เกาหลีใต้วิกฤต ขาดเเคลนผักกาดในการผลิต “กิมจิ” เหตุจากสภาพภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นเเละฝนตกหนัก
ประเทศเกาหลีใต้ต้นตำรับอาหารเกาหลี เเละอาหารที่ขึ้นชื่อคงหนีไม่พ้น “กิมจิ” ผักดองรสชาติเผ็ด ที่ใครหลายคนชื่อชอบในรสชาติที่กลมกล่อมกินเเกล้มกับของปิ้งย่าง ผสมผสานรสชาติที่เข้ากัน เเต่มาวันนี้ประเทศเกาหลีใต้เอง ขาดเเคลนผักกาดเนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นเเละฝนตกหนักมากขึ้น
สำนักข่าวรอยเตอร์ รายงานว่า ผู้ผลิตกิมจิของเกาหลีใต้ประสบปัญหาร้ายแรง เนื่องจากการขาดแคลนผักกาด ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกิมจิ ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ส่งผลให้ราคาผักกาดพุ่งสูงขึ้นในปีนี้ “กิมจิ” ผักดองรสชาติเผ็ดที่คนเกาหลีจำนวนมากรับประทานทุกวันและเป็นศูนย์กลางของอัตลักษณ์ของเกาหลี ซึ่งรัฐบาลเพิ่งวางแผนจะสร้างโรงเก็บผักกาดขนาดใหญ่สองแห่ง
โดยบนพื้นที่ 9,900 ตารางเมตร มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่จะสร้างขึ้นในเขตชนบทของ Goesan และ Haenam รวมกันแล้วจะมีขนาดเท่ากับสนามฟุตบอล 3 สนาม พวกเขาจะสามารถเก็บผักกาดได้ 10,000 ตันและทำผักกาดดองได้ 50 ตันต่อวัน
การก่อสร้างคาดว่าจะต้องเสียภาษี 58 พันล้านวอน (40 ล้านดอลลาร์) มีกำหนดแล้วเสร็จในปี 2568
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นและฝนตกหนักมากขึ้น ทำให้พืชผักอย่างผักกาดเสียหาย ส่งผลให้อุปทานลดลง เเละในปีนี้ราคาผักกาดพุ่งขึ้นสองเท่าในเวลาไม่ถึง 3 เดือน ส่วนหนึ่งจากอัตราเงินเฟ้อที่พุ่งสูงขึ้นเป็นระดับสูงสุดในรอบ 24 ปีในเดือนก.ค.
“เราเคยซื้อผักกาดในเดือนมิถุนายน แล้วเก็บไว้ใช้ในภายหลังเมื่อราคาผักกาดขึ้น แต่ปีนี้สินค้าหมดสต็อกแล้ว เราเคยผลิตกิมจิได้ 15 ตันต่อวัน แต่ตอนนี้เราผลิตได้เพียง 10 ตันหรือน้อยกว่านั้น” บริษัทของเขาต้องขึ้นราคากิมจิสองในสามเป็น 5,000 วอน ($3.5) ต่อกิโลกรัม” อัน อิก-จิน หัวหน้าผู้บริหารของ Cheongone Organic ผู้ผลิตกิมจิกล่าว
อุตสาหกรรมกิมจิของเกาหลีใต้วิกฤตมาระยะหนึ่งแล้ว ส่วนการนำเข้าผักกาดจากประเทศจีน ซึ่งมีราคาหนึ่งในสามของกิมจิที่ผลิตในท้องถิ่น ได้เพิ่มขึ้นในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา โดยคิดเป็น 40% ของตลาดภายในประเทศสำหรับทำกิมจิในเชิงพาณิชย์
ปีที่แล้ว เกือบครึ่งหนึ่งของผู้ผลิตกิมจิกว่า 1,000 บริษัทของเกาหลีใต้ปิดตัวลงอย่างถาวรหรือชั่วคราว หรือเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามการศึกษาของ Korea Rating & Data
ผู้ผลิตกิมจิของเกาหลีใต้ต่างหวังว่า แผนของรัฐบาลอย่างน้อยจะป้องกันไม่ให้ผู้ผลิตที่ปลูกเองสูญเสียพื้นที่เพิ่มเติม
Lim Jeung-guen รองผู้อำนวยการฝ่ายส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารของกระทรวงเกษตรกล่าวว่า ในส่วนของรัฐบาล รัฐบาลหวังว่าคลังการจัดเก็บจะ มีส่วนอย่างมากในการเสริมความแข็งแกร่งให้กับจุดยืนของกิมจิที่ผลิตในประเทศ และสามารถสร้างคอมเพล็กซ์เพิ่มเติมได้หาก สองที่แรกตอบสนองการผลิตได้ดี
การส่งออกกิมจิของประเทศเกาหลีใต้เพิ่มขึ้น 10.7% สู่ระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ หรือ 160 ล้านดอลลาร์ในปีที่แล้ว ซึ่งความสนใจด้านวัฒนธรรมเกาหลีนั้น ได้รับอิทธิพลมาจากวงบอยแบนด์อย่าง BTS และละครเรื่อง “Squid Game” ของ Netflix
อย่างไรก็ตาม ประเทศเกาหลีใต้ยังมีความกังวลว่า การขาดแคลนผักกาดจะทำให้ประเพณี ‘คิมจัง’ แย่ลง ซึ่งก็คือการทำและแบ่งปันกิมจิในหมู่ครอบครัว เพื่อนฝูง และชุมชน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน จากข้อมูลของทางการของเครือซูเปอร์มาร์เก็ต Hanaro Mart ยอดขายกิมจิสำเร็จรูปได้เพิ่มขึ้น 20% ตั้งแต่เดือนสิงหาคม เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา