“เอ็มเค” เตรียมรับมือ “บาร์บีคิวพลาซ่า” แต่งตัว – เปลี่ยนกระทะ ท้าชนตลาดต่างจังหวัดแล้ว

เมื่อนึกถึงร้านอาหารครอบครัว เอ็มเคสุกี้ น่าจะเป็นคำตอบส่วนใหญ่ของประชากรไทย เพราะด้วยความสนุกที่รับประทานร่วมกัน ประกอบกับสาขาที่กระจายอยู่ตามห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ แต่จากนี้การรักษาตำแหน่งของยักษ์สุกี้รายนี้คงไม่ง่าย เพราะ บาร์บีคิวพลาซ่า กำลังวางแผนขยายสาขาในต่างจังหวัด เพื่อเพิ่มฐานลูกค้ามากขึ้น

เร่งปรับอัตราส่วนร้านเป็น 60:40

บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร แบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ยืนยันว่า ใน 2559 วางแผนเปิดร้านบาร์บีคิวพลาซ่าทั้งหมด 20 สาขา เน้นไปที่ต่างจังหวัด เช่น ห้างโรบินสัน แม่สอด กับโลตัส บึงกาฬ ทำให้ปีนี้มีทั้งหมด 127 สาขา แต่จุดสำคัญคือการเพิ่มสัดส่วนสาขาระหว่างกรุงเทพ กับต่างจังหวัดเป็น 60:40 จากเดิมที่มีสัดส่วน 80:20 เพราะต้องการขยายฐานลูกค้ามากขึ้น จากเดิมที่ร้านบาร์บีคิวพลาซ่าค่อนข้างแข็งแกร่งในพื้นที่กรุงเทพ และหัวเมืองใหญ่ ต่อไปคนต่างจังหวัดจะหาบาร์บีคิวพลาซ่าเจอได้ง่ายมากขึ้น

“ปีนี้บาร์บีคิวพลาซ่าเปิดไปแล่ว 12 แห่ง ใช้งบประมาณราว 10 ล้านบาท/สาขา เกือบทั้งหมดเป็นต่างจังหวัด เพราะต้องการขยายฐานลูกค้าในพื้นที่ห่างไกล และเมื่อเทียบกับร้านอาหารครอบครัวแบรนด์อื่นๆ เรายังเป็นรองในพื้นที่เหล่านี้อยู่ โดยการเข้าไปแข่งขันในตลาดนี้ จะใช้กลยุทธ์เรื่องราคา และโปรโมชั่นต่างๆ นอกจากความโดดเด่นเรื่องรสชาติ และความอบอุ่นเมื่อเข้ามารับประทานที่ร้าน ที่สำคัญการขยายสาขาไปยังพื้นที่ห่างไกล ยังช่วยให้รายได้ของบริษัทถึงเป้าหมายได้เร็วขึ้นอีกด้วย และแน่นอน ในปีหน้ายังมีแผนขยายไปยังจังหวัดอื่นๆ ที่เรายังไปไม่ถึง”

ลงทุน 110 ล้านบาทเปลี่ยนชุดเตา และกระทะใหม่

ขณะเดียวกันยังลงทุนอีก 110 ล้านบาท แบ่งเป็น 55 ล้านบาทเพื่อลงทุนวิจัย และพัฒนา ชุดเตา และกระทะ รุ่นใหม่ภายใต้ชื่อ Black หรือเตาและกระทะสีดำ โดยมีการปรับเปลี่ยนวัสดุกระทะเป็นเหล็กหล่อ (Cast Iron) ที่มีความคงทน และได้รับการตรวจสอบด้านความปลอดภัยจากสหรัญอเมริกา พร้อมกับรักษารอยย่าง (Grill Mark) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์เฉพาะของการปิ้งบนร้านบาร์บีคิวพลาซ่า รวมถึงพื้นที่ย่างยังใหญ่ขึ้น, มีร่องซุปที่ใหญ่ และลึกขึ้นเช่นกัน นอกจากนี้ยังปรับปรุงเตาใหม่ให้ร้อนเร็วขึ้น ผ่านสองขดลวดภายในเตาที่ทำงานอย่างอิสระ

ชุดเตาและกระทะ Black เป็นสิ่งที่น่าชื่นชมของ บาร์บีคิวพลาซ่า เพราะแสดงให้เห็นถึงการฟังเสียงของผู้บริโภคที่เคยบ่นว่า กระทะลื่นหมูตกน้ำ หรือ ร่องน้ำซุปเล็กเกินไป แล้วเปลี่ยนเป็นโอกาสทางธุรกิจด้วยการปรับปรุงกระทะใหม่ สร้างประสบการณ์ใหม่ให้ผู้บริโภคเชื่อว่ายังได้ใจไปเต็มๆ อีกทั้งการมีพื้นที่กระทะกว้างขึ้น ช่วยลดเวลาในการปิ้งย่าง กินได้เร็วขึ้นไม่ต้องรอนาน เทิร์นโต๊ะได้เร็วขึ้นด้วย

ส่วนอีก 55 ล้านบาทที่เหลือจะใช้ลงทุนทำแคมเปญชุดเตา และกระทะ Black แบ่งเป็นทำสื่อโฆษณาออนไลน์ 70% ที่เหลือเป็นการทำแคมเปญ เช่นการจัดชุดเมนูพิเศษ Black รวมถึงการลงสื่อออฟไลน์ในช่องทางต่างๆ เช่นโฆษณาในโรงภาพยนตร์ โดยกระทะรุ่นใหม่จะเริ่มให้บริการตั้งแต่วันที่ 22 ก.ย. ใน 25 สาขาก่อน เช่น เซ็นทรัลลาดพร้าว และแฟชั่นไอร์แลนด์

ส่วนสาขาที่เหลือจะให้บริการบนกระทะทองเหลืองเหมือนเดิม แต่ผู้รับประทานจะได้พวงกุญแจบาบิกอนที่บริษัทนำเตาทองเหลืองมาหลอม ก่อนวันที่ 10 ต.ค. เตาและกระทะสีดำจะให้บริการทุกสาขา

ใครอยากได้พวงกุญแจที่หลอมจากกระทะทองเหลืองเป็นที่ระลึก ช่วงเวลานี้ไม่ควรพลาด กลายเป็นแคมเปญระยะสั้นกระตุ้นให้คนเข้าร้านบาร์บีคิวพลาซ่าได้อีกด้วย

ติดสปีดแบรนด์ในเครือปั้นยอด

“ปีนี้บาร์บีคิวพลาซ่าใช้งบการตลาดรวมทั้งหมด 300 ล้านบาท และเชื่อว่ารายได้บริษัทจะถึงเป้าหมายที่ 3,450 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 15% สูงกว่าตลาดปิ้งย่างมูลค่าราว 5,000 ล้านบาท ที่เพิ่มขึ้นเพียง 6% เพราะการออกเมนูใหม่ ประกอบกับการใช้ระบบบัตรสมาชิกที่ปัจจุบันมีอยู่ 1 ล้านใบทำให้เราเติบโตเหนือตลาดได้ นอกจากปัจจัยเรื่องเศรษฐกิจที่เริ่มดีขึ้น รวมถึงวันหยุดในช่วงครึ่งปีหลังก็มีมากขึ้นเช่นกัน โดยปีนี้เราหวังแชร์ตลาดไว้ที่ 60% ซึ่งก็น่าจะเป็นไปได้ ที่สำคัญตอนนี้ตลาดปิ้งย่างเปลี่ยนไปเยอะ ใครเข้าใจลูกค้ามากกว่าก็สามารถอยู่รอดในตลาดนี้”

อย่างไรก็ตาม ฟู้ดแพชชั่น ไม่ได้มีแค่ บาร์บีคิวพลาซ่า แบรนด์เดียว แต่ยังมีร้าน จุ่มแซ่บฮัท อีก 20 สาขา และร้านไก่ทอด ฮอทสตาร์ แต่รายได้จากบริษัทมาจากบาร์บีคิวพลาซ่าถึง 90% ดังนั้นการหาแหล่งรายได้ใหม่เพื่อทำให้บริษัทยั่งยืน และไม่ได้พึ่งแค่แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจึงจำเป็น แต่ขอยืนยันว่า การเปลี่ยนชุดกระทะ และเตาครั้งนี้ ไม่ได้ต้องการลงไปแข่งกับตลาดต้มแต่อย่างใด โดยชุดเตา และกระทะ Black นั้นถูกพัฒนาเป็นเวลา 6 ปี ก่อนที่จะมีกระแสดราม่าเรื่องไม่สามารถตักน้ำซุปในกระทะได้

สรุป

การช่วงชิงเบอร์หนึ่งร้านอาหารแนวครอบครัวไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อมี เอ็มเคสุกี้ ที่แข็งแกร่งครองตลาดอยู่ แต่ใช่ว่าจะทำไม่ได้ หาก บาร์บีคิวพลาซ่า ต้องการช่วงชิงโอกาสนั้น ต้องเร่งขยายหน้าร้านให้เร็วที่สุด และเร่งทำการตลาดเปลี่ยนความคิดผู้บริโภคว่า “ถ้าจะกินนอกบ้าน ต้องมาปิ้งย่าง แทนต้มๆ” ที่บาร์บีคิวพลาซ่า ซึ่งที่ผ่านมาสามารถสร้างแบรนด์ได้ดีขึ้นเรื่อยๆ อย่างชัดเจน

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา