ถอดบทเรียน “ไก่ย่างโคราช พระราม 5” ปรับตัวยังไงให้รอด จากเศรษฐกิจแย่สู่โควิด-19 ระบาด

สถานการณ์ร้านอาหารปัจจุบันเริ่มย่ำแย่ หากใครไม่เรียนรู้ที่จะปรับตัว ปรับกลยุทธ์ อาจจะทำให้องค์กรขับเคลื่อนได้ลำบาก (บทสัมภาษณ์นี้ เริ่มตั้งแต่ช่วงที่มีการให้ปิดสถานบันเทิง ก่อนมีคำสั่งปิดกรุงเทพฯ)

ร้านไก่ย่างโคราช พระราม 5 ถือว่าเป็นร้านอาหารร้านแรกแห่งถนนนครอินทร์ ทำกิจการมานานเกือบ 20 ปีแล้ว เป็นร้านขนาดใหญ่ มี 200 กว่าโต๊ะ ส่วนใหญ่เพื่อนหรือครอบครัวมักจะพบปะสังสรรค์กันที่นี่

ปราณี ตั้งกิจเจริญพงษ์ ผู้จัดการร้าน เล่าให้เราฟังว่า ก่อนที่จะเกิดเหตุการณ์โรคระบาดโควิด-19 นี้ ร้านเปิดให้บริการช่วงเย็นในวันธรรมดา มีคนเข้าร้านประมาณ 50-60 โต๊ะ แต่ถ้าวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ จะมีคนมาใช้บริการมากถึง 100 กว่าโต๊ะ

ไก่ย่างโคราช พระราม 5 เริ่มปรับตัวตั้งแต่เศรษฐกิจแย่เมื่อปีที่ผ่านมา

ปราณีเล่าว่า นับตั้งแต่เศรษฐกิจแย่ตั้งแต่ปีที่แล้ว (ปี 2019) ก็มีคนเข้าร้าน จากเดิมก่อนหน้าที่เศรษฐกิจดี คนเข้าร้านเต็มทุกโต๊ะ 100% นับตั้งแต่ปี 2019 เป็นต้นมา คนเข้ามาทานอาหารเพียง 60%

ลูกค้าใช้เงินน้อยลง กำลังซื้อน้อยลง ยอดจองลดลง ปกติจองอาหารอยู่ที่ 1,000 บาทขึ้นไป เรียกได้ว่าจองไม่อั้นเรตราคาเลย พอเศรษฐกิจไม่ดี ยอดลดลงอยู่ที่ 600-700 บาท ซึ่งราคาอาหารที่ร้านนั้นถือว่าไม่แพง ส้มตำอยู่ที่จานละ 20-30 บาท (อาหารจานหลักที่คนนิยมสั่งทานคือ ผัดหมี่โคราช อยู่ที่ 50 บาท ส้มตำ อยู่ที่ 25-30 บาท ไก่ย่างอยู่ที่ 180 บาท)

กุ้งเผาอยู่ที่ 480 บาทต่อ 1 กิโลกรัม จากเดิมขายอยู่ที่ 1,500 กว่าบาท ร้านต้องปรับลดราคาลงเมื่อเศรษฐกิจเริ่มทรุด เพื่อให้ลูกค้ามีแรงในการซื้ออาหารทานมากขึ้น ที่ร้านนี้ไม่ได้มีแค่อาหารอีสานอย่างเดียว ยังมีอาหารจีน ไทย เวียดนามด้วย

วิธีการปรับตัวของร้านในช่วงเศรษฐกิจแย่

  • ปรับลดราคาอาหาร
  • อะไรที่ประหยัดได้ ก็ทำ
  • จากพนักงาน 160 ราย ค่อยๆ ทยอยลาออกเหลือ 80 ราย ไม่เลือกเลิกจ้าง ไม่งดเงินเดือน แต่ถ้าใครลาออกก็ไม่รับคนใหม่เพิ่ม
  • จากเดิมสต็อกวัตถุดิบไว้ในร้านในปริมาณมาก ก็ปรับเป็นลดจำนวนสต็อกให้น้อยลง ข้อดีคือ วัตถุดิบมีความสดมากขึ้น ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น
บรรยากาศร้านไก่ย่างโคราช พระราม 5 ป้าติ๊ก (ก่อนโควิด-19 ระบาด) ภาพจาก ร้านไก่ย่างโคราช พระราม 5

ปรับตัวช่วงโควิด-19 ระบาด

  • มาตรการกล่าวมาเบื้องต้นที่ใช้ในช่วงเศรษฐกิจแย่ ยังทำอยู่ต่อเนื่อง
  • ช่วงที่มีคำสั่งให้ปิดสถานบันเทิง ก็งดไม่ให้มีคาราโอเกะ (ซึ่งถือเป็นบริการที่ขายดีช่วงเทศกาลมาก ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ งานเกษียณ หรืองานวันเกิด)
  • งดนักร้อง จากวันละ 2 วง รวม 4,200 บาทต่อวัน ตั้งแต่ 18.30น. – 22.30 น.
  • จัดโต๊ะอาหารให้ห่างกันระยะ 1 เมตร ทำคลีนนิ่งทุกวัน เช็ดโต๊ะด้วยแอลกอฮอล์ พนักงานล้างมือบ่อยๆ และสวมหน้ากากทุกคน
  • โควิด-19 ทำพิษ จากลูกค้าเข้าร้านช่วงเศรษฐกิจแย่อยู่ที่ 60% พอโควิด-19 ระบาด ลูกค้าเข้าร้านเพียง 10%
ช่วงที่คนเข้าร้านไก่ย่างโคราช พระราม 5 เพียง 10% หลังโควิด-19 ระบาด (ก่อนสั่งปิดกรุงเทพฯ)

ข้อดีที่หาได้ ในช่วงเศรษฐกิจแย่ ถึงโควิด-19 ระบาด

  • ช่วงที่เศรษฐกิจไม่ค่อยดีนัก ยอดสั่งซื้อกลับบ้านเพิ่มขึ้น จากเดิมที่เข้าร้าน 60% สั่งกลับบ้านอยู่ที่ 20%
  • ช่วงที่โควิด-19 ระบาดในช่วงเริ่มต้น คนเข้าร้าน 10% คนสั่งอาหารกลับไปทานที่บ้าน 40%
ไก่ย่างโคราช พระราม 5

ช่วงเศรษฐกิจแย่จนถึงช่วงเริ่มมีโควิด-19 ระบาด ปราณี ผู้จัดการร้านเล่าว่า ถ้าลูกค้าสั่งอาหาร เขาจะถามว่ามีเดลิเวอรี่ไหม เราก็จะให้เขาคุยกับทาง LINE หรือไม่ก็ Grab ทางนั้นเขาจะมีเซ็ตอาหารเรา มีเมนูอาหารเราอยู่แล้ว ซึ่งก็รวมถึง Food Panda ด้วย

ในเรื่องของโปรโมชันนั้น เรามีส่งอาหารฟรีตามหน่วยงานต่างๆ ที่อยู่ใกล้เคียง ไม่ว่าจะเป็นกระทรวงสาธารณสุข เรือนจำ บุญรอด ปูนซีเมนต์ คนในกระทรวงฯ มีคนอยู่ค่อนข้างเยอะ เราก็จะไปแจกโบชัวร์ เขาก็จะสั่งอาหารมาทางนั้น

ก่อนที่จะมีคำสั่งปิดกรุงเทพฯ (ที่ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งปรับตัวอย่างหนัก)

เธอบอกว่า อนาคตถ้าสถานการณ์แย่ลง เราอาจจะปรับให้มี Delivery บ้าง อาจจะติดต่อกับวินมอเตอร์ไซค์ก่อน สาเหตุที่เราไม่ปรับให้พนักงานของเราไปขับรถส่งอาหารเองเพราะพวกเขาเป็นแรงงานต่างด้าว (ที่ถูกกฎหมาย) งานเดลิเวอรี่จำเป็นต้องรู้เส้นทาง ต้องมีใบขับขี่

ผัดหมี่โคราช ภาพจาก ไก่ย่างโคราช พระราม 5 (ไม่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ใช้เส้นหมี่เล็กอบแห้ง เป็นเส้นของโคราช ถ้าเป็นผัดไท จะใช้เส้นสดทำ สั่งมาจากโคราชเช่นกัน
กุ้งเผา ภาพจาก facebook ไก่ย่างโคราช พระราม 5 ป้าติ๊ก
ผัดไท ภาพจากไก่ย่างโคราช พระราม 5
ส้มตำ ภาพจากไก่ย่างโคราช พระราม 5

หลังมีคำสั่งปิดกรุงเทพฯ

ร้านไก่ย่างโคราช พระราม 5 ปรับตัวเช่นกัน หลังมีคำสั่ง ร้านสั่งปิดร้านยาวนาน 1 สัปดาห์เพื่อทำความสะอาดครั้งใหญ่ จากเดิมที่เคยเปิดให้บริการเฉพาะช่วงเย็น ตอนนี้ทางร้านเปิดให้บริการทุกวันจันทร์-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 09.30น. – 22.00น. (ยกเว้นศุกร์กับเสาร์ ปิดร้านเวลา 21.00น.) สามารถสั่งห่อกลับบ้านมาทานได้

เมนูอาหารบางส่วน ไก่ย่างโคราชพระราม 5 ป้าติ๊ก
เมนูอาหารบางส่วน ไก่ย่างโคราชพระราม 5 ป้าติ๊ก

โทรสั่งกับทางร้าน ส่งฟรีระยะทาง 5 กิโลเมตร จากนั้นคิด กิโลเมตรละ 10 บาท

  • โทรได้ที่เบอร์ 025267083
  • โทรจาก ID LINE ได้ที่เบอร์นี้ 0869821751 http://line.me/ti/p/~0869821751
  • Grab food พิมพ์ ไก่ย่างโคราช
  • Lineman พิมพ์ไก่ย่างโคราช พระราม5 By ป้าติ๊ก ที่นี่ https://wongn.ai/twoj1
  • ติดตามข้อมูลจากทางร้านได้ที่เพจ ไก่ย่างโคราชพระราม 5 @Kaiyangkoratrama5

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา