ธุรกิจร้านกาแฟเคลื่อนที่ หรือ Coffee Truck กำลังมาแรงในประเทศอังกฤษ ตอบโจทย์การทำงานที่บ้านช่วงล็อคดาวน์ หาซื้อได้ง่าย ไม่ต้องมีที่นั่ง สวนทางกับยอดขายของเชนกาแฟชื่อดังที่ลดลงอย่างมาก
ในยุคที่โควิด-19 ระบาด หนึ่งในพฤติกรรมของคนที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัดคือการทำงานที่บ้าน ไม่ได้ออกไปใช้ชีวิตนอกบ้านเหมือนอย่างที่เคยทำ โดยเฉพาะในประเทศอังกฤษที่ใช้มาตรการล็อคดาวน์มาแล้วหลายครั้งเพื่อควบคุมสถานการณ์ เมื่อคนไม่ได้ออกไปทำงาน และใช้ชีวิตนอกบ้านเหมือนอย่างที่เคยทำ ธุรกิจที่ได้รับผลกระทบก็คงหนีไม่พ้นร้านอาหาร และร้านกาแฟ ที่พบเห็นได้ทั่วไปในเมืองใหญ่
เชนร้านกาแฟในอังกฤษได้รับผลกระทบจากโควิด-19 หนัก
ปีที่ผ่านมาเชนร้านกาแฟในประเทศอังกฤษต้องเผชิญกับปัญหายอดขายที่ลดลงอย่างหนัก จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 มูลค่าตลาดของเชนร้านกาแฟในประเทศอังกฤษลดลงถึง 39% มีมูลค่าอยู่ที่ 3 พันล้านปอนด์ หรือประมาณ 1.28 แสนล้านบาท และคาดว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปี กว่าตลาดเชนกาแฟจะฟื้นตัวได้อีกครั้ง
อย่างไรก็ตามแม้เชนร้านกาแฟจะได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด-19 จนมูลค่าตลาดลดลงอย่างมหาศาล แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคนอังกฤษเลิกดื่มกาแฟในช่วงโควิด-19 ระบาดแต่อย่างใด เพราะคนอังกฤษเปลี่ยนพฤติกรรมหันไปดื่มกาแฟจากร้านเล็กๆ ใกล้บ้านแทน
คนอังกฤษดื่มกาแฟปีละ 3 หมื่นล้านแก้วต่อปี
Nescafé เคยทำการเก็บข้อมูลการดื่มกาแฟของคนอังกฤษ และพบว่าใน 1 ปี คนอังกฤษดื่มกาแฟกว่า 3 หมื่นล้านแก้ว ซึ่งแม้โควิด-19 จะระบาด แต่คนก็ยังคงต้องดื่มกาแฟเช่นเดิม เพียงแต่ไม่ได้ซื้อกาแฟจากร้านเชนอีกต่อไป
ร้านกาแฟเคลื่อนที่เติบโตสูง สวนทางเชนร้านกาแฟ
การเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อกาแฟของคนอังกฤษ ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟเคลื่อนที่ในลักษณะของ Coffee Truck เติบโตมากในยุคนี้
เจ้าของร้านกาแฟเคลื่อนที่รายหนึ่งให้ข้อมูลกับ BBC ว่า เขาเริ่มทำธุรกิจร้านกาแฟเคลื่อนที่ในช่วงเดือนมีนาคม ปี 2020 แม้จะดูเป็นจังหวะที่ไม่ดีนักในตอนแรก แต่กลายเป็นว่าร้านกาแฟเคลื่อนที่ของเขามียอดขายที่ดีมาก เพราะการขายกาแฟบนรถตู้ มีความยืดหยุ่นมากกว่า สามารถเข้าถึงลูกค้าได้ง่าย ในขณะที่ร้านกาแฟเชนเป็นร้านที่อยู่กับที่ และต้องปรับตัวเข้ากับการขายกาแฟแบบ Take Away เท่านั้น
ส่วนผู้ประกอบธุรกิจร้านกาแฟเคลื่อนที่อีกรายให้ข้อมูลว่า ในตอนแรกที่เปิดร้านกาแฟเคลื่อนที่ เขาใช้วิธีขับรถตู้ไปส่งกาแฟให้ลูกค้าถึงที่บ้าน แต่กลายเป็นว่าการทำแบบนี้ทำให้ใน 1 วัน เขาสามารถขายกาแฟได้แค่ไม่กี่แก้ว เพราะต้องเสียเวลาขับรถส่งกาแฟให้ลูกค้า หลังจากจับจุดถูกเขาจึงเลือกที่จะจอดรถกาแฟไว้กับที่ และรอลูกค้าเข้ามาซื้อกาแฟที่ร้านด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ผู้ประกอบธุรกิจร้านกาแฟเคลื่อนที่ยังบอกด้วยว่า การทำร้านกาแฟเคลื่อนที่มีต้นทุนในการเริ่มทำธุรกิจไม่มาก ขอแค่มีใบขับขี่ก็ทำได้แล้ว
Coffee Subscription ก็มาแรงเช่นกัน
ในอีกด้านหนึ่งไม่ใช่แค่ร้านกาแฟเคลื่อนที่แบบ Coffee Truck เท่านั้นที่มียอดขายเติบโตสวนทางกับเชนร้านกาแฟ เพราะยอดขายกาแฟสำเร็จรูปในห้างสรรพสินค้าเติบโตถึง 74% หลังการประกาศล็อคดาวน์ นอกจากนี้ยังมีการทำธุรกิจอีก 1 รูปแบบ นั่นคือการทำบริการกาแฟแบบสมัครรับเป็นสมาชิก หรือ Coffee Subscription โดยให้บริการบด และคั่วเมล็ดกาแฟ แล้วนำส่งกาแฟถึงบ้านภายในเวลาที่กำหนด โดยมีกาแฟให้เลือกตามความต้องการ ซึ่งบริการกาแฟแบบสมัครรับเป็นสมาชิกนี้แข่งขันกันด้วยคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และการการันตีเวลาจัดส่งที่รวดเร็วกว่า
พฤติกรรมการดื่มกาแฟเปลี่ยน ในระยะสั้น หรืออยู่ต่อระยะยาว?
เมื่อพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนเปลี่ยนไปในช่วงล็อคดาวน์ คำถามที่เกิดขึ้นคือพฤติกรรมนี้จะคงอยู่ต่อไปในระยะยาว จนคนเลิกซื้อกาแฟจากร้านเชนเลยหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็คาดการณ์ว่า หลังจากมีวัคซีนจนความรุนแรงของโควิด-19 ที่ระบาดลดลงแล้ว คนก็คงกลับมาซื้อกาแฟจากร้านเชนเช่นเดิม แต่อย่างไรก็ตามพฤติกรรมของคนบางส่วนก็อาจเปลี่ยนไปอย่างถาวรได้เช่นกัน
ที่มา – bbc, worldcoffeeportal
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา