รู้จัก SweetChew เจ้าของ Stroopwafel สไตล์ดัชต์ ธุรกิจเบเกอรี่อบแห้งในโลกที่หมุนเร็วขึ้นแต่ผู้คนก็ยังอยากจะมีช่วงเวลากาแฟที่ละเมียดละไมเหมือนเก่า
ถ้าพูดถึงกาแฟ สิ่งที่ตีคู่กันขึ้นมาสำหรับหลายๆ คนคงหนีไม่พ้นการดื่มกาแฟช้าๆ ในวันสบายๆ คู่ไปกับ ‘เบเกอรี่’ แต่ทุกวันนี้รูปแบบการใช้ชีวิตของผู้คนเปลี่ยนไปทีละเล็กทีละน้อย จากเดิมที่มีเวลาเหลือๆ กับการดื่มด่ำกับกาแฟ มาวันนี้กลายเป็นว่าต้องเร่งรีบเข้าร้านกาแฟซื้อเครื่องดื่มเติมพลังก่อนทำงาน
ดังนั้น ดูเหมือนว่าเบเกอรี่กลายเป็นสินค้าที่มีความ ‘ยาก’ ในการขายมากขึ้น วันนี้ Brand Inside จะพาไปคุยกับ SweetChew แบรนด์ที่เข้ามาเจาะตลาดในวันที่ผู้คนเร่งรีบขึ้นแต่ยังต้องการทานเบเกอรี่เพื่อเติมเต็มช่วงเวลากาแฟให้ครบถ้วนสมบูรณ์ด้วยสินค้าอย่างเบเกอรี่อบแห้ง
โลกหมุนเร็วขึ้น แต่เรายังอยากมี Coffee Moment แบบเดิมๆ
ถ้าพูดชื่อ SweetChew ขึ้นมา หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้กันสักเท่าไหร่ แต่ถ้าบอกว่าแบรนด์นี้คือผู้ผลิตสโตรปวาฟเฟิล (Stroopwafel) หรือวาฟเฟิลอบแห้งที่รับประทานคู่กับกาแฟร้อนด้วยการนำแผ่นวาฟเฟิลไปอังบนแก้วกาแฟหลายคนก็คงนึกภาพออกทันที แถมยังจำได้อีกด้วยว่าไม่ว่าจะไปร้านกาแฟเจ้าดังที่ไหนก็จะเห็นขนมชนิดนี้อยู่เสมอ โดยนี่คือสินค้าชนิดแรกที่คุณพัทนุช ซ้ายขวัญ ผู้ก่อตั้งบริษัท สวีทชิว บาย เอ็มเอ็น จำกัด ริเริ่มขึ้นมา
คุณวิศรุต สุคนธ์พงเผ่า กรรมการผู้จัดการและหุ้นส่วน บริษัท สวีทชิว บาย เอ็มเอ็น จำกัด เล่าให้ฟังว่า “ที่จริงแล้วการรับประทานกาแฟคู่กับขนมมีความเป็นมายาวนานกว่า 80 ปีแล้ว อย่างในอดีตก็มีการทานกาแฟดำคู่กับปาท่องโก๋ หรือที่เรียกกันว่าการกินโกปี๊ ทำให้ผู้คนคุ้นเคยกับวัฒนธรรมที่ว่านึกถึงกาแฟต้องนึกถึงขนม”
“แนวคิดของเบเกอรี่อบแห้งคือการตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการคง Coffee Moment เอาไว้ให้สมบูรณ์แม้จะชีวิตเร่งรีบขึ้น” คุณวิศรุตระบุ ซึ่งทุกวันนี้เบเกอรี่สดและขนมอบแห้ง (ที่ไม่ใช่เบเกอรี่) ไม่สามารถตอบโจทย์เรื่องนี้ได้
และเอาเข้าจริงแล้ว ตลาดเบเกอรี่อบแห้ง หรือที่ SweetChew เรียกว่า Ambient Coffee Bakery ก็มีมูลค่าไม่น้อยสำหรับผู้เล่นระดับ SME โดยมีมูลค่าเกือบ 120 ล้านบาท จากรายงานประจำปีของ Cafe Amazon เมื่อหักยอดขายจากเครื่องดื่มโดยคาดว่าจะโตเป็น 130 ล้านบาทภายในอีก 2 ปี และถ้ามองกันแบบกว้างๆ ตลาดนี้ก็คิดเป็น 0.34% ของตลาดร้านกาแฟในภาพรวม
เบื้องหลักเบเกอรี่อบแห้งในร้านกาแฟชั้นนำ
SweetChew คือผู้ผลิตและนำเข้าเบเกอรี่อบแห้ง โดยคุณวิศรุตอธิบายลงลึกว่า “เป็นขนมที่ช่วยเสริมสุนทรียรสในการดื่มกาแฟ ทั้งนี้เรามีการวางจำหน่ายสินค้าในลักษณะของ impulse snacks หรือพูดให้เห็นภาพคือเหมือนลูกอมที่วางจำหน่ายข้างเคาน์เตอร์ชำระเงินที่เมื่อลูกค้าเหลือบไปเห็นก็จะหยิบติดไม้ติดมือ”
ตอนนี้ SweetChew วางจำหน่ายสินค้าทั้งสิ้น 4 ชนิด คือ สโตรปวาฟเฟิล, มินิ สโตรปวาฟเฟิล, บราวนีอบกรอบ และคาราเมล คอร์นเฟลกส์ โดยในอนาคตยังมีแผนที่จะผลิตครัวซองต์อบกรอบและคิวบ์เค้กกรอบอีกด้วย โดยคุณวิศรุตย้ำว่า “สิ่งที่เราให้ความสำคัญก็คือการทำให้เบเกอรี่อบแห้งมีความใกล้เคียงกับเบเกอรี่สดแบบดั้งเดิม”
ตอนนี้บริษัทมีร้านค้าพาร์ทเนอร์กว่า 29 ร้านค้า เป็นเบื้องหลังในการผลิต Ambient Cafe Bakery หลากชนิดให้กับให้กับแบรนด์ร้านกาแฟเจ้าดังต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Cafe Amazon, Mezzo, Chao Doi, Doi Chaang เป็นต้น โดยสามารถผลิตสินค้าได้กว่า 8 ล้านชิ้น ทั่วประเทศ
เบเกอรี่ ที่แก้ปัญหาให้ลูกค้าและร้านกาแฟ
คุณวิศรุตพูดถึงกลยุทธ์ในการทำธุรกิจของ SweetChew ว่าใช้วิธีแบบ Outside-In หรือการมองภายนอกว่าคนกำลังต้องการอะไรแล้วจึงสร้างสินค้า ไม่ใช่ Inside-Out หรือการสร้างสินค้าขึ้นมาแล้วค่อยใช้การตลาดไปประกาศให้คนอื่นรับรู้ว่าเราทำอะไร
แน่นอนว่ามุมมองแบบนี้ทำให้ SweetChew เห็นช่องว่างในตลาดร้านกาแฟในยุคที่ผู้คนต่างเร่งรีบแต่ก็ยังโหยหาช่วงเวลากาแฟที่สมบูรณ์ ซึ่งก็คือตลาด Ambient Bakery Coffee นั่นเอง
คุณวิศรุตยังเล่าอีกว่า นอกจากฝั่งลูกค้าแล้วฝั่งร้านกาแฟก็มี Pain Point ไม่น้อย “หลังจากที่ไปนั่งดูพฤติกรรมของคนตามร้านกาแฟอยู่หลายครั้งก็จะพบว่าน้อยมากที่คนจะซื้อกาแฟมากกว่าหนึ่งแก้ว ต่อให้มี 1 แถม 1 ลูกค้าก็จะหันไปถามเพื่อว่าจะทานอะไร จึงเป็นการยากมากที่ร้านจะเพิ่มการใช้จ่าย/หัว ของลูกค้า”
“เบเกอรี่อบแห้งที่ซื้อง่ายพกพาสะดวกคือสินค้าที่จะช่วยแก้ปัญหาให้ร้านกาแฟในการเพิ่มการใช้จ่ายของลูกค้า 1 คน ที่สำคัญคือยังช่วยแก้ปัญหาในเรื่องการจัดการสต็อกเพราะเบเกอรี่อบแห้งเก็บรักษาได้ง่ายแกว่าและมีอายุยาวกว่าเบเกอรี่ทั่วไป” พูดให้เห็นภาพคือเบเกอรี่อบแห้งเก็บได้ 1 ปี ในอุณหภูมิห้อง ส่วนเบเกอรี่ทั่วไปต้องเก็บในตู้แช่แถมมีอายุแค่ 3-5 วัน เท่านั้น
ทั้งหมดนี้คือที่มาของเบเกอรี่อบแห้ง ที่เก็บรักษาง่าย มีแพ็คเกจเหมาะกับการวางจำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ ช่วยเพิ่มการใช้จ่ายของผู้ที่ทานกาแฟ โดยยังคงกลิ่นอายดั้งเดิมของการทานกาแฟควบคู่ไปกับขนม
และแน่นอนว่าด้วยกลยุทธ์นี้ ทำให้ SweetChew มาถึงน่านน้ำที่ยังไม่มีใครไปเจ้าของอย่างตลาด Ambient Coffee Bakery มียอดขายเติบโตกว่า 40% ในปี 2564 ทั้งๆ ที่โดยปกติแล้วตลาดขนมอบจะเติบโตตามตลาดร้านกาแฟที่โตได้ปีละ 9.5% เท่านั้น
ที่มา – SweetChew
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา