นวิลพรรษ สันติกุล ทำร้าน Popup Pasta เธอเล่าว่า ปรับแนวคิดการทำร้านมาแบบเดียวกับที่ต่างชาติกำลังนิยม คือการทำร้านแบบ Ghost Kitchen เป็นครัวผี เปิดทำอาหารที่บ้าน นวิลพรรษเล่าว่า ไม่ได้ตั้งใจจะเปิดร้าน แต่ก็เป็นแนวคิดที่ผุดขึ้นมา ปรากฎว่าทำแล้วคนชอบมาก เป็นร้านในตรอก อารมณ์เดียวกับ Ghost Kitchen คือไม่มีหน้าร้าน เป็นครัวผี ทำอาหารอยู่ในครัวบ้าน
นวิลพรรษอยากขายพาสตาเพราะเคยคลุกคลีกับอาหารฟิลนี้มานาน เธอเห็นโอกาสจากการมี food delivery หลายเจ้า ทั้ง grab, foodpanda, lineman เธอเห็นว่าน่าจะขายของอยู่ในบ้านได้ จึงตัดสินใจเปิดร้าน Pop-up Pasta ขึ้นมา
เธอคิดสูตรเอง เริ่มด้วยเมนูหลักๆ ที่คนชอบสั่งคือผัดขี้เมา แฟนเธอก็ช่วยคิดทำไอเดียขนมปังต่างๆ ที่เรียกว่าบันบัน (คือขนมปังในภาษาญี่ปุ่นหรือขนมปังหน้าต่างๆ) เธอลองทำประมาณสัปดาห์กว่าก่อนเปิดร้าน ตอนที่ทำขึ้นมา ก็แบ่งซอสขาว ซอสแดง ประยุกต์ความเป็นไทยด้วยการนำเมนูมาปรับให้เข้ากัน มีทั้งผัดกะเพรา ผัดขี้เมา พะแนง เขียวหวาน ต้มยำ
เธอบอกว่าผลตอบรับดีมาก ขายทั้งในพาร์ทของ food delivery ทั้งหมด ขายผ่าน Facebook ด้วย ตอนแรกเธอขับรถวิ่งส่งอาหารเอง ทำโปรโมชั่น สั่งล่วงหน้าสามารถรับส่วนลดได้ พอเริ่มมีบริการส่งอาหาร ก็จะมีบางโซนที่เขาวิ่งไม่ถึง เช่น โซนโลตัส ถลาง โซนสนามบิน ไม้ขาว โซนเมืองใหม่ จึงใช้วิธีถ้านอกเขตให้สั่งล่วงหน้าไปก่อน ทำเสร็จก็ขับรถไปส่งเองและกลับมาร้าน
ล่าสุด ออกเมนูใหม่เป็นข้าวญี่ปุ่นหน้าต่างๆ มีทั้งดงบุริ ทงคัตสึ โทริคัตสึ โทริยากิไก่ คัตสึด้ง กัวยากุด้ง (หมูกับไก่) มีสลัด ผักทุกอย่างปลูกเองหมดเลย มีผักกว่า 40 ชนิด ช่วงโควิดไปไหนไม่ได้ เธอก็เพาะเมล็ดพันธุ์ลงข้างบ้าน ทำพาสตา ผักทุกชนิดก็ลงไปหยิบจากสวนข้างบ้านมาทำเอง ไม่มีสารเคมี ไม่มีสารพิษ
ข้อคิดในการทำธุรกิจช่วงโควิด
ยุคโควิดระบาด ถือเป็นยุคที่เราต้องพึ่งพาตัวเองค่อนข้างมาก อยากให้มองในแง่ดีไว้เสมอว่า ตนเป็นที่พึ่งแห่งตน เดิมเธอก็ปลูกผักเพราะอยากเอาไว้ทานเอง พอมีโควิดระบาด ก็ทำให้เราได้ย้อนมองตัวเองว่าเราสามารถทำอะไรได้มากมาย ทำให้เราได้ทบทวนตัวเองมากขึ้นว่าเรามีความสามารถอย่างอื่นอีกไหมที่สามารถทำได้ในช่วงที่ถูกปิดเกาะ
เราต้องพยายามพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เราปลูกผัก เราก็ใส่ใจ เราทำอาหารเหมือนกับที่เราทำทานเอง เหมือนลูกค้าไปที่บ้านใครคนหนึ่งและเห็นว่าคุณไปทานอาหารที่ดี และก็อยากให้เห็นว่าเราใส่ใจเหมือนทำให้คนในบ้านกิน ทำธุรกิจ คือทำให้ง่ายทั้งต่อตัวเองและลูกค้า ทำทุกอย่างให้มีความสุขและทุกอย่างจะออกมาดี สำหรับคนที่สนใจ ติดตามได้ทาง facebook page: Pop-up Pasta
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา