วย
4. ปรับเมนูอาหาร แต่เดิม ZEN จะเน้นที่อาหารสูตรญี่ปุ่นอย่างเดียว และเน้นเมนูปลา โดยในปีนี้ได้เพิ่มเมนูใหม่ และเมนูสไตล์ไทยๆ มากขึ้น แบ่งเป็น 70% เมนูดั้งเดิมที่ผู้บริโภคชื่นชอบ 20% เมนูใหม่ และ 10% เป็นเมนูรสชาติไทยๆ มีรสชาติจัดจ้านขึ้น เพื่อให้ลูกค้ากลับมาทานถี่ขึ้น ไม่จำเจ สร้างความแปลกใหม่
ธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด เล่าวว่า
“ปัจจุบันการแข่งขันในตลาดร้านอาหารดุเดือดมาก พฤติกรรมผู้บริโภคก็เปลี่ยนไป ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น ทำให้โจทย์ในตอนนี้ต้องสร้างความแตกต่าง สร้างประสบการณ์ เพราตอนนี้ลุกค้าไม่ได้มองแค่ว่าอาหารอร่อยอย่างเดียว แต่ต้องให้ประสบการณ์ที่ดีแก่เขา อาหารต้องถ่ายรูปสวย แบรนด์ทันสมัย มีการเอาเทคโนโลยีมาใช้ด้วย”
ปีหน้าลงทุนครัวกลาง เพิ่มสปีดการเติบโต
สำหรับแผนการลงทุนของเซ็น คอรปอเรชั่น กรุ๊ปปี 2561 ใช้งบรวม 250 ล้านบาท เป็นงบของ ZEN 100 ล้านบาท โดยที่มีแผนลงทุนสร้างครัวกลางเพิ่มที่บางนา ใช้งบลงทุน 200 ล้านบาท เพื่อรองรับการเติบโตในอนาคต
ปีนี้มีการตั้งเป้ารายได้ทั้งกลุ่มเติบโต 8% จากปีที่แล้วโต 6-7% เป็นรายได้จาก ZEN เป็นสัดส่วน 40% จากทั้งหมด 12 แบรนด์ในเครือ
ปัจจุบันร้าน ZEN มีทั้งหมด 43 สาขา แบ่งเป็นในกรุงเทพฯ 36 สาขา และต่างจังหวัด 7 สาขา ปีหน้าจะมีการขยายสาขาอีก 2-3 สาขา ที่ชัดเจนคือภูเก็ต และเปิดให้บริการที่เซ็นทรัลเวิลด์หลังจากปิดปรับปรุง และจะมีการทยอยปรับปรุงสาขาอื่นๆ เพิ่มเติมด้วย
สรุป
- ตอนนี้อยุ่ในยุคของร้านอาหารมีการปรับตัวกันทุกกลุ่ม เพราะผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้น ต้องทำให้ดึงดูดมากที่สุด ต้องมองคู่แข่งเป็นทุกร้านที่อยู่ในห้างสรรพสินค้า
- ตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นมีการแข่งขันกันดุเดือดมาก ทั้งร้านอาหารที่เป็นเชน และร้านอาหารทั่วไป การปรับตัวของ ZEN ในครั้งนี้จะเป็นการดึงความสนใจให้มากขึ้น เพื่อรับกับการแข่งขันให้ได้
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา