ในโลกที่ทุกอย่างเร่งรีบ…ร้านอาหารสมัยใหม่ หันมาใช้เทคโนโลยีของเครื่องมือปรุงอาหารที่ทันสมัย จนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมสมัยอดีตเริ่มที่จะเลือนลางหายไปทุกวัน ๆ
Bincho คือแบรนด์ใหม่ล่าสุดจาก MAGURO Group กลุ่มธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นที่หลายคนรู้จักดี แต่ครั้งนี้ พวกเขาไม่ได้มาในแบบที่คนเคยเห็น
Bincho คือ “Japanese Casual Washoku” แบบต้นตำรับ — ปลา, ไก่, หมู, เนื้อวัว และ วัตถุดิบหลากหลายชนิด ถูกย่างบนถ่านบินโชตัน ข้าวหุงสดใหม่ทีละหม้อด้วยหม้อฮากามะ และเครื่องเคียงดั้งเดิมแบบญี่ปุ่นโบราณ ทั้งหมดนี้ ถูกเสิร์ฟอย่างเรียบง่าย ในรูปแบบอาหาร Set ที่มีราคาเข้าถึงได้ ทานได้บ่อย เหมาะทั้งมื้อกลางวันและเย็น ไม่ต้องแต่งตัว ไม่ต้องเกร็ง และมอบสุขภาพที่ดี
เมนูแนะนำจาก Bincho (Set Menu เริ่มต้นเพียง 280 บาท) เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสกับเสน่ห์ของถ่านบินโชตันอย่างแท้จริง Bincho คัดสรรเมนูพิเศษที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยรสชาติ อาทิ ปลา Kinki ย่าง – ปลาพรีเมียมจากญี่ปุ่นที่มีรสหวานตามธรรมชาติ ย่างด้วยไฟถ่านจนหนังกรอบ เนื้อนุ่มละลายในปาก, ปลาบู่ย่างไซเกียว – เมนูดั้งเดิมที่หมักด้วยซอสไซเกียวสูตรพิเศษก่อนนำมาย่างบนถ่าน, แซลมอนอิกุระ – แซลมอนย่างหนังกรอบเสิร์ฟพร้อมไข่ปลาอิกุระเค็มละมุน เติมความหรูหราในมื้อเรียบง่าย, เมนู Yakitori หลากหลาย – ไม้ปิ้งเสียบย่างด้วยมือทีละไม้ เริ่มต้นเพียง ไม้ละ 40 บาท, โอเด้ง และ Appetizer อีกหลากหลายเมนู
จุดเริ่มต้นของร้านที่ตั้งใจ “ย้อนเวลา”
คุณป้อ จักรกฤติ สายสมบูรณ์ — CEO ผู้ก่อตั้ง MAGURO Group เล่าเบื้องหลังของการเปิดร้านนี้ไว้ว่า
“7-8 ปีก่อน ผมกับเพื่อนๆ คุณโชค, คุณเอ๊ะ และ คุณแบงค์ (กลุ่มก่อตั้ง MAGURO group) พวกเราได้ไปศึกษาดูงานและค้นหาวัตถุดิบดีๆ ที่ญี่ปุ่นกันบ่อยมาก และบ่อยครั้งที่เราได้ไปแถบชนบท ที่ห่างไกลจากเมืองหลวงหลายร้อยกิโล จนกระทั่งครั้งแรกที่ได้กินปลาย่างถ่าน ‘บินโชตัน’ ที่หมู่บ้านเก่าแก่ในญี่ปุ่น ที่ย่างด้วยเตา “อิโอริ” เตาถ่านโบราณอายุหลายร้อยปี หรือจะเป็นอาหารที่ย่างบนเตา ‘โรบาตะยากิ’ วัฒนธรรมเหล่านี้ไม่ได้มีความ Fancy แบบอาหารสมัยใหม่ แต่มัน ‘ลึก’ มากจนผมจำได้แม่น… มันเต็มไปด้วยเรื่องราว กลิ่นไอของยุคเอโดะ แม้กระทั่ง จิตวิญญาณของความเป็น ‘โชกุนิน’ (ช่างศิลป์ญี่ปุ่น) ที่ทุ่มเทสุดชีวิตกับการทำอาหารให้ดีที่สุดเพื่อแขกที่อยู่ตรงหน้า โดยปราศจากเครื่องไม้เครื่องมือในยุคสมัยนิยม มันตราตรึงจนถึงทุกวันนี้ จนเป็นแรงบันดาลใจให้พวกเราอยากเอาวิถีแบบนี้มาให้คนไทยได้ย้อนอดีตไปสู่วิถีการทำอาหารของคนญี่ปุ่นยุคเก่าแก่ วันนั้นถึงวันนี้ ผ่านมา 8 ปี ความมุ่งมั่นนั้นกำลังจะเป็นจริง”
นั่นคือที่มาของ Bincho ร้านอาหารที่ตั้งใจจะทำในสิ่งที่ตรงข้ามกับ trend การใช้เครื่องมือไฟฟ้าสุดล้ำ แต่เสิร์ฟอาหารแบบ Washoku ที่เน้นวิธีปรุงเก่าแก่ ให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง ปรุงช้าแบบมีศาสตร์ หุงข้าวแบบมีใจ วิถีเก่าแก่ที่คนยุคใหม่เข้าถึงได้ง่าย
หัวใจของ Bincho คือการ “เคารพวิธี” อาหารทุกจานย่างด้วย ถ่านบินโชตัน — ถ่านไม้จากญี่ปุ่นที่ให้ไฟสม่ำเสมอ ไม่แผดเผา ปลาที่ผ่านไฟนี้จะไม่แห้ง แต่จะเผยรสชาติออกมาทีละชั้น ที่เตาไฟฟ้าไม่สามารถให้ได้
และที่โดดเด่นที่สุด คือ ข้าวหุงหม้อฮากามะ ซึ่งแม้จะเป็นวิธีโบราณ แต่เราปรับกระบวนการให้เร็วและแม่นยำพอสำหรับยุคนี้ เพื่อให้ข้าวยังหอม นุ่ม มีชีวิต… โดยไม่ต้องรอนาน สิ่งเหล่านี้อาจใช้เวลา ใช้คน ใช้ไฟ และ ใช้ ‘หัวใจ’ แต่ Bincho มองว่านี่คือ “ความแตกต่าง” ที่มีความหมายในตลาดที่เร่งรีบจนเกือบลืมรากเหง้า
ราคาที่จับต้องได้ – คุณค่าที่สัมผัสได้
Bincho ถูกออกแบบด้วยแนวคิด “Washoku for now” คือการดึงแก่นของอาหารญี่ปุ่นแบบบ้านๆ กลับมาในจังหวะชีวิตคนเมือง ไม่ต้องสั่งเยอะ ไม่ต้องแชร์กันหลายคน แต่ให้คุณได้มื้อส่วนตัวที่อิ่มพอดี และอร่อยในแบบญี่ปุ่นแท้ๆ Bincho ตั้งราคา set menu ไว้ที่ 300 – 600 บาทต่อคน ซึ่งอาจจะดูธรรมดาในตลาดร้านญี่ปุ่น แต่เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ วิธีการ และความตั้งใจราคานี้คือการ “เปิดโอกาสให้คนไทยเข้าถึง Washoku แท้ ๆ ได้ง่ายขึ้น”
อนาคตของไฟที่ยังไม่ดับ
นี่ไม่ใช่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบสมัยนิยม แต่มันคือการเดินทางย้อนกลับสู่รากของความอร่อย ที่แม้โลกจะหมุนเร็วขึ้นทุกวัน Bincho ยังเลือก “ฟังเสียงไฟ” อยู่เงียบๆ ข้างเตา Bincho เริ่มต้นจากสาขาแรกที่ Mega Bangna และพร้อมขยายสาขาในอนาคตไปสู่กรุงเทพชั้นใน
Bincho – เสิร์ฟรสชาติจากอดีต ในจังหวะชีวิตของวันนี้
ในวันที่อาหารกลายเป็นเรื่องของ “ความไว” และ “ความง่าย”Bincho กลับเลือกที่จะยึดหัวใจของความอร่อยแบบญี่ปุ่นเอาไว้ ไม่ใช่ด้วยพิธีรีตอง แต่ด้วย “วิถีที่ถูกลืม”
นี่คือร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดใหม่จาก MAGURO Group ที่นำเสนอเมนูพื้นฐานของชีวิตญี่ปุ่น อย่าง ปลาย่างถ่านบินโชตัน ข้าวหุงหม้อฮากามะ และ เครื่องเคียงปรุงมือ ทั้งหมดนี้อยู่ในเซตที่กินได้ง่าย สั่งได้เร็ว และไม่ต้องใช้เวลานาน ดั่งวลีในภาษาอังกฤษ “Authentic Taste from the Past”
พบกับ Bincho สาขาแรกที่ MEGA BANGNA เดือน ก.ค.นี้
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา