เมื่อมีมากกว่า 269 สาขาทั่วประเทศไทย ในวันที่ขยายสาขาไม่ใช่คำตอบอีกต่อไป ‘โออิชิ’ ปรับตัวยังไง ทำไมถึงตัดสินใจปรับโมเดล ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ ใหม่ ให้เป็นไฮบริดระหว่าง บุฟเฟต์ และ จานเดี่ยว
จากเคยขยายปีละ 30-40 สาขา ปีนี้โออิชิจะเน้นรีโนเวทมากกว่า
‘ศสัย ตังเดชะหิรัญ’ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด อธิบายว่า ปีนี้ ‘โออิชิ’ จะไม่เน้นเร่งขยายสาขามากเหมือนในอดีตที่เคยเปิดสาขาใหม่ปีละ 30-40 สาขา
แต่จะกลับมาโฟกัสสาขาที่มีอยู่ทั้งหมดแทน ทั้งในแง่ของการปรับปรุงร้านเดิมให้มีภาพลักษณ์ใหม่ รวมถึงการปรับคอนเซปต์ใหม่ให้เหมาะกับผู้บริโภคในยุคนี้
เพราะนอกจากโออิชิจะเป็นแบรนด์ที่มีอายุกว่า 26 ปีแล้ว ก็ยังมีสาขาให้บริการมากกว่า 269 สาขา ดังนั้น เป้าหมายตอนนี้คือ “แข่งกับตัวเอง” ให้สามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้เหมือนเดิม ในช่วงเวลาที่เปลี่ยนแปลงไป
‘การปรับคอนเซปต์’ จึงเป็นคำตอบของช่วงเวลานี้ ขณะที่ ‘สาขาใหม่’ อาจจะมีเปิดบ้าง แต่ต้องเป็นโลเคชันที่ “ใช่จริงๆ” และใช้ความระมัดระวังตามสภาพเศรษฐกิจ
ปรับ ‘โออิชิ อีทเทอเรียมก่อน’ ให้กลายเป็นไฮบริด
โดยแบรนด์แรกที่ ‘โออิชิ’ ประกาศยกเครื่องแล้วก็คือ ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ (OISHI EATERIUM) ที่เดิมขายบุฟเฟต์จับกลุ่มลูกค้าระดับกลาง หรือเป็นแบรนด์ที่อยู่ระหว่าง โออิชิ บุฟเฟต์ ที่เข้าถึงง่ายกว่ากับ โออิชิ แกรนด์ ที่พรีเมี่ยมกว่า
สาเหตุที่เลือกปรับโฉมใหม่ให้กับ ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ ก็เพราะเป็นแบรนด์ที่กำลังจะมีอายุครบ 10 ปีแล้ว ถ้าเป็นคนก็ถือเป็นการเปลี่ยนผ่านการช่วงวัยรุ่นเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ ท่ามกลางการแข่งขันของตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นที่ยังคงดุเดือด
ขณะที่ลูกค้าเองก็มีพฤติกรรมการกินเปลี่ยนไปจากแต่ก่อนมากๆ ทั้งต้องการความยืดหยุ่นมากขึ้น บางวันอยากทานแค่ซูชิไม่กี่คำ บางวันอยากทานแบบจัดเต็ม การบังคับจ่ายราคาบุฟเฟต์ราคาเดียวอาจจะทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่คุ้มค่า
จึงเลือกปรับ ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ ไปเป็น ‘ไฮบริดโมเดล’ หรือมีทั้งบุฟเฟต์และอะลาคาร์ทในร้านเดียว แถมยังมีบุฟเฟต์ในโครงสร้างราคาที่ยืดหยุ่นกว่าเดิมมาก โดยเริ่มจากสาขาสามย่านมิตรทาวน์ก่อน
- Sushi Delight ราคา 359 บาท++/คน : เน้นบุฟเฟต์ซูชิและอาหารทานเล่น 50 รายการ
- Full Selection ราคา 699 บาท++/คน : บุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่น-อาหารนานาชาติ อาทิ ซูชิ ซาชิมิ เทปปันยากิ ตอร์ติญ่า แฮมเบิร์ก ปีกไก่ทอดสไตล์นาโกย่า ฯลฯ รวมถึงของหวานและเครื่องดื่ม รวมกว่า 100 รายการ
- Seafood Paradise ราคา 849 บาท++/คน : รวมรายการมาตรฐานและเพิ่มเติมด้วยเมนูพิเศษและอาหารทะเลคุณภาพสูงหลากชนิด อาทิ กุ้งแม่น้ำ โฮตาเตะ หอยนางรม กว่า 130 รายการ
ส่วนเมนูอะลาคาร์ท หรือ ‘จานเดียว’ ตอนนี้ราคาเริ่มต้นเพียงจานละ 29 บาทมีให้เลือกทั้งเมนูอาหารญี่ปุ่น อาหารนานาชาติ อาหารทะเล ของหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ
ทำร้านสไตล์อิซากายะ ลูกค้าสนุก-นั่งได้นาน-กินได้หลากหลาย
นอกจากนี้ ลูกค้าโดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ยังไม่ได้อยากกินแล้วอิ่มอย่างเดียว แต่ยังอยากได้ประสบการณ์การกินที่มีอารมณ์ร่วมหรือว่า “อิน” ไปกับมันได้ด้วย โออิชิจึงเลือกคอนเซปต์ IZAKAYA วัฒนธรรมกิน ดื่ม แชร์มาปรับเข้ากับโออิชิ อีทเทอเรียม ให้กลายเป็น OISHI EATERIUM : ALL YOU CAN EATZAKAYA
โดยนอกจากจะให้ลูกค้าเลือกทานได้ทั้งบุฟเฟต์และอะลาคาร์ทในร้านเดียวแล้ว ยังเน้นความหลากหลายมากกว่าปริมาณ เน้น ‘จานเล็กจานน้อย’ กินได้หลายเมนูในมื้อเดียว ไม่ทำให้ลูกค้ากดดันในการกินจานใหญ่ให้หมด และทำให้ลูกค้าพูดคุยสังสรรค์กันได้นานขึ้น
รวมถึงปรับปรุงเมนูใหม่ทั้งหมด เก็บเมนูที่ลูกค้ารักเอาไว้ และเติมเมนูใหม่ๆ เติมความเป็นนานาชาติลงไป ไม่ได้ลูกค้าเบื่อ พร้อมปรับการตกแต่งร้านใหม่ ให้กลายเป็นสไตล์อิซากายะจริงๆ ที่เหมาะกับการสังสรรค์ด้วย
เพิ่มกลุ่มลูกค้า ร้านไม่เสียโอกาส กระจายเวลากิน
อีกข้อดีของ ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ โมเดลใหม่ คือ เข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่อายุน้อย หรือนักศึกษาที่มองหาความคุ้มค่าราคาเข้าถึงง่าย (ไม่เกิน 500 บาท) เพื่อทานหลังเลิกเรียนหรือโอกาสปกติทั่วๆ ไป
แล้วยังช่วยขยาย ‘ช่วงเวลาการทาน’ ให้กับร้านด้วย เพราะปกติแล้วร้านบุฟเฟต์จะมีช่วงเวลาที่มีลูกค้าเยอะจำกัด เพราะต้องอาศัยเวลาในการรับประทานให้เต็มเวลา พอเปลี่ยนมาเป็นอะลาคาร์ทก็จะทำให้ลูกค้าที่อยากทานมื้อเล็กๆ ในเวลาจำกัด ลูกค้าที่อยากนั่งนานๆ สังสรรค์กับเพื่อน นั่งคุยงานยาวๆ ก็สามารถเลือกเข้าร้านได้ง่ายขึ้น
ในขณะเดียวกัน ลูกค้ากลุ่มครอบครัว เน้นความคุ้มค่า อยากได้มื้อพิเศษอิ่มคุ้มก็ยังเลือกกินบุฟเฟต์ใน ‘โออิชิ อีทเทอเรียม’ ได้เช่นกัน
หลังเปิดตัวโมเดลไฮบริดในสาขาแฟล็กชิป พบว่า มียอดขายเติบโตขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าสามารถดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่และรักษาฐานลูกค้าเดิมได้จริง
ข่าวเกี่ยวข้อง
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา