พัฒน์วิทย์ องค์เจริญ (อ๋อง) เจ้าของร้านเล่าให้เราฟังถึงการปรับตัวรับมือโควิดระบาดระลอก 3 ว่า ตั้งแต่ช่วงที่เกิดโควิดระบาดระลอกแรก ร้าน Giants Fortune ก็เพิ่งถูกไฟไหม้ อยู่ที่ร้านไม่ได้ขณะเดียวกันก็เจอโควิดระบาดด้วย เขาบอกว่า เขายังรู้สึกว่ายังปรับตัวไม่สำเร็จนัก ยังเรียกว่า ‘ลูกผีลูกคน’ อยู่
สำหรับโควิดระบาดระลอกแรก พัฒน์วิทย์เล่าว่า ยังไม่ค่อยมีความรู้เรื่องออนไลน์นัก เมื่อมีเหตุล็อคดาวน์ ก็ถือว่าขายได้บ้าง แต่ขายได้น้อยมาก ขณะเดียวกันก็ต้องรีโนเวตร้านเพื่อกลับมาเปิดใหม่ด้วย จากนั้น มีคำสั่งให้เปิดอีกทีช่วงเดือนตุลาคม ก็เริ่มกลับมาเปิดร้าน
ปรับตัวครั้งแรก ทั้งรีโนเวตร้านจากเหตุไฟไหม้และเปลี่ยนรูปแบบการย่าง
ความเปลี่ยนแปลงครั้งแรกที่เกิดคือรูปแบบร้านบางอย่าง เช่น จากการย่างด้วยเตาถ่าน ทางศูนย์การค้าไม่ค่อยอยากให้ใช้เตาถ่านนัก ส่วนลูกค้าก็ติดรูปแบบเก่า คือติดการใช้เตาถ่าน ลูกค้าจะไม่ค่อยชอบบ้างเมื่อเปลี่ยนมาเป็นกระทะย่างไฟฟ้า หลังจากนั้น สถานการณ์กำลังดีขึ้น ก็มีโควิดระบาดระลอกใหม่
พัฒน์วิทย์เล่าให้ฟังถึงความพยายามคัดสรรกระทะมาใช้งานเป็นสิบๆ แบบ เขามองว่าอาหารต้องย่างอยู่แล้ว ก็มาดูว่าแบบไหนที่จะเหมาะสมลงตัว เขาก็พบว่ามีกระทะเกาหลีที่มีสโลปให้น้ำมันไหลออก ไม่ใช่กระทะแบบทอดที่มีรูให้น้ำมันไหลออกถ้วยรอง เพราะถ้าใช้สำหรับย่างกุ้งแม่น้ำก็จะทำได้ลำบาก แต่ถ้าใช้กระทะแบบมีสโลปย่างเนื้อแบบมีเดียมแรร์ จี่ 2 ทีก็สามารถทานได้เลย
การปรับตัวของ Giants Fortune ท่ามกลางโควิดระบาดระลอก 3
หลังจากที่ปรับตัวจนเริ่มประคองตัวอยู่ได้ พอโควิดระบาดเริ่มมาอีกรอบ คนก็เริ่มไม่ค่อยมา จากนั้นรัฐก็สั่งห้ามนั่งร้าน ทางร้านให้ลูกค้าสั่งอาหารกลับไปทานได้ มีการจัดอาหารเป็นแพคให้ เอาไปย่างเองก็ได้ ลูกค้าสาารถสั่งใน Line@ ได้ สั่งใน Robinhood ได้ในเวลา 10.30-21.00 น. และสั่งผ่าน Line @giantsfortune คลิกที่ Delivery หรือจะโทรก็ได้ที่เบอร์ 090 424 9898 ให้ร้านย่างตามที่ลูกค้าต้องการและจัดส่งถึงบ้าน
จากนั้นก็ปรับตัวเพิ่มด้วยการนำบะหมี่มาขาย พัฒน์วิทย์เล่าว่าบะหมี่เป็นอาหารที่คนไทยนิยมทาน ทางร้านมีทั้งเนื้อย่างที่ลูกค้าติดใจ มีหมูหมัก มีหมูย่างหลายตัว จึงเพิ่มบะหมี่เส้นแบนเข้าไปกับอาหารเดิม เช่น เนื้อโจ คารุบิ, เนื้อไทยวากิว ฯลฯ ตอนนี้คนก็เริ่มสั่งอาหารไปทานบ้างแล้ว เช่น หมูลายมันส์ที่ทางร้านย่างให้ ราดซอสพิเศษของร้าน ใส่กับเครื่องเข้ารสกับบะหมี่
ลูกค้าสามารถสั่งกลับบ้านได้ท้งแบบย่างพร้อมกินและเซ็ตเนื้อ-หมูกลับไปย่างที่บ้านพร้อมน้ำจิ้ม เมนูแนะนำมีหลายอย่างด้วยกัน อาทิ บะหมี่/ข้าว หมูโฮมรันในราคา 59 บาท บะหมี่/ข้าว เนื้อสัน 59 บาท บะหมี่/ข้าว โจ คารุบิ 59 บาท บะหมี่/ข้าว เนื้อวากิว 79 บาท บะหมี่/ข้าว หมูลายมันส์ 49 บาท
พัฒน์วิทย์เล่าว่า ร้าน Giants Yakiniku Fortune ตั้งอยู่ที่ฟอร์จูนทาวน์ รัชดาภิเษก การปรับตัวของทางร้าน มีทั้งการเลือกบะหมี่เข้ามาอยู่ในเมนูอาหารหลังมีคำสั่งไม่ให้นั่งทานในร้าน ซึ่งทางร้านก็มีชาบูด้วย คนก็เริ่มรู้จักมากขึ้น ตอนนี้ก็มีเมนูสตูลิ้นวัว ที่คนหาทานกันได้ยาก ทางร้านก็ทำให้พร้อม จากนี้ก็คิดว่าจะจัดการให้สะดวกกับการทานมากยิ่งขึ้น
ในด้านของพนักงานก็ปรับตัวมาช่วยกันทำหมด ร้านเป็นแบบบุฟเฟต์ปิ้งย่าง ทางร้านจึงไม่มีเชฟ ทุกคนทำทุกอย่าง เวียนกันได้เต็มที่ คนเสิร์ฟก็มาช่วยกันทำ ถ้าพูดถึงในส่วนของภาครัฐในด้านการให้ความช่วยเหลือ ก็ถือว่าได้รับความช่วยเหลือในทางอ้อม ในแง่ของการให้พนักงานรับสิทธิประโยชน์จากประกันสังคมเพราะช่วงนั้นมีการล็อคดาวน์ ปิดหน้าร้านด้วย ตอนนี้ก็ยังสู้กันต่อไป
สำหรับการควบคุมอุณหภูมิขณะจัดส่งอาหาร ทางร้านก็ใช้วิธีปรับแพคเกจจิงด้วยการหันมาใช้แพคเกจที่ทำจากกระดาษ มันทำให้อาหารอุ่นพร้อมทานมากกว่าใช้กล่องพลาสติก
สำหรับข้อคิดที่อยากฝากถึงผู้ประกอบการด้วยกัน พัฒน์วิทย์มองว่า ชั่วโมงนี้แล้ว คงต้องช่วยกัน ตัวเขาเองรู้จักเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งด้วยกันและไม่ได้มองว่าเป็นคู่แข่ง พยายามคุยกัน ช่วยเหลือกัน จับมือช่วยกันแก้ปัญหา อย่าพยายามอยู่ตัวคนเดียว สำหรับลูกค้า ไม่ว่าจะนั่งทานในร้านได้หรือไม่ ทางร้านยังรักษาคุณภาพอาหารได้เต็มที่ ไม่ได้ลดคุณภาพอาหาร ไม่มีการลดต้นทุน แพคอาหารอย่างดีเพื่อคงคุณภาพเดิมไว้
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา