ไอศกรีม plant-based ครีมมี่หวานมันไม่ง้อนมวัว อีกหนึ่งอนาคตของโปรตีนทางเลือก

เผลอๆ วัวอาจจะตกงานเอาได้ เพราะล่าสุด ไอศกรีม plant-based โดดเข้ามาร่วมวงช่วยขับเคลื่อนวงการโปรตีนทางเลือก ด้วยรสชาติหวานมันครีมมี่แบบไม่ง้อนมวัว

ไอศกรีม plant-based โอกาสใกล้ตัวที่หลายคนมองข้าม

ผู้บริโภคสมัยใหม่เริ่มคำนึงถึงประเด็นทางสังคมที่หลากหลายตั้งแต่การทารุณกรรมสัตว์ไปจนถึงวิกฤติสภาพภูมิอากาศกันมากขึ้น นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมตลาดโปรตีนทางเลือกตั้งแต่เนื้อจากแล็บไปจนถึงเนื้อ plant-based ถึงคึกคักขึ้นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา

และตลาดโปรตีนทางเลือกไม่ได้จบอยู่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น เพราะหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สำคัญคือ นม จึงมีหลายแบรนด์ผลิตไอศกรีม plant-based ขึ้นมาตอบโจทย์แทนการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมโคแท้ ยกตัวอย่างเช่นสตาร์ทอัพจากฝั่งสหรัฐฯ อย่าง Elclipse Foods และ Perfect Day

• รู้จัก Plant-based Food ธุรกิจเนื้อไร้เนื้อที่มาแรง
• เนื้อวากิว จากเครื่องพิมพ์ 3D ไขมันแทรกลายหินอ่อน-รสละมุน

จริงๆ แล้ว เรามีผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมาตั้งนานแล้ว เช่น นมถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ ไปจนถึงน้ำนมข้าว แต่ปัญหาก็คือยังไม่มีใครคิดจะปรับปรุงรสสัมผัสให้ความนมโคที่คนทั่วไปคุ้นเคย และนี่ก็คือจุดที่ Aylon Steinhart ผู้ร่วมก่อตั้งและ CEO ของ Eclipse Foods มองว่าเป็นโอกาส 

โจทย์สำคัญ ทำอย่างไรให้ไอศกรีมครีมมี่เหมือนทำจากนมโคแท้?

โจทย์สำคัญของการทำผลิตภัณฑ์นม plant-based คือการทำให้นมมีความครีมมี่ เพราะนี่คือจุดที่นมโคทั่วไปไม่เหมือนใครและยังเป็นจุดที่จะยิ่งสำคัญหากนำผลิตภัณฑ์นมไปแปรรูปเป็นไอศกรีมซึ่งต้องมีรสสัมผัสครีมมี่เป็นจุดเด่น

Eclipse Foods ตีโจทย์ด้วยการใช้ความร้อนและแรงปั่นจากเครื่องตีส่วนผสมบวกกับกรดเล็กน้อย เพื่อแยกนม (จากข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง หรือข้าวโพด) ส่วนที่เป็นลิ่มที่มีความเข้มข้นออกจากหางนมที่เจือจาง แล้วนำนมที่เป็นลิ่มไปเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับการทำไอศกรีมรสชาติต่างๆ ต่อไป

ส่วน Perfect Day ใช้วิธีการเติมจุลินทรีย์ที่ช่วยสร้างโปรตีนที่มีโครงสร้างเหมือนนมโคแท้ลงไปในน้ำนมจากพืชต่างๆ ซึ่งแน่นอนว่าคนที่แพ้โปรตีนนมโคอาจจะต้องเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ แต่สำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสยังสามารถทานได้เพราะไอศกรีมของ Perfect Day ปราศจากน้ำตาลแลคโตส

ประเด็นก็คือแบรนด์ต่างๆ สามารถไขปัญหาเรื่องความครีมมี่ได้สำเร็จ เพราะพบว่า 73% ของผู้บริโภคบอกว่าไอศกรีม plant-based มีความหวานมันเข้มข้นมากกว่าไอศกรีมนมโคแท้เสียอีก จากการสำรวจอย่างไม่เป็นทางการของ Eclipse Foods 

ตอนนี้ไอศกรีม plant-based มีส่วนแบ่งการตลาดน้อยกว่า 3% แต่นั่นก็หมายความว่ายังมีช่องว่างให้พัฒนาอีกมาก ที่สำคัญ อนาคตของไอศกรีม plant-based ในอนาคตอาจมีแนวโน้มเติบโตเพราะปัจจุบันแบรนด์โปรตีนทางเลือกเจ้าใหญ่อย่าง Impossible Foods และ Beyod Meat เริ่มให้ความสนใจกับการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมแบบ plant-based มากยิ่งขึ้น 

ที่มา – Fast Company

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา