คนไทยรับประทานขนมปังเพียง 2-3 กก./ปี ต่างกับญี่ปุ่น และรัสเซียที่รับประทาน 10-15 กก. และ 80-90 กก. ตามลำดับ ทำให้ตลาดเบเกอรี่เมื่อปี 2559 มีมูลค่า 22,300 ล้านบาท เพิ่มขึ้นแค่ 7% และการเข้ามาทำตลาดไทยไม่ใช่เรื่องง่ายๆ
ไม่ใช่อาหารหลัก แม้พฤติกรรมชีวิตจะเร่งรีบขึ้น
แม้จะมีชีวิตที่รีบเร่งขึ้น แต่คนไทยก็ยังนิยมรับประทานข้าวเป็นอาหารหลักมากกว่า ทำให้ตลาดเบเกอรี่ยังไม่เติบโตในอัตราที่ควรจะเป็นเหมือนประเทศอื่น แต่นั่นก็ถือเป็นโอกาสของธุรกิจเบเกอรี่ไทย และต่างชาติ ที่หากทำสินค้า และบริการออกมาดี ก็น่าจะฉกชิงส่วนแบ่งจากแบรนด์ใหญ่ๆ ได้บ้าง และสามารถเลี้ยงตัวเองอย่างไม่ลำบากในตลาดนี้
โดยเฉพาะการเข้าไปทำตลาดสินค้าประเภท On-the-Go หรือเป็นเบเกอรี่ที่พกพาได้ง่าย ขนาดพอดีกับหนึ่งมื้อ ก็น่าจะช่วยสร้างโอกาสทางธุรกิจได้สูง เนื่องจากผู้บริโภคอาศัยอยู่นอกบ้านมากขึ้น บวกกับชีวิตที่เร่งรีบ การรับประทานเบเกอรี่ในมือน่าจะสะดวกต่อการใช้ชีวิตมากกว่าการรับประทานเมนูข้าว
ในทางกลับกันมันก็เหมือนเป็นจุดที่ทำให้ยักษ์ใหญ่จากต่างชาติไม่ได้เห็นว่าตลาดไทยน่าจะเหมาะสมมาลงทุนมากนัก แม้โอกาสเติบโตให้ทัดเทียมกับการรับประทานขนมปังในประเทศญี่ปุ่นยังมีอีกมาก เพราะความห่างไกลนี้แสดงให้เห็นได้ชัดว่า ถึงอย่างไรขนมปังก็เป็นเพียงทางเลือกในการรับประทานอาหารอยู่ดี
ยักษ์เบเกอรี่เกาหลีบูมตลาดสหรัฐ
อาจจะมาจากเหตุผลข้างต้น รวมถึงที่สหรัฐอเมริกามีการบริโภคขนมปังกันเป็นหลัก ทำให้ Paris Baguette ร้านเบเกอรี่ยักษ์ใหญ่ของ SPC Group จากเกาหลีใต้ตัดสินใจเข้าไปรุกตลาดที่สหรัฐฯ มากขึ้น จากปัจจุบันที่มี 57 สาขา ก็จะเพิ่มเป็น 300 สาขาภายในปี 2563 และช่วยสร้างงานในประเทศได้กว่า 10,000 ตำแหน่ง สนองนโยบายของ Donald Trump ด้วย
Hur Young-in ประธานของ SPC Group บอกว่า การเข้าไปขยายสาขาในสหรัฐอเมริกาถือเป็นการสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ตามแผนการขยายสาขาไปยังต่างประเทศมากขึ้น ซึ่งน่าจะเพิ่มยอดขายจากในแดนมะกันที่ปีก่อนทำได้ 100 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (ราว 3,300 ล้านบาท) ได้ไม่ยาก
สำหรับตัว Paris Baguette ปัจจุบันให้บริการทั้งหมด 6 ประเทศคือ เกาหลีใต้, จีน, เวียดนาม, สิงคโปร์, สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ผ่านสาขารวมกันกว่า 3,500 แห่งทั่วโลก โดยวางตำแหน่งเป็นแบรนด์เบเกอรี่ระดับพรีเมียม ในราคาที่จับต้องได้ ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ประกอบกับงานบริการชั้นเยี่ยม
สรุป
แม้ตลาดไทยจะยังไม่รับประทานขนมปังมากเท่าที่ควร แต่เราก็เป็นร้านเบเกอรี่ระดับพรีเมียมเกิดขึ้นทุกวัน และมี Chain จากต่างประเทศเช่น Paul มาเปิดให้บริการด้วย ดังนั้นเราก็อาจเห็น Paris Baguette เข้ามาทำตลาดในประเทศไทยก็เป็นได้ เพราะขนาดในเวียดนาม และสิงคโปรก็ยังทำตลาดมาแล้ว
อ้างอิง // Korea Herald, สถาบันอาหาร
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา