ถึงเวลาแล้ว สำหรับชาบูชิของโออิชิ ที่ต้องปรับ Format ร้านค้าใหม่ๆ จากการดำเนินธุรกิจชาบูชิ บุฟเฟ่ต์ สุกี้หม้อไฟ และ
ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เล่าว่า ก้าวต่อไปของชาบูชิ หนึ่งในแบรนด์หลักสร้างรายได้ให้กับโออิชิสัดส่วนถึง 65 %
หน้าที่ในฐานะผู้นำธุรกิจอาหารญี่ปุ่น ต้องสร้างสรรค์อะไรใหม่ๆ เราจึงพัฒนา Format ร้านค้าใหม่ มีด้วยกัน 3 รูปแบบ
คนหิวไม่เลือกเวลารับสไตล์คนกลางคืน
- Hybrid Store Format เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง รองรับไลฟ์สไตล์กลางคืน ด้วยเหตุผลช่องว่างเวลา 22.01- 09.59 น เป็นช่วงเวลาที่เหลือ 46% ขณะที่การบริการกลางวัน 09.00 -22.00น. การใช้บริการ 54% เท่ากับเวลากลางคืนหายไปเกือบ 50%
สำหรับรูปแบบร้านให้บริการ 24 ชั่วโมง เปิดสาขาแรก ที่ สามย่าน midtown ช่วงเวลาปกติ 10.00 – 22.00 น. ค่าบริการ 419 บาท และในช่วงกลางคืนเวลา 22.01-09.59 น. ราคา 319 บาท เพื่อจูงใจให้ลูกค้าเข้าร้าน
ช่วงเวลาที่คนใช้บริการมากที่สุด
- 22.01-24.00 น.
- 24.01-02.00 น.
- 20.01- 22.00 น.
เทรนด์คนทำงานกลางคืนเยอะขึ้น คอมมูนิตี้มอลล์เปิด 24 ชั่วโมงเพิ่ม ร้านสะดวกซื้อบริการ 24 ชั่วโมง ขายอาหารก็ดีสุด
ยุคนี้ ธุรกิจอาหารนอกจากรสชาติต้องอร่อย บริการดีแล้ว ต้องมีคำว่า Any Where Any Time ทุกที่ทุกเวลาด้วย ในอนาคตมีแผนจะขยายเพิ่มเติม หลังจากพบว่าแนวโน้มห้างสรรพสินค้า คอมมูนิตี้มอลล์ สนใจโมเดลการเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง
2. Light Store Format เรียกว่าสาขามินิขนาดเล็ก 150-170 ตร.ม. จากเดิมการใช้สาขาต้องใช้พื้นที่ 300 ตร.ม. โมเดลในการปักธงขยายสาขาหัวเมืองรอง เป็นการมองขยายฐานลูกค้านอกเหนือจากกลุ่มคนเมือง และจังหวัดหลักๆ
- เป็นโมเดลลดการลงทุนต่ำ 15-30% ลดจำนวนสายพานอาหารจาก 3 สายพานเหลือ 1 สายพาน
- ขยายในห้างหรือศูนย์ที่อยู่ในบริเวณใกล้กันมาก แต่ต้องเปิดรองรับความต้องการของลูกค้า
- มีกำไรเพิ่มขึ้น
3.Tier Pricing Format ร้านอาหารสไตล์ชาบูชิพรีเมี่ยม
- รับกับพฤติกรรมลูกค้าที่ไม่ได้มองราคาเป็นเรื่องสำคัญ
- ให้บริการราคาที่แตกต่างกัน Gold Buffet เริ่มต้น 429 บาท ตามความต้องการของลูกค้า
- แนวทางขยายเน้นห้างหรู แหล่งท่องเที่ยวก้าวครั้งสำคัญของชาบูชิ
รูปแบบดังกล่าวได้ทดลองเปิดให้บริการ ที่ เซ็นทรัลเวิลด์แล้ว และกำลังเปิดให้บริการที่ เซ็นทรัล ลาดพร้าว
การขยายสาขา 2563 (ต.ค.62-ก.ย.63) ตั้งเป้าหมายเปิดบริการ 11 สาขา จากปัจจุบันมีสาขาทั้งหมด 149 สาขา ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพฯเป็นหลัก
Format ชาบูชิเปิดประสบการณ์บุฟเฟ่ต์คนไทย
นับตั้งแต่ 2544 ถึงปัจจุบัน ชาบูชิ มีสาขาทั้งสิ้น 149 สาขา เริ่มจาก เปิด ชาบูชิ บุฟเฟ่ต์ สุกี้หม้อไฟ และ
ต่อมาเมื่อ 2559 ปรับโฉมคอนเซ็ปต์ Shabushi and So Much More หรือเป็นการเปิดตัวเมนูใหม่ล้นสายพาน แยกระหว่างชาบูชิ และเพิ่มเมนูพิเศษ และ 2561 เปิดตัวแฟล็กชิพสโตร์ Tier Pricing Format ร้านอาหารสไตล์ชาบูชิพรีเมี่ยม
ไพศาล เล่าว่า นอกจากการขยาย Format ใหม่แล้ว ทางเรายังมองถึงการออกสินค้าใหม่ทุก 3 เดือน ไม่ว่าจะเป็น น้ำซุปรูปแบบต่างๆ
รวมทั้งการขยายเวลาเปิดให้บริการสาขาในไฮเปอร์มาร์เก็ต จากเดิมเริ่ม 10.00 น.มาเป็น 09.00 น. เร็วขึ้น 1 ชั่วโมง ซึ่งมีทั้งหมด 56 สาขา หลังจากทดลอง 1 เดือนยอดขายเพิ่ม 1 ล้านบาทต่อเดือน
สรุป :
แม้ว่าธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นมูลค่า 18,000 ล้านบาท ยังเติบโตถึง 21% แต่โออิชิต้องมีรูปแบบร้านชาบูชิใหม่ๆ ในการขยายฐานลูกค้า โดยใช้รูปแบบร้านขนาดมินิ สะดวกต่อการลงทุนเจาะคนในตลาดจังหวัด หรือกระทั่งใช้รูปแบบร้านอาหารหรู สำหรับลูกค้าที่มีเงินกระเป๋าเยอะ ต้องการประสบการณ์ที่แตกต่างจากบุฟเฟ่ต์ธรรมดา หรือกระทั่งร้านอาหาร 24 ชั่วโมง เป็นการขยายโอกาสการกินที่มีช่องว่างสำหรับคนกลางคืน เพื่อสร้างเพิ่ม จากตัวเลขชาบูชิ 9 เดือน ตั้งแต่เดือน ต.ค.61-มิ.ย.62 เติบโต 11% มูลค่า 5,386 ล้านบาท
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา