ปิดห้างไม่ใช่ปัญหา ร้านอาหารเครือ Central เช่าครัวโรงแรมในเครือ ทำ Cloud Kitchen

เมื่อมาตรการปิดห้างกระทบร้านอาหาร ล่าสุด แบรนด์ใน CRG หันไปทำ Cloud Kitchen ในโรงแรมเครือ Central เปลี่ยนรูปแบบการให้บริการในวันที่เปิดทำการในห้างไม่ได้

crg covid measure

ธุรกิจอาหารโดยเฉพาะร้านเชนที่ตั้งอยู่ในห้างต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอดกันยกใหญ่ เพราะการระบาดของโควิดระลอกล่าสุดที่ยืดเยื้อมาตั้งแต่เดือนเมษายนทำให้รัฐบาลประกาศมาตรการควบคุมโควิดที่เข้มข้น สั่งปิดร้านส่วนใหญ่ในห้าง เหลือแค่ร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น

อย่างล่าสุด ร้านอาหารในเครือ Central Restaurants Group (CRG) ซึ่งส่วนใหญ่คือแบรนด์ร้านอาหารที่เปิดทำการในห้างก็ต้องปรับตัวเช่นกัน เนื่องจากการประกาศมาตรการในครั้งนี้กระทบมากกว่าทุกครั้งที่ผ่านมา ร้านอาหารของ CRG กว่า 60% อยู่ในพื้นที่ล็อกดาวน์ หรือกว่า 700 สาขา

การปรับรูปแบบการให้บริการคือการย้ายจากร้านในห้างที่ถูกปิดไปใช้พื้นที่ครัวในโรงแรมเครือ CENTEL (เช่น เซ็นทารา แกรนด์) ในการปรุงอาหารและส่งถึงมาลูกค้าผ่านบริการเดลิเวอรีแทน พูดง่ายๆ ก็คือเช่าครัวโรงแรมในเครือเพื่อดำเนินธุรกิจในลักษณะของ Cloud Kitchen ใช้ครัวกลางในการปรุงอาหารและแจกจ่ายสินค้าไปยังผู้บริโภคผ่านบริการเดลิเวอรี โดยเบื้องต้นจะเปิดให้บริการในรูปแบบนี้ 14 วันช่วงล็อคดาวน์ แต่มีการประเมินสถานการณ์เพิ่มเติมเป็นระยะ

ร้านในเครือ CRG ประกอบด้วย 12 แบรนด์ คือ มิสเตอร์ โดนัท, เคเอฟซี, อานตี้ แอนส์, เปปเปอร์ ลันช์, ชาบูตง, โคล สโตน ครีมเมอรี่, เดอะเทอเรส, โยชิโนยะ, โอโตยะ, เทนยะ , คัตสึยะ และ บราวน์

โดยเบื้องต้น จะมีแค่ 9 แบรนด์ ที่หันมาให้บริการโดยเปิด Cloud Kitchen ในครัวโรงแรม ได้แก่ มิสเตอร์ โดนัทเปปเปอร์ ลันช์ ,ชาบูตง ราเมนโคล สโตน ครีมเมอรี่โยชิโนยะ ,โอโตยะเทนยะคัตสึยะ และ บราวน์ และจะใช้พื้นที่ครัวของ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว เพียงที่เดียว

เราจึงเริ่มเห็นว่าร้านอาหารหลายเจ้าหันมาเปิดขายในแพลตฟอร์มเดลิเวอรีโดยระบุว่าเป็นสาขาในโรงแรมมากขึ้น

ไม่ใช่แค่ CRG แต่ธุรกิจอาหารเจ้าอื่นก็ขยับตัวสู้มาตรการปิดห้างเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นร้านใน Zen Group เช่น Zen, On the Table, ตำมั่ว, เขียง ที่ประกาศเช่าครัวนอกห้าง After You เริ่มต้นทำ Cloud Kitchen กระจายไปในพื้นที่ต่างๆ เพื่อช่วยพยุงยอดขายช่วยร้าน Stand Alone นอกห้างอีกแรงหนึ่ง ไปจนถึง S&P ที่เน้นการเปิดร้านสาขาเล็กจำนวนมากเพื่อให้ครอบคลุมการให้บริการแบบเดลิเวอรี

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา

Rachata Sanit - Content Creator at Brand Inside | Social (in)justice, International Development, and Creative Economy.