กรณ์ วัจนจิรภัทร เดินหน้าปั้น “สามสำรับ” อาหารไทย-จีนจานด่วน สู่มาตรฐานเอเชีย

กรณ์ วัจนจิรภัทร จากนักวางกลยุทธ์องค์กร สู่ผู้สร้างแบรนด์อาหารยุคใหม่ เดินหน้าโมเดล QSR ผสานคุณภาพ ระบบ วัฒนธรรม เพื่อการเติบโตระยะยาวในเวทีภูมิภาค

ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารไม่ได้แข่งขันกันเพียงแค่ “รสชาติ” แต่ขยับสู่การแข่งขันด้าน “ระบบ” และ “วิสัยทัศน์” มากขึ้น ชื่อของ “กรณ์ วัจนจิรภัทร” กำลังถูกจับตามองมากขึ้น ในฐานะผู้บริหารรุ่นใหม่ (Generation 3) แห่งวินชีวี กรุ๊ป (Wincheve Group) ที่เลือกก้าวออกจากสายงานวางแผนกลยุทธ์องค์กร สู่การสร้างแบรนด์ร้านอาหารด้วยแนวคิดเชิงโครงสร้างและการเติบโตระยะยาว

โปรเจกต์สำคัญอย่าง “สามสำรับ (SAMSUMRUB)” จึงไม่ได้ถูกวางให้เป็นเพียงร้านอาหารไทย-จีนจานด่วนทั่วไป แต่เป็นการพัฒนา “โมเดลธุรกิจ” ที่มีเป้าหมายชัดเจนในการยกระดับอาหารไทย-จีน สู่มาตรฐานระดับอาเซียนและเอเชีย

“สามสำรับ” กับแนวคิด QSR – กลยุทธ์ขยายสาขาอย่างยั่งยืน

“สามสำรับ” ดำเนินธุรกิจภายใต้แนวคิด Quick Service Restaurant (QSR) ที่ผสาน “ความรวดเร็ว” เข้ากับ “คุณภาพ” อย่างลงตัว โดยนำเมนูไทย-จีนยอดนิยม มาตีความใหม่ให้เข้าถึงง่าย ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมือง ขณะเดียวกันยังคงมาตรฐานด้านวัตถุดิบและรสชาติในระดับสูง เบื้องหลังความเรียบง่ายคือการวางระบบอย่างเป็นขั้นตอน ตั้งแต่การบริหารต้นทุน การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการออกแบบ Customer Experience ซึ่งสะท้อนพื้นฐานด้าน Corporate Strategy ของผู้ก่อตั้งได้อย่างชัดเจน

ภายใต้การบริหารของวินชีวี กรุ๊ป ธุรกิจร้านอาหารถูกยกระดับจาก “ร้านอาหาร” ไปสู่การเป็น “แพลตฟอร์มธุรกิจอาหาร” ที่สามารถขยายได้จริงในเชิงระบบ โดยมี Centralized Kitchen เป็นหัวใจสำคัญในการควบคุมมาตรฐาน ลดต้นทุน และรองรับการขยายสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์ รวมถึงการต่อยอดสู่การลงทุนในต่างประเทศ ซึ่งเป็นอีกก้าวสำคัญของการผลักดันแบรนด์สู่ตลาดสากล

ความท้าทายด้านธุรกิจร้านอาหาร

การเปลี่ยนผ่านจากสายงานกลยุทธ์องค์กรสู่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งต้องแข่งขันทั้งด้านความเร็ว ความคุ้มค่า และประสบการณ์ผู้บริโภค ถือเป็นความท้าทายไม่น้อย อย่างไรก็ตาม แนวทางของกรณ์ ไม่ใช่เพียงการ “เข้าสู่ตลาดร้านอาหาร” แต่เป็นการ “ยกระดับธุรกิจอาหาร” ด้วยการนำแนวคิดเชิงระบบมาปรับใช้กับอุตสาหกรรมที่มีความซับซ้อนสูง

อีกหนึ่งจุดเด่นของ “สามสำรับ” คือการมองอาหารในฐานะ “Soft Power” ที่สามารถต่อยอดเชิงธุรกิจได้จริง เมนูไทยและจีนที่คุ้นเคยถูกนำมาตีความใหม่ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภครุ่นใหม่ โดยยังคงเอกลักษณ์ด้านรสชาติและการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมสร้างประสบการณ์ที่ครบทั้งรูป รส กลิ่น และบรรยากาศ

ในด้านการวางตำแหน่งแบรนด์ “สามสำรับ” ชูแนวคิด “ประสบการณ์ที่มากกว่า ในราคาที่เข้าถึงได้” ผ่านเมนูจานเดียวที่คุ้นเคย แต่ยกระดับด้วยเทคนิคการปรุงและคุณภาพวัตถุดิบ อาทิ ข้าวผัดเตาถ่าน สุกกี้กระทะร้อน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ และเมนูกะเพราสูตรเฉพาะ พร้อมเมนูมากกว่า 80 รายการ ครอบคลุมทั้งอาหารไทย-จีนและเมนูฟิวชัน เพื่อตอบโจทย์กลุ่มคนทำงานและลูกค้าในย่านธุรกิจ

การวางรากฐานสู่การเติบโตในระดับภูมิภาค

สำหรับแผนการเติบโต วินชีวี กรุ๊ป วาง Roadmap อย่างเป็นระบบ โดยเน้น “การเติบโตอย่างยั่งยืน” ควบคู่กับการขยายสาขา ตั้งเป้าเพิ่มสาขา “สามสำรับ” ให้ครอบคลุม 20 สาขาในกรุงเทพฯ ภายในปี 2570 จากปัจจุบันที่มี 1 สาขาหลัก และ 7 สาขาในรูปแบบ Express พร้อมเดินหน้าขยายตลาดร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เช่น ฮ่องกง จีน และไต้หวัน

นอกจากนี้ ยังมีแผนต่อยอดธุรกิจสู่รูปแบบ OEM และอาหารแช่แข็ง (Frozen Food) เพื่อสร้างรายได้จากโครงสร้างหลังบ้าน และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการสามารถเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารได้ง่ายขึ้น ภายใต้แนวคิด “ใคร ๆ ก็เป็นเจ้าของร้านอาหารได้”

กรณีของ “สามสำรับ” สะท้อนภาพของธุรกิจร้านอาหารยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับ “ระบบ โครงสร้าง และความยั่งยืน” ไม่เพียงเป็นตัวอย่างของการผสานระหว่าง “กลยุทธ์” และ “การลงมือทำจริง” แต่ยังเป็นการต่อยอด Soft Power ด้านอาหารไทย-จีนสู่โมเดลธุรกิจที่ขยายได้ในระดับภูมิภาค

ท่ามกลางการแข่งขันในอุตสาหกรรมอาหารที่เข้มข้น “สามสำรับ” กำลังสร้างนิยามใหม่ให้วงการอาหารจานด่วนที่ไม่ใช่แค่แข่งที่ความเร็ว แต่คือการแข่งขันด้านคุณภาพ มาตรฐาน และประสบการณ์ มีแนวโน้มก้าวขึ้นเป็นผู้เล่นสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารระดับภูมิภาคในอนาคตอันใกล้

ที่อยู่: สามสำรับ เปิดบริการทุกวัน 10.00-21:00 น.
สอบถามเพิ่มเติมสนใจติดต่อธุรกิจ โทร.088 691 4928
Facebook Fanpage : https://www.facebook.com/share/18CJYN3mhA/?mibextid=wwXIfr

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา