ZEN ขยายธุรกิจ Delivery ใช้โมเดลครัวกลางแบบ Delco บริการเสิร์ฟอาหารถึงบ้าน

Food Delivery เติบโตอย่างต่อเนื่องในสังคมไทย ทำให้อาณาจักรอาหารอย่าง Zen Group ต้องขับเคลื่อนด้วยการสร้าง “ครัวกลาง” ในรูปแบบ Delco เพื่อลุยในธุรกิจบริการจัดส่งอาหารให้กับลูกค้าถึงที่

บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เล่าว่าคนรุ่นใหม่โดยเฉพาะกลุ่มเจเนอเรชั่น  Y และ Z เริ่มคุ้นชินกับการสั่งอาหารในรูปแบบ Delivery ไปแล้ว บวกกับการเติบโตของสังคมขยายเพิ่มขึ้น

วิชั่นของการสร้างอาณาจักรอาหารของ “เซ็น กรุ๊ป” คือทำอย่างไรให้ร้านอาหารสเกลเล็กลง แต่สามารถเข้าถึงคนกินอาหารได้มากขึ้น จากการมีแบรนด์อาหารในพอร์ตโฟลิโอทั้งหมด 12 แบรนด์ ดังนั้นถึงเวลาต้องสยายปีก Food Delivery อย่างจริงจัง 

โมเดลสร้างครัวกลางรูปแบบ Delco

การทำสร้างครัวกลางในรูปแบบ Delco เป็น ครัวกลางขนาดเล็ก 100-200 ตร.ม. มีไว้เพื่อทำอาหารสำหรับไปส่งลูกค้าที่สั่ง Delivery เท่านั้น ยุทธศาสตร์การขยายธุรกิจร้านอาหารของ “เซ็น กรุ๊ป” ไม่ได้มองที่สเกลใหญ่ต้องเปิดสาขาใหญ่ การสร้างครัวกลางรูปแบบ Delco พื้นที่ขนาดเล็กแต่มีศักยภาพเข้าถึงคนในชุมชนได้มากกว่า ในอนาคตอาจไม่มีหน้าร้าน มีแต่ครัวกลางเพื่อบริการทำอาหารแล้วจัดส่งได้เลย

เรียกว่าเป็นโมเดลเดียวกับ GrabKitchen เลยก็ว่าได้ และจิ๊กซอว์ตัวต่อไปในการขับเคลื่อนการทำแอปพลิเคชั่น คอลเซ็นเตอร์ เปิดบริการสั่งอาหารผ่านทางมือถือ เพื่อตอบโจทย์ความสะดวกสบายของผู้บริโภคในยุค 4.0 

“เราปักหมุดการสร้างครัวกลางรูปแบบ Delco ได้ทดลองทำในบริเวณย่านศาลาแดง โดยใช้ ‘เขียง’ เป็นแบรนด์นำร่องโมเดลไปก่อน เพราะเป็นอาหารสไตล์สตรีทฟู้ดที่กำลังมาแรง ปัจจุบันตลาดมีมูลค่า 3 แสนล้านบาท” 

เลือกแบรนด์เรือธงหัวหอกลุย 

แผนการขยายธุรกิจในปีหน้า “เซ็น กรุ๊ป” เปิดสาขาใหม่ 100 สาขา ภายใต้การใช้งบลงทุน 300 ล้านบาท โดยเป็นโมเดลครัวกลางรูปแบบ Delco ราว 40-50% ซึ่งข้อดีของการมีร้านที่สเกลเล็กลง หมายถึงการลงทุนต่างๆ ที่น้อยลง เท่ากับว่าเป็นการลดต้นทุนการดำเนินการลง 

และหากจะทำดิลิเวอรี่ การเลือกแบรนด์อาหารเป็นเรื่องสำคัญมาก ต้องพิจารณาจากประเภทของอาหารและไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค ซึ่งมีทั้งหมด 4 แบรนด์ จาก 12 แบรนด์ ด้วยกัน

1. เขียง อาหารแนวสตรีทฟู้ด
2. ZEN อาหารญี่ปุ่นโดยจะให้บริการในรูปแบบเบนโตะ
3. On The Table อาหารแนวฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น 
4. ตำมั่ว อาหารไทย ส้มตำ ไก่ย่าง 

ทำ Food Delivery ไม่ใช่เรื่องง่าย 

ท่ามกลางเชนธุรกิจร้านอาหารลุย Food Delivery ซึ่งเป็นตลาดที่น่าจับตามอง และทุกแบรนด์พร้อมชิงชิ้นเค้กตลาดที่มีมูลค่า 33,000 -35,000 ล้านบาท โดยปีนี้ตลาดเติบโต 14% แต่ก็เป็นตลาดที่ไม่ง่ายนัก

เพราะการแข่งขันแต่ละแบรนด์ล้วนผูกด้วยการทำโปรโมชั่นล้วนๆ แถมต้องมีเมนูเด็ดที่น่าสนใจว่าลูกค้าสั่งแน่นอน และสิ่งสำคัญการรักษามาตรฐาน รวมทั้งพันธมิตรที่แข็งแกร่ง นั่นคือโจทย์ของ Food Delivery ต้องมอง 

แน่นอนว่าทิศทางการขยายสาขานั้น เราปักหมุดในโลเคชั่นในกลุ่มสังคมเมือง โดยยึดทำเลทองในพื้นที่ของกรุงเทพ ได้แก่ สุขุมวิท สีลม และสาธร เป็นย่านกลุ่มคนทำงานเป็นจำนวนมาก และมีไลฟ์สไตล์เร่งรีบ

แม้ว่ารายได้ Food Delivery ของ เซ็น กรุ๊ป จะน้อยนิดราว 100 ล้านบาท หรือคิดเป็นสัดส่วน 3% ของรายได้ทั้งปีนี้ราว 3,000 ล้านบาท เติบโต 10% หากแต่ว่าเป็นยุทธศาสตร์ที่ทุกแบรนด์เชนร้านอาหารต้องทำ และปีหน้าผมเชื่อ Food Delivery ของอาณา เซ็น กรุ๊ป เติบโต 2-3 เท่าตัว 

สรุป

เหตุผลง่ายๆ แผนขยายธุรกิจรูปแบบเดลิเวอรี่ เซ็น กรุ๊ป ต้องวางยุทธศาสต์รอบทิศทั้งช่องทางออนไลน์และออฟไลน์ เรียกว่า Omni–Channel การมีหน้าร้านเพียงอย่างเดียวและรอให้คนมากินอาหาร ไม่เพียงพอแล้ว เพราะพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับการขยายตัวของศูนย์การค้าที่นับวันเริ่มลดลง

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา