เทรนด์ธุรกิจร้านอาหารหลังผ่อนคลายล็อกดาวน์: ฟู้ด เดลิเวอรี่คือทางเลือกหลัก สร้างรายได้

โดย ปาจรีย์ รอดพ่าย และอภิชญา ฉกาจธรรม 

ในช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา บริการส่งอาหารออนไลน์ หรือ online food delivery ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากคนไม่สามารถออกมากินข้าวนอกบ้านได้ตามปกติ คำถามคือ หลังคลายมาตรการล็อกดาวน์แล้วคนจะยังสั่งอาหารออนไลน์อยู่ไหม แล้วร้านอาหารจะต้องทำอย่างไร

นักการตลาดหลายสำนักเชื่อว่าแม้จะมีการผ่อนปรนมาตรการล็อกดาวน์แล้วแต่เทรนการสั่งอาหารออนไลน์จะยังคงอยู่เพราะผู้บริโภคเริ่มเคยชินกับความสะดวกสบาย

เดลิเวอรี่ จากทางรอดสู่ทางเลือก

ก่อนหน้านี้ธุรกิจร้านอาหารต่างๆ จำเป็นต้องปรับตัวอย่างกะทันหันเพื่อหาทางรอดจากวิกฤตโควิด ซึ่งวิธีการที่ทำให้ร้านอาหารต่างๆ สามารถที่จะอยู่ต่อไปได้ในระหว่างนั้นคือการนำร้านเข้าสู่แพลตฟอร์มส่งอาหารเพื่อให้ธุรกิจสามารถประคับประคองต่อไปได้ แต่หลังจากที่มีการคลายมาตรการล็อกดาวน์แล้ว หลังจากนี้เดลเวอรี่คือทางเลือก 

ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้บริหารจาก Penguin Eat Shabu มองว่าเดลิเวอรี่จะกลายเป็นทางเลือกใหม่สำหรับธุรกิจร้านอาหารในการสร้างหรือเพิ่มช่องทางการทำรายได้ให้มากขึ้น โดยใช้ต้นทุนน้อยลง กระจายความเสี่ยงได้มากขึ้น 

ข้อดีของการเข้าสู่ online platform และ food delivery ครบวงจร

ฐากูร ชาติสุทธิผล ผู้บริหารจาก FoodStory กล่าวว่า ข้อดีของการเข้าสู่ออนไลน์แพลตฟอร์มหรือแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ จะช่วยให้ร้านสามารถลดต้นทุนและความเสี่ยงที่เกิดจากการขยายสาขาใหม่ที่ใช้เงินลงทุนเยอะแต่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะมียอดขายที่ดี การส่งเดลิเวอรี่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถสำรวจความต้องการในพื้นที่นั้นได้ก่อนว่ามีความต้องการมากแค่ไหน คุ้มค่าต่อการลงทุน หรือควรขยายร้านไปในรูปแบบใด 

นอกจากนี้การเข้าสู่ออนไลน์แพลตฟอร์มยังช่วยให้ร้านสามารถบริหารจัดการต้นทุนได้ดีและเป็นระบบมากขึ้น จากการพัฒนาระบบหลังบ้านทำให้ร้านสามารถที่จะคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ food waste และอื่นๆ ได้ 

ประเภทของ Food Delivery

Food Delivery แบ่งเป็น 2 รูปแบบหลัก ซึ่งแบบที่แพร่หลายในประเทศไทย คือ

• แบบ Ready to eat หรือการเดลิเวอรี่อาหารพร้อมทานที่คนส่วนใหญ่รู้จัก ผ่านแอปพลิเคชั่นที่คนใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น  Line Man,Grab, Food Panda
• อีกรูปแบบ คือ Ready to cook ซึ่งถือเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการในปัจจุบัน เพราะยังไม่ค่อยมีคนเข้ามาเล่นในตลาดนี้สักเท่าไหร่ เนื่องจากต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบการเตรียมอาหาร และเตรียมอุปกรณ์เพิ่มเติมพอสมควร ตัวอย่างเช่น ถ้าเป็นอาหารประเภทเสต็ก ทางร้านอาหารอาจจะต้องย่างเนื้อเสต็กพอให้สุกสัก 70% หลังจากนั้นก็ใส่ไว้ในถุงสุญญากาศและเก็บในตู้แช่เย็น เพื่อคงความสดไว้สำหรับการเดลิเวอรี่ 

สัดส่วนออนไลน์และออฟไลน์ของธุรกิจร้านอาหารในอนาคต 

ฐากูร ชาติสุทธิผล ผู้บริหารจาก FoodStory ระบุว่า ในช่วงก่อนโควิด ร้านอาหารหลายๆ แห่งอาจจะแบ่งสัดส่วนการขายออฟไลน์ต่อออนไลน์เป็น 90:10 แต่เมื่อมีสถานการณ์โควิดเข้ามา หลายๆ ร้านต้องหันไปใช้แพลตฟอร์มออนไลน์มากขึ้น ส่งผลให้ในอนาคตสัดส่วนอาจจะเปลี่ยนเป็น 70:30 หรือมากถึง 50:50 ก็เป็นได้ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ไวรัสโคโรน่าด้วยว่าจะกลับมาแพร่ระบาดเป็นระลอกที่สองหรือไม่

ชวนินทร์ บัณฑิตกฤษดา ผู้บริหารจาก JWD กล่าวว่า ช่วงที่ผ่านมาผู้ประกอบการร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบจาก COVID-19 ได้ปรับตัวจากการขายหน้าร้านมาให้บริการแบบเดลิเวอรี่ผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ โดยเฉพาะนำเสนอเซ็ตเมนูอาหารสดแบบสั่งซื้อล่วงหน้า เช่น นำเสนอเซ็ตชาบูพร้อมปรุงแบบเดลิเวอรี่ถึงบ้าน เพื่อให้ลูกค้าสั่งซื้อล่วงหน้าไปปรุงรับประทานเองที่บ้าน และในขณะเดียวกันร้านอาหารก็เปลี่ยนมาใช้ระบบบริหารจัดการร้านด้วยเทคโนโลยีฟู้ด แอปพลิเคชั่น เช่น การสั่งซื้อและบริหารสต๊อกวัตถุดิบมากขึ้นเช่นกัน

คำแนะนำสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร

ผู้ประกอบการร้านอาหารในยุคนี้ควรทดลองใช้เทคโนโลยี และระบบจัดการหลังบ้านเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการจัดการร้านอาหาร เพราะอันที่จริงแล้วการลงทุนในส่วนนี้ไม่ได้ใช้งบประมาณสูงขนาดที่ผู้ประกอบการหลายๆ คนเข้าใจ และยังช่วยลดปัจจัยต่างๆ ที่ก่อให้เกิดอุปสรรคในการทำร้านอาหารอีกด้วย 

ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้บริหารจาก Penguin Eat Shabu ยกตัวอย่างว่า “ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่ลงทุนไปกับเทคโนโลยีอาจจะน้อยกว่าค่าตัวของพนักงานหนึ่งคนเสียอีก” และ “การมีพาร์ทเนอร์ที่เป็นมืออาชีพ ไม่ว่าจะด้านเทคโนโลยีหรือลอจิสติกส์ จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารของเราเติบโตได้อย่างยั่งยืนมากขึ้น” เพราะสามารถนำเวลาที่เหลือไปโฟกัสกับธุรกิจหลักของตนเองได้

สรุปจาก*
งานแถลงข่าวหัวข้อมองเทรนด์ธุรกิจอาหารและ Food Delivery กับการเปลี่ยนแปลงหลังคลายล็อกดาวน์” นำโดย คุณชวนินทร์ บัณฑิตกฤษดา ผู้บริหารจาก JWD (บริการโลจิสติกส์ และบริหารจัดการซัพพลายเชนแบบครบวงจร) คุณธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้บริหารจาก Penguin Eat Shabu (ร้านบุฟเฟ่ต์ชาบู) และคุณฐากูร ชาติสุทธิผล ผู้บริหารจาก FoodStory (ระบบจัดการร้านอาหาร) ไลฟ์สดผ่านทาง Facebook : JWD Group วันพุธที่ 24 มิถุนายน 2563 เวลา 10.00-11.30 น. 

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา