Gourmey สตาร์ทอัพจากฝรั่งเศส ผลิต “ฟัวกราส์จากแล็บ” วัตถุดิบดั้งเดิมจากการผลิตแบบใหม่ ปราศจากการทรมานสัตว์ ใช้การเพาะเลี้ยงสเต็มเซลล์แทน
ฟัวกราส์ (foie gras) คือวัตถุดิบสุดหรูจากฝรั่งเศสที่หลายๆ คนชื่นชอบ เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของประเทศอย่างลึกซึ้งถึงขั้นที่เป็นอาหารขึ้นโต๊ะในหลายเทศกาล แต่ก็อื้อฉาวจากกระบวนการผลิตที่ขึ้นชื่อว่าทารุณสัตว์เช่นกัน
ล่าสุด Gourmey สตาร์ทอัพผู้ผลิตโปรตีนทางเลือกจากฝรั่งเศส จึงผลิต “ฟัวกราส์จากแล็บ” วัตถุดิบดั้งเดิมจากการผลิตแบบใหม่ที่ปราศจากการทรมานสัตว์ โดยใช้การเพาะเลี้ยงสเต็มเซลล์แบบเดียวกับที่สตาร์ทอัพอีกกว่า 70 รายใช้ผลิตโปรตีนทางเลือก เช่น พอร์คช็อป ทูน่าบลูฟิน หรือแม้กระทั่งเนื้อจิงโจ้
สวัสดิภาพสัตว์เป็นประเด็นที่เป็นที่ตระหนัก ถึงขั้นว่าฟัวกราส์ถูกแบนในหลายสิบประเทศ ปีหน้า นิวยอร์กจะระบุให้การขายฟัวกราส์ในร้านอาหารผิดกฎหมาย ตามหลังแคลิฟอร์เนียที่เดินเรื่องไปแล้วก่อนหน้า ส่วนในอังกฤษก็เริ่มมีการพูดถึงเรื่องนี้กันแล้ว หรือแม้กระทั่งในฝรั่งเศสเอง คนกว่า 3 ใน 4 ระบุว่าต้องการซื้อสินค้าที่ปราศจากการทารุณกรรมหากมีทางเลือก
“ฟัวกราส์กำลังเจอกับวิกฤติของการดำรงอยู่” Nicolas Morin-Forest ผู้ร่วมก่อตั้ง Gourmey อธิบาย “เราจะปลดปล่อยศักยภาพของฟัวกราส์ออกมาอย่างเต็มที่ และตัดขาดผลิตภัณฑ์ออกจากภาพจำอันอื้อฉาว”
“ความทะเยอทะยานของเรามาจากการที่ฟัวกราส์จากแล็บไม่ใช่แค่ทางเลือกที่ดีที่สุดในหลายๆ ที่ แต่จะเป็นแค่ทางเดียวที่มี” เขาระบุ
ประเด็นที่น่าสนใจก็คือ ฟัวกราส์เพาะแล็บมีอุปสรรคเรื่องราคาน้อยกว่าการทำโปรตีนแบบเพาะแล็บแบบอื่นๆ เพื่อปกติแล้วต้นทุนสำคัญของการผลิตแบบนี้คือการเรียงมัดกล้ามเนื้อหรือไขมันออกมาให้ได้รสสัมผัสเหมือนเนื้อจริง แต่ฟัวกราส์เป็นวัตถุดิบที่เต็มไปด้วยไขมัน เน้นความมันและความละมุน จึงไม่ต้องเจอปัญหานี้
และอีกอย่างคือฟัวกราส์คือวัตถุดิบที่ราคาสูงอยู่แล้ว จึงไม่มีปัญหาเรื่องความต่างของราคากับเนื้อต้นฉบับมากนัก ไม่เหมือนเนื้ออื่นๆ เช่น ไก่ หรือ สเต็กเนื้อ ที่เจอปัญหาว่าเนื้อแบบเพาะแล็บมีราคาสูงกว่ามาก
Morin-Forest อธิบายว่า “ตอนนี้ฟัวกราส์ระดับท็อป มีราคาอยู่ที่ 176 เหรียญ/กิโลกรัม ตอนนี้ราคาที่เราทำได้ก็อยู่ในช่วงเลข 3 หลัก ต่อ 1 กิโลกรัม และเราจำเป็นที่จะไปอยู่ที่ในช่วงเลข 2 หลักให้ได้ เรากำลังอยู่ในเส้นทางของการลดต้นทุนการผลิตให้ได้ 40 เท่าในอีกหลายเดือนข้างหน้า”
ล่าสุด Gourmey เพิ่งจะระดมทุนได้ 10 ล้านเหรียญ ในระดับ Seed Fund จากนักลงทุนทั้ง Point Nine, Air Street Capital, คณะกรรมาธิการยุโรป และ Bpifrance ธนาคารเพื่อการลงทุนสาธารณะของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเครื่องหมายว่ารัฐบาลให้การสนับสนุนในการคิดค้นโปรตีนทางเลือกนี้
ที่มา – Bloomberg
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา