ท่ามกลางกระแสรักสุขภาพที่ MK ประเมินแล้วว่ายังไม่ตกเทรนด์ แถมยังต้องทำให้ดูดี หรูหราขึ้นไปอีก ล่าสุด MK เข้าไปเปิดสาขาใหม่ในห้างสุดหรูเอ็ม ควอเทียร์ ที่สำคัญคือไม่ยก MK ร้านเดิมหรือ MK Gold เข้าไป แต่สร้างแบรนด์ลูกชื่อใหม่ MK Live เน้นเจาะกลุ่มลูกค้าไลฟ์สไตล์วัยรุ่นและวัยทำงานที่อยากหาประสบการณ์ใหม่ๆ
ครอบครัวอบอุ่นไม่ใช่จุดขายของ MK Live
MK Restaurant Group เปิดตัว MK Live ในรูปแบบแฟล็กชิพ สโตร์แห่งแรกในประเทศไทย ในทางหนึ่งก็เพื่อเสริมพอร์ตธุรกิจให้แข็งแรงขึ้น คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เล่าให้ฟังว่า “หลังจากที่ประสบมรสุมเศรษฐกิจในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา มียอดโตไม่เกิน 1% จนกระทั่งในปี 2016 เริ่มฟื้นตัวอยู่ที่ 4% ในปีนี้เลยส่ง MK Live เข้ามาเปิดในห้างเอ็ม ควอเทียร์ และคาดว่าปีนี้ยอดจะโตถึง 7-9% ส่วนถ้าถามว่าจะไปถึง 10% ไหมนั้น ผมว่าโอกาสยากในประเทศไทย”
ภาพครอบครัวอบอุ่นไม่ใช่จุดขายอีกต่อไปแล้ว เพราะ MK Live มากับภาพลักษณ์แบบสวนผัก-ฟาร์มผัก ที่ถ้าเดินเข้ามาในร้านจะสะดุดกับความเขียวและความสดของบรรดาผักนานาชนิด เพราะเป้าหมายร้านนี้เปลี่ยนจากครอบครัวอบอุ่นแบบเดิมๆ เป็นร้านที่จะรองรับกลุ่มคนวัยรุ่น คนรุ่นใหม่ คนวัยทำงานตอนต้น หรือถ้าจะเป็นครอบครัวก็จะเป็นครอบครัวที่อยากหาประสบการณ์แปลกๆ ใหม่ๆ ในการรับประทานอาหาร
จริงๆ แล้ว คนสำคัญของ MK Live อีกคนคือ คุณทานตะวัน ธีระโกเมน ผู้ช่วยผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เธอเป็นผู้คิดไอเดียนี้ขึ้นมา เพราะพยายามที่จะแยกออกจากแนวคิดของ MK แบบเดิมๆ ดูแม้กระทั่งตัวโลโก้ก็จะไม่ให้มีสีแดง เพราะอยากสื่อถึงความเขียวและความสดของผักอย่างตรงไปตรงมา
MK Live เน้นประสบการณ์ จาก “ฟาร์ม” สู่ “จาน”
คุณทานตะวัน ในฐานะผู้บริหารรุ่นใหม่ที่คิดค้นไอเดียนี้ขึ้นมาบอกว่า ที่ใช้คำว่า Live ก็เพราะความหมายของ Live คือความสดใหม่ ความมีชีวิตชีวา ถือเป็นคอนเซ็ปต์หลักของร้านเลย ดูได้จากการออกแบบร้าน วัสดุ ของตกแต่งต่างๆ พอลูกค้าเข้ามาแล้วอยากให้รู้สึกว่ามาทานผักอยู่ในฟาร์มจริงๆ
“ความรู้สึก Live ที่ลูกค้าจะได้ นอกจากวัตถุดิบที่ให้ความรู้สึกเหมือนมาทานในฟาร์ม พนักงานก็ต้องสดใส Lively เพื่อลูกค้าจะได้ประสบการณ์ใหม่ๆ จากการมาทานอาหารในแต่ละครั้ง”
ประสบการณ์ใหม่ๆ ยังไม่หมดแค่นั้น เพราะนอกจากจะมีสุกี้เหมือนที่ MK ทั่วไปมีแล้ว ที่ MK Live ได้ใส่ลูกเล่นสุกี้ยากี้เข้าไป แต่ลูกค้าสามารถเลือกทานได้ทั้ง 2 แบบคือสุกี้แบบปกติหรือสุกี้ยากี้ แต่ทั้งนี้เมนูหมู-เมนูเนื้อก็มีเกรดพรีเมี่ยมให้เลือกตั้งแต่ หมูคุโรบุตะ เนื้อวัวออสเตรเลีย จนถึงเนื้อวากิวญี่ปุ่น
ส่วนราคาถ้ามาทานที่ MK Live ผู้บริหารบอกว่าจะตกอยู่ราวๆ 500 บาทต่อท่าน ซึ่งเมื่อเทียบกับ MK ร้านเดิมแล้วก็จะตกอยู่ 300 กว่าบาท ร้านนี้เน้นความพรีเมี่ยมจึงถือว่าราคารับได้
MK กับการขยายสาขา ลงทุนทั้งในทั้งนอกประเทศ
MK Live ร้านนี้ลงทุนไปประมาณ 10 ล้านกว่า คาดว่าจะพัฒนาปรับปรุงจนงบน่าจะไปตกเฉียดๆ 20 ล้านบาท แต่ถ้าจะขยายออกไปยังพื้นที่อื่นๆ ยังเป็นเรื่องที่ต้องพิจารณาอย่างมาก เพราะ MK Live ยังคงเฉพาะกลุ่ม คือเป็นกลุ่มคนในเมือง แต่ต่างจังหวัดหากขยาย MK Live ไปด้วยขั้นแรกอาจจะแทรกๆ ไปกับร้าน MK เดิมก่อน แต่เน้นดู Location เป็นหลัก
ถามถึงการขยายสาขาของ MK ผู้บริหารบอกว่า “สำหรับตลาดในประเทศ ถ้ารวม Yayoi ไปด้วย เราขยายสาขาต่อเนื่องอยู่แล้วที่ 40 สาขาต่อปี ส่วนตลาดต่างประเทศเราขยายไปตลอดเช่นกัน เช่นตอนนี้ในเวียดนามมี 5 สาขา ในญี่ปุ่น 32 สาขา ลาวมี 2 สาขา สิงคโปร์มี 7 สาขา ตอนนี้กำลังเล็งขยายไปพม่า เขมร อินโดนีเซีย และมาเลเซีย”
ความท้าทายของ MK ในยุคต่อไป
คุณฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ย้ำว่า การทำธุรกิจจากรุ่นสู่รุ่น สิ่งสำคัญคือการสืบทอดไปยังรุ่นต่อไปซึ่งต้องใช้เวลาในการส่งต่อ ทั้งประสบการณ์ การบริหาร โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร หยุดนิ่งไม่ได้ ต้องตั้งใจทำ อย่างตอนนี้ MK มีสาขาในประเทศกว่า 600 สาขา ก็ตั้งใจว่าจะขยายให้ครบ 1,000 สาขาใน 7 ปีต่อจากนี้ให้ได้
สรุป
MK Live เปิดสาขาใหม่ที่เอ็ม ควอเทียร์ หวังเข้ามาตอบโจทย์กลุ่มลูกค้ารุ่นใหม่ด้วยการสร้างประสบการณ์ทานสุกี้ที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ และความรู้สึกเสมือนมาทานที่ฟาร์มสดๆ ถือเป็นอีกหนึ่งก้าวของร้านสุกี้เบอร์หนึ่งของเมืองไทยที่ MK กำลังก้าวไปด้วยไอเดียของผู้บริหารรุ่นใหม่ ส่วนอนาคตจะเป็นอย่างไร ผู้บริโภคจะเป็นคนตัดสิน
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา