ONA ร้านอาหารมังสวิรัติติดดาวมิชลินแห่งแรกในฝรั่งเศส
“ONA” ร้านอาหารมังสวิรัติจากเมือง Arès เมืองริมฝั่งทะเลแอตแลนติกทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส กลายเป็นร้านอาหารมังวิรัติแห่งแรกในฝรั่งเศสที่ได้รับ “ดาวมิชลิน” ไปครองหลังจากประกาศรางวัลมิชลินสตาร์ปี 2021
ร้าน ONA ริเริ่มโดยเชฟสาวชาวฝรั่งเศส Claire Vallée เปิดทำการตั้งแต่ปี 2016 ชื่อร้านมีความหมายเรียบง่ายโดยย่อมาจากชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า “Origine Non Animal” มีความหมายตรงตัวว่าอาหารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เธอมักจะใช้ส่วนผสมอย่าง ลูกสน เห็ด เซเลอรี่ และถั่วทองก้า เป็นส่วนประกอบของอาหารคอร์ส 7 อย่างของร้าน
Claire ให้สัมภาษณ์กับ Agence France-Presse สำนักข่าวฝรั่งเศสว่า “เหมือนถูกชนด้วยรถไฟเข้าอย่างจัง เมื่อได้รับสายแจ้งว่าร้านได้รับรางวัลดาวมิชลินจากทางจากมิชลินไกด์”
นอกจากดาวมิชลินแล้ว ร้าน ONA ยังได้รับ “ดาวรักษ์โลกจากมิชลิน” (Michelin Green Star) ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันจากทางมิชลินไกด์ว่าร้านอาหารมีความมุ่งมั่นในการเป็นร้านที่มีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างอุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืน
ส่วนในปี 2018 ร้าน ONA เคยได้รางวัล “ส้อมมิชลิน” (Michelin Fork) ซึ่งเป็นรางวัลที่แสดงถึงร้านที่มีบริการที่ดี บรรยากาศร้านเป็นเลิศ ควบคู่กับอาหารที่อร่อย
จุดเริ่มต้นของ ONA
การเริ่มต้นกิจการในปี 2016 ของ ONA มีอุปสรรคพอสมควร เริ่มต้นจากการที่ธนาคารปกติมักจะไม่ให้เธอกู้ยืมเพราะธุรกิจของเธอมีความเสี่ยงสูง ตั้งแต่การที่อนาคตของอาหารมังสวิรัติและ Pant-based ยังมีอนาคตไม่แน่นอน ไปจนถึงทำเลที่ตั้งของร้านในเมือง Arès ที่เรียกได้ว่าไม่ใช่เมืองที่พลุกพล่านสักเท่าไหร่
โชคดีที่เธอยังหาทางหาเงินทุนตั้งต้นได้ผ่านการระดมทุนและการกู้ยืมจาก La Nef ซึ่งเป็นความร่วมมือทางการเงินที่ให้บริการ Micro Finance ที่เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรายย่อยที่ต้องการกู้เงินไปทำโครงการที่มีจุดมุ่งหมายทางสังคมได้กู้ยืมโดยไม่ต้องมีหลักประกัน
จนท้ายที่สุด ความพยายามของ Claire ก็กลายเป็น ONA ในปี 2016
เคล็ดลับระดับมิชลินสตาร์
“เธอและทีมไม่ได้จดจ่อกับดาวมิชลินมากเกินไป” Claire กล่าว โดยเฉพาะ หลังจากที่ ONA ได้รับรางวัลส้อมมิชลินในปี 2018 ซึ่งแน่นอนว่านั่นทำให้ทีมมีความมั่นใจและทะเยอะทะยานจนบางครั้งก็อาจทำให้หลงทางและลืมสิ่งที่อยากทำในตอนต้น
สิ่งที่สำคัญคือ พวกเขาอยากสนุกกับสิ่งที่ทำ แม้การทำอาหารในแนวทางนี้เข้าใจยากและต้องคิดอะไรใหม่ตลอดเพราะไม่มีใครบุกเบิกการทำอาหารในแนวทางนี้มากนัก
นอกจากนี้ แม้ใครจะยกว่าเธอเป็นเชฟผู้นำร่องวงการอาหารมังสวิรัติ แต่เธอกล่าวว่า เธอแค่ก้าวตามแรงบันดาลใจซึ่งมาจากเชฟมังสวิรัติรุ่นบุกเบิกที่ทำให้อาหารมังสวิรัติมีชื่อไปทั่วโลก อย่าง Jean-Christian Jury เจ้าของร้าน La Mano Verde ใน Berlin
ที่มา – The Guardian, France24, Huffpost FR, Connexion
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา