เมื่อการดื่มกาแฟประเทศไทยกลายเป็น “ไลฟ์สไตล์” ที่คนไทยพร้อมควักเงินยอมจ่ายแก้วละเกือบ 200 บาทไปเสียแล้ว “อิมแพ็ค” เปิดเกมซื้อแฟรนไชส์ “เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์” จากฮ่องกง เปิดร้านกาแฟ “Specialty Coffee” สถานที่ของคอกาแฟของคนรุ่นใหม่มองหาเพื่อเติมเต็มประสบการณ์การดื่มกาแฟในรูปแบบแปลกใหม่ๆ
-
พอลล์ กาญจนพาสน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อิมแพ็ค เอ็กซิบิชั่น แมเนจเม้นท์ จำกัด
พอลล์ กาญจนพาสน์ กรรมผู้จัดการ บริษัท อิมแพ็ค เอ็กซิบิชั่น แมเนจ เม้นท์ จำกัด เล่าว่าจุดเริ่มต้นของร้านกาแฟเมืองไทย เริ่มตั้งแต่ระดับร้านรถเข็นข้างทาง กาแฟในร้านสะดวกซื้อยันเชนร้านกาแฟแบรนด์ดังระดับโลกที่เข้ามาทำตลาดเมืองไทย โดยมีราคาตั้งแต่ถุงละ 10 บาทถึงแก้วละกว่า 200 บาท
นั่นสะท้อนถึงพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยเป็นอย่างดี พร้อมยอมจ่ายเงิน เพราะกาแฟกลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ ยิ่งนับวันคนไทยยกระดับการดื่มกาแฟเพิ่มขึ้น มองหาแหล่งการดื่มกาแฟชั้นเลิศ เพื่อดื่มดำกับกาแฟกับประสบการณ์ใหม่ๆ และบ้างต้องการดื่มกาแฟเพื่อให้รางวัลกับตัวเองในชีวิต
หลายปีที่ผ่านมานี้ร้านกาแฟ “Specialty Coffee” หรือกาแฟพิเศษ เกิดขึ้นในไทยไม่ต่ำกว่า 10 แบรนด์ อาทิ Red Diamond Cafe,Pacamara Coffee หรือแม้กระทั่งแบรนด์สัญชาติไทยอย่าง Casa lapin ก็เข้ามาช่วยกระเพื่อมตลาดกาแฟพิเศษ ปัจจุบันจึงมีสัดส่วน 10% ของตลาดเชนร้านกาแฟซึ่งมีมูลค่า 10,000 ล้านบาท
-
ร้านกาแฟเดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์
ต่อยอดธุรกิจอาหารซื้อแฟรนไชน์
พอลล์ เล่าว่า ธุรกิจ “Specialty Coffee” ในเมืองไทยไม่ต้องใช้เวลาสร้างการรับรู้กับนักดื่มแม้กระทั่งร้านกาแฟพิเศษ และมองเห็นโอกาสตลาดจากการดื่มกาแฟของคนไทย จึงตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์ เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ จากเจนนิเฟอร์ ลิว ผู้ก่อตั้ง เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ และเป็นนักธุรกิจชื่อดังของฮ่องกง เพื่อเป็นการขยายอาณาจักรกลุ่มธุรกิจอาหารของกลุ่มอิมแพ็ค โดยเป็นแฟรนไชส์ร้านกาแฟร้านแรก
ในส่วนแผนการเปิดสาขา เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ ภายใน 5 ปี เปิด 3 สาขา ประเดิมแห่งแรกโครงการสินธร วิลเลจ บนพื้นที่ 170 ตร.ม. โดยวางงบการตลาด 200 ล้านบาท
ด้านของราคา เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ เราวางราคาไม่แตกต่างจากเชนร้านกาแฟแบรนด์ดังอย่างสตาร์บัคส์ เริ่มตั้งแต่ 120 บาทไปถึงกว่า 200 บาท ซึ่งเป็นราคาที่คนพร้อมยอมจ่ายเพื่อซื้อไลฟ์สไตล์แบบคูลๆ โดยเรามุ่งเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่และเสริมสร้างประสบการณ์ของคอกาแฟไปอีกระดับ
“กาแฟพิเศษ เป็นการยกระดับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟไปอีกขั้น จุดเด่นผสานนวัตกรรมและเทคโนโลยีมาเสริมสร้างประสบการณ์สำหรับคอกาแฟ เมื่อเทียบราคากับเชนร้านกาแฟแบรนด์ดังถือว่าไม่แพง เพราะคำตอบที่ได้ คือ “Specialty Coffee”
เมื่อถามถึงเทรนด์การผลิตกาแฟของโลกในขณะนี้ มุ่งสู่การให้ความสำคัญกับพันธุ์อาราบิก้าคุณภาพดีจากแหล่งปลูกที่เน้นเรื่องความยั่งยืนและความรับผิดชอบต่อชุมชนมากขึ้น ซึ่งสะท้อนถึงตลาดผู้ดื่มกาแฟที่มีความต้องการกาแฟคุณภาพสูงมากขึ้นจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทยมีหลากหลาย ตั้งแต่ร้านรถเข็นข้างทาง ถามว่าหากดื่มแก้ง่วง คนจะดื่มกาแฟอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะกาแฟกระป๋อง หรือร้านสะดวกซื้อ แต่หากลูกค้าจะมาที่ร้านกาแฟพิเศษ เพราะต้องการสัมผัสกับประสบการณ์ความแปลกใหม่ ด้วยกาแฟที่มีคุณภาพ สำคัญคือ “อร่อย”
key success ปั้น “Specialty Coffee”
- การคัดสรรเมล็ดกาแฟจาก 5% ของแหล่งกาแฟอาราบิกาพิเศษดี กาแฟพิเศษจะพิเศษได้นั้นสำคัญ คือ เมล็ดกาแฟและแหล่งที่มาจากเมล็ดกาแฟ “เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์” แฟลกชิปในประเทศไทยนั้นได้เลือกใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกในเชียงใหม่ ลาว และ Alta Mogiana จากบราซิล
- การบริการที่พรั่งพร้อมไปด้วยการสร้างประสบการณ์ นับตั้งแต่วินาทีแรกที่เปิดประตูเข้ามา การตกแต่งบรรยายกาศภายในร้านผสมผสนกลิ่นอายสไตล์ฮ่องกงและความเป็นไทย เพื่อให้ลูกค้าสัมประสบการณ์การดื่มอย่างมีอรรถรส โดยการดีไซน์ร้านจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศและสาขา
- การผสมทั้งศาสตร์และศิลป์ จากการเทรนนิ่งบาริสต้ามาเป็นอย่างดี เพราะนอกจากโปรดักส์จะดีแล้ว เทคนิคการชงกาแฟให้อร่อยมีความสำคัญอย่างยิ่งยวด ต่อด้วยศาสตร์ของการคั่วเมล็ดกาแฟจากโรงคั่วกาแฟ “เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์” มุ่งเน้นรสชาติที่โดดเด่นตามธรรมชาติของกาแฟแต่ละพื้นที่
“การซื้อแฟรนไชส์ เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ กลุ่มอิมแพ็ค ต้องการเรียนรู้กลยุทธ์การตลาด การทำโซเชียลมีเดีย การบริหารจัดการโอเปอเรชั่น เพื่อต่อยอดธุรกิจอาหารในก้าวต่อไป ซึ่งปัจจุบันมี 30 สาขาทั้งร้านอาหารไทย ร้านอาหารญี่ปุ่น และปลุกปั้นรายได้ภายใน 3 ปี จาก 1,000 ล้านบาท ปี 2562 สู่รายได้ 3,000 ล้านบาท
-
เจนนิเฟอร์ ลิว ผู้ก่อตั้ง เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์
เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์ฮ่องกง
สำหรับ “เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์” ปัจจุบันมีทั้งหมด 20 สาขา ครอบคลุมใน 4 ประเทศ โดย ฮ่องกงมี 14 สาขา สิงคโปร์ 4 สาขา จีน 3 สาขา และไทย 1 สาขา และวางแผนในอีก 5 ปีข้างหน้าขยายสาขาครบ 50 สาขา ซึ่งในปี 2563 วางเป้าหมายมีสาขาทั้งหมด 30 สาขาตั้งอยู่ใน 7 เมืองหลักทั่วทวีปเอเชีย ไม่ว่าจะเป็น จีน มาเก๊า ฟิลิปปินส์ เกาหลี และญี่ปุ่น
หากเราทำอะไรที่ไม่พิเศษ สุดท้ายก็จะเกิดการลอกเลียนแบบขึ้นมาได้ ดังนั้น “เดอะ คอฟฟี่ อะคาเดมิคส์” ร้านกาแฟ “Specialty Coffee” จึงรวบรวมทั้งเมนูคุณภาพ ในราคาที่คนไทยพร้อมควักเงินจ่าย เพื่อซื้อประสบการณ์เหนือเมฆแบบฟิลๆ นั่นเอง พอลล์ กาญจนพาสน์ แห่งกลุ่มอิมแพ็ค กล่าวทิ้งท้าย
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา