ศูนย์วิจัยกสิกรไทย (Kresearch) ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับโปรตีนพืชซึ่งเป็นโปรตีนทางเลือกที่กำลังเป็นที่นิยมทั่วโลก โดยไทยสามารถผลิตโปรตีนทางเลือกนี้ด้วยผลผลิตทางการเกษตรภายในประเทศเพื่อลดต้นทุนจากการนำเข้า และสามารถชูเป็นจุดขายของวงการอาหารไทยได้
โปรตีนทางเลือก ตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพและสิ่งแวดล้อม
โปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ได้กลายเป็นกระแสอาหารแห่งอนาคต (Future Food) จากการที่ผู้บริโภคที่รักสุขภาพมากขื้น ตระหนักต่อสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนทางธรรมชาติ ทำให้หันไปนิยมแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่นเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการผลิตและก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก
แต่กลับพบว่าปัญหาสำคัญคือเรื่องของวัตถุดิบ เนื่องจากวัตถุดิบหลักในการผลิตที่นิยมในต่างประเทศคือ “ถั่วเหลือง” โดยไทยต้องนำเข้าเกือบทั้งหมด ส่งผลต่อความไม่ยั่งยืนด้านอุปทาน ตลอดจนราคาถั่วเหลืองที่เป็น Commodity จะผันผวนไปตามตลาดโลก
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ประเมินว่า ในปี 2564 มูลค่าถั่วเหลืองที่เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตโปรตีนจากพืชที่เป็นอาหารแห่งอนาคตของไทย อาจมีมูลค่าราว 300-500 ล้านบาท ซึ่งแม้จะเป็นเพียงร้อยละ 0.6-1.0 ของมูลค่าตลาดถั่วเหลืองทั้งหมดของไทย แต่ก็เป็นการสะท้อนถึงความไม่ยั่งยืนด้านอุปทาน
ดังนั้น จะเป็นการดีอย่างยิ่ง หากไทยสามารถชูพืชที่มีศักยภาพมาใช้เป็นวัตถุดิบผลิตโปรตีนจากพืชที่เป็นอาหารแห่งอนาคตของไทยได้เอง ทดแทนการใช้ถั่วเหลืองและยังไม่ใช่แค่เป็นเพียงการรับจ้างผลิตเท่านั้น แต่ไทยยังสามารถมีผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชเป็นของตัวเองได้
โอกาสในการผลิตโปรตีนทางเลือกจากพืชชั้นดีของไทย
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า พืชเกษตรที่มีศักยภาพเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโปรตีนจากพืชที่เป็นอาหารแห่งอนาคตของไทย คือ ถั่วเขียว ต้นอ่อนทานตะวัน งาดำ ข้าวกล้องหอมมะลิ และเห็ดฟาง
แต่สำหรับอาหารโปรตีนทางเลือกในไทยยังถือเป็นเรื่องใหม่และยังมีโอกาสทางธุรกิจอยู่อีกมาก ซึ่งจะรู้จักและเห็นกันส่วนใหญ่ในรูปแบบของโปรตีนจากพืช (Plant Based Protein) เนื่องจากปัจจุบันได้มีผู้ประกอบการรายใหญ่ รายกลาง รวมถึงสตาร์ทอัพ เข้ามาเป็นผู้เล่นในตลาดนี้แล้ว
- เซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล บุกตลาด Plant-based Food ด้วยเมนู หมูปิ้ง-สเต็ก-เบอร์เกอร์ พร้อมปรุง ราคาเริ่ม 95 บาท
- ไทยยูเนี่ยนมุ่งสู่สินค้าโปรตีนจากพืช ตั้งเป้าสร้างรายได้ทะลุ 1.6 แสนล้านบาทภายในปี 2025
สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาโปรตีนพืชของไทยให้เป็นที่นิยม
นอกจากนี้ ในฝั่งของอุปสงค์โปรตีนจากพืชของไทยพบว่ายังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ดังนั้น สิ่งสำคัญที่น่าจะทำให้ตลาดโปรตีนจากพืชของไทยเติบโตได้อย่างรวดเร็ว คงต้องขึ้นอยู่กับการวิจัยและพัฒนาวัตถุดิบสำคัญให้สามารถตอบโจทย์ในเรื่องของรสชาติ ผิวสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ สี ความน่ารับประทาน การไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ (Allergen Risk) และการสร้างความน่าสนใจมากขึ้นผ่านกลยุทธ์ทาง Content Marketing อย่างการเล่าเรื่องราวของสินค้า (Storytelling) รวมถึงการรับรองเป็นสินค้าออร์แกนิก
ขณะเดียวกันการสนับสนุนจากภาครัฐผ่านการใช้เทคโนโลยีการเกษตรสมัยใหม่ ตลอดจนการให้สิทธิประโยชน์ทางภาษี ช่วยเหลือด้านเงินลงทุนแก่ผู้ประกอบการ จะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ตลอดทั้งซัพพลายเชนของอาหารโปรตีนแห่งอนาคตจากพืชในไทยสามารถเติบโตได้อย่างยั่งยืน
ที่มา: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา