เทรนด์ใหม่นี้ถือว่ากำลังน่าสนใจที่สหรัฐอเมริกาเป็นอย่างมาก เพราะว่าร้านกาแฟกำลังเริ่มนิยมนำนมข้าวโอ๊ตของบริษัทจากสวีเดนมาใช้แทนนมสด ซึ่งมีลูกค้าสนใจเป็นจำนวนมาก
โดยบริษัทผู้ผลิตนมข้าวโอ๊ตที่กำลังโด่งดังในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมามีชื่อว่า Oatly เป็นบริษัทที่เริ่มมาจากการวิจัยข้าวโอ๊ตที่มหาวิทยาลัย Lund ช่วงปี 1993 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากนมข้าวโอ๊ตทั่วๆ ไป
ปัญหาโลกแตก
ก่อนหน้าที่ Oatly จะฮิตทั่วร้านกาแฟในสหรัฐ ก็มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายนม (เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ ฯลฯ) ทดแทนนมสดให้สำหรับลูกค้าที่รักสุขภาพ
แต่ปัญหาคือบางครั้งก็จะเหม็นธัญพืช บางคนไม่ชอบกลิ่น เช่น กลิ่นของถั่วเหลือง หรือปัญหาอีกเรื่องคือการนำมาอุ่นก่อนทำลาเต้ บางทีก็ไม่ขึ้นรูปเท่าที่ควร ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมเวลามาทำกาแฟ
แตกต่างกับ Oatly ซึ่งได้แก้ปัญหาทั้งหมดที่ว่ามา ทำให้ได้รับความนิยมจากร้านกาแฟ
ส่งให้ร้านกาแฟลองใช้ก่อน
ปัจจัยที่ทำให้ร้านกาแฟในสหรัฐกำลังนิยมนมข้าวโอ๊ตยี่ห้อนี้ คือมีนมข้าวโอ๊ตที่ไว้สำหรับบาริสต้าทำกาแฟโดยเฉพาะ และการทำการตลาดได้เบสิคสุดๆ แต่ได้ผลอย่างยิ่งคือ การส่งผลิตภัณฑ์ไปให้ร้านกาแฟทดลองใช้
ล่าสุดผลิตภัณฑ์ของ Oatly นั้นฮิตตามร้านกาแฟในสหรัฐอเมริกาจนต้องเพิ่มการผลิต เริ่มต้นจากเข้าสู่สหรัฐในปี 2016 ทาง Oatly ส่งให้ร้านเพียงแค่ 10 ร้านในสหรัฐ ณ ปัจจุบันมีร้านกว่า 1,000 ร้านที่ใช้นมข้าวโอ๊ตของ Oatly ซึ่งล่าสุดซัพพลายเออร์เริ่มบอกร้านกาแฟว่าต้องเริ่มสั่งจองล่วงหน้า เพราะว่าผลิตไม่ทัน
บาริสต้าก็ชอบ ลูกค้าก็ยอมจ่าย
บาริสต้าอย่าง Micah Lindsey ได้กล่าวว่า Oatly รสชาตินั้นดีมากเวลานำมาทำลาเต้ และข้อดีคือเรื่องของการทำลาเต้อาร์ต ซึ่งทำง่ายกว่านมทั่วๆ ไป
แต่การใช้นมข้าวโอ๊ตนั้นก็ต้องทำให้ลูกค้าต้องจ่ายเพิ่มมากกว่าเดิมอยู่ประมาณเฉลี่ยที่ 15-25 บาท แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ก็ยอมจ่าย
กำลังกินส่วนแบ่งจากผลิตภัณฑ์นมเรื่อยๆ
ข้อมูลจากบริษัทวิจัย Innova Insight คาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายนม จะมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ประมาณ 16,000 ล้านเหรียญสหรัฐในปีนี้ ซึ่งถือว่าเติบโตอย่างมาก ซึ่งปัจจุบันตลาดนี้มีมูลค่าประมาณ 9,800 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งสัดส่วนนี้กำลังแย่งมูลค่าตลาดจากผลิตภัณฑ์จากนมมาเรื่อยๆ
ส่วน Euromonitor คาดว่าในปีนี้ยอดขายผลิตภัณฑ์นมในสหรัฐจะหดตัวลง 1.2% ขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายนมกลับโตสวนทางกว่า 3% โดยคาดว่าการเติบโตนั้นมากจากการที่ผู้คนเน้นการกินผลิตภัณฑ์ที่คล้ายนมมากขึ้น เพราะว่าเป็นเหมือนการดูแลสุขภาพไปอีกทาง
สรุป
เมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่แก้ปัญหาของร้านกาแฟ เช่นการทำลาเต้อาร์ตให้ลูกค้า หรือแม้แต่การที่ลูกค้าไม่ชอบกลิ่นหรือรสชาติแบบธัญพืชมากไป แต่ยังมีรสชาติเหมือนนมสดได้แบบตรงจุดแบบที่ Oatly ทำนั้น ก็กลายเป็นว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมแบบล้นหลามทันที แถมกระแสรักสุขภาพที่มาแรงย่อมทำให้เร่งให้ผลิตภัณฑ์จากสวีเดนเจ้านี้ดังขึ้นไปอีก
ส่วนถ้าท่านไหนสนใจไปลองชิมกาแฟที่ทำจากนมข้าวโอ๊ตเจ้านี้อาจหาชิมได้ใกล้ที่สุดตามร้านกาแฟที่ประเทศเกาหลีใต้ หรือ เกาะฮ่องกง ซึ่งมีการนำนมข้าวโอ๊ตเจ้านี้มาใช้แล้ว หรือว่าจะดูได้จากแผนที่นี้
ที่มา – Bloomberg, Time, New York Times
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา