ซิซซ์เล่อร์ เปิดเผยยอดขาย 9 เดือนแรกเติบโต 20% ช่องทางเดลิเวอรีคือปัจจัยสำคัญ อัดแคมเปญเมนูพิเศษ Oktoberfest ราคาเริ่ม 199 บาท กระตุ้นยอดขายไตรมาส 4 โต 20% เชื่อธุรกิจร้านอาหารกำลังฟื้นตัว
ซิซซ์เล่อร์ กับการปรับกลยุทธ์เพื่อเติบโต
กรีฑากร ศิริอัฐ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอสแอลอาร์ที จำกัด ใน เครือ เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ผู้ให้บริการร้านอาหารภายใต้แบรนด์ ซิซซ์เล่อร์ เล่าให้ฟังว่า ถึงปี 2021 จะมีการระบาดของโรค COVID-19 ถึง 3 รอบ ต่างกับปี 2020 ที่มีรอบใหญ่เพียงรอบเดียว แต่ด้วยการปรับกลยุทธ์ของบริษัท ทำให้ภาพรวมยอดขาย 9 เดือนแรกยังเติบโต 20%
“ประสบการณ์จากปี 2020 สอนให้เราปรับตัวหลายเรื่อง เช่นการปรับปรุงเมนูให้เหมาะกับเดลิเวอรีโดยเฉพาะ การทำโปรโมชันเพื่อจูงใจเมื่อร้านอาหารเปิดได้อีกครั้ง หรือการออกแบบเมนูให้เหมาะสมกับพฤติกรรมลูกค้าที่เปลี่ยนไป จนหากเทียบกับช่วงต้นปี เราเติบโต 2 เท่า และถ้าเทียบกับ 9 เดือนแรกของปีก่อนเราเติบโตถึง 3 เท่า”
ทั้งนี้การเติบโตถึง 20% ของ ซิซซ์เล่อร์ ปัจจัยสำคัญคือช่องทาง เดลิเวอรี ที่หากเทียบจากต้นปี 2021 ถึงสิ้นเดือน 9 จะพบว่าเติบโตเป็นเท่าตัว และถึงร้านอาหารจะได้รับอนุญาตให้เปิดรับประทานในร้านอีกครั้ง แต่ยอดขายเดลิเวอรียังไม่ลดลง ที่สำคัญ เดลิเวอรี ยังทำให้บริษัทได้กลุ่มลูกค้าวัยรุ่น และทำงานช่วงแรกเป็นลูกค้ากลุ่มใหม่ด้วย
โปรโมชันจูงใจ เมนูกลุ่มคุ้มค่าที่ต้องมีมากขึ้น
หากเจาะไปที่หลังร้านอาหารเปิดให้รับประทานในร้านได้อีกครั้ง กรีฑากร เล่าให้ฟังว่า กลุ่มเมนูราคาสูง เช่นสเต็กเนื้อ กลายเป็นเมนูที่จำหน่ายได้ดี แสดงให้เห็นถึงความต้องการของผู้บริโภคที่อยากรับประทานเมนูดี ๆ ที่หาไม่ได้จากการสั่งผ่านเดลิเวอรี แต่หลังจากเปิดไประยะหนึ่ง เมนูที่ได้รับความนิยมคือกลุ่มเมนูที่มีความคุ้มค่า
“ช่วงนี้ชุดเมนูมื้อเที่ยง และคอมบิเนชัน ค่อนข้างได้รับความนิยม อาจเพราะความอยากรับประทานเมนูราคาแพงของลูกค้าเริ่มลดลง ประกอบกับการต้องปิดร้านเร็ว ทำให้ยอดขายช่วงมื้อเย็นของเราหายไป แต่ก็มีมื้อกลางวันเข้ามาทดแทน ซึ่งเราหาวิธีตอบโจทย์ลูกค้าด้วยโปรโมชัน และเมนูพิเศษตามฤดูกาลต่าง”
ล่าสุด ซิซซ์เล่อร์ เปิดตัวชุดเมนูตามฤดูกาล Oktoberfest ประกอบไปด้วย 5 เมนู เช่น ขาหมูทอด และไส้กรอกสไตล์เยอรมัน แบ่งทานได้ 2 คน ราคา 799 บาท, ฟิชแอนด์ชิปส์ ผสมเบียร์ สไตล์เยอรมัน ราคา 299 บาท และ เมนูทานเล่น ยำไส้กรอกเยอรมัน ราคา 199 บาท เป็นต้น คาดว่าเมนูนี้จะกระตุ้นยอดขายได้ราว 20%
แสดงความแข็งแกร่งด้วยการเปิดสาขาใหม่
ขณะเดียวกัน ซิซซ์เล่อร์ มีแผนเปิดสาขาใหม่ 3 แห่ง รวมถึงการปรับปรุงบางสาขาให้เป็นรูปแบบใหม่ เพื่อกระตุ้นยอดขายในช่วงไตรมาส 4 เช่นกัน โดยร้านดังกล่าวจะออกแบบให้เหมาะสมกับทิศทางของ ซิซซ์เล่อร์ ที่ลดความเป็นร้านอาหารครอบครัว และใส่สิ่งที่ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่เพื่อตอบโจทย์ฐานลูกค้าที่เปลี่ยนไป
“ซิซซ์เล่อร์ คือร้านอาหารครอบครัวตั้งแต่แรก ลูกค้าต่อโต๊ะจะมีหลายคน แต่ตอนนี้มันไม่ใช่อย่างนั้น บางทีมาแค่ 2-3 คนต่อโต๊ะ และอายุเด็กลงเรื่อย ๆ โดยเรามีการทำสำรวจว่า ก่อนหน้านี้ลูกค้าของเราจะอายุตั้งแต่ 25-49 ปี ส่วนตอนนี้ลดลงเหลือ 20-44 ปี เหตุผลหลักมาจากการทำเดลิเวอรีจนได้ลูกค้ากลุ่มใหม่มากขึ้น”
ซิซซ์เล่อร์ เคลมตัวเองเป็นเบอร์หนึ่งในกลุ่ม Casual Dining Western Food ผ่านการมีเมนูคุ้มค่าราคา 139-259 บาท เป็นอาวุธหลักในการเพิ่มยอดขาย และมีเมนูพรีเมียมราคา 350 บาทขึ้นไปเพื่อมอบทางเลือกให้ลูกค้า ผ่านสาขาทั้งหมด 53 แห่งทั่วประเทศ ส่วนภาพรวมตลาดร้านอาหารคาดว่าจะทยอยฟื้นตัวหลังจากนี้
สรุป
ราคา กลายเป็นปัจจัยหลักในการเลือกใช้บริการร้านอาหารในยุคนี้ เพราะเศรษฐกิจยังไม่ฟื้นเต็มที่ ทำให้ผู้บริโภคต้องระวังค่าใช้จ่าย จึงไม่แปลกที่ ซิซซ์เล่อร์ จะเลือกทำเมนูราคาคุ้มค่ามากขึ้น และถึงจะเป็นเมนูตามฤดูกาล ก็ทำให้ลูกค้าเข้าถึงง่ายขึ้นเช่นกัน ยิ่งประกอบกับการทำเดลิเวอรีอย่างมีประสิทธิภาพ ก็ยิ่งทำให้ ซิซซ์เล่อร์ เติบโตได้ในปีนี้
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา