เธอคือไก่ย่างต้นตำรับของฉัน เพราะมีแต่เธอเท่านั้น the one and only
ประโยคเสี่ยวดังกล่าว ไม่ได้มาจากใครที่ไหนไกล แต่เป็นของแบรนด์ ‘นิตยาไก่ย่าง’ ที่หลายคนรู้จักกันดี
นิตยาไก่ย่างคือร้านอาหารไทย-อีสานที่อยู่คู่คนไทยมานานถึง 25 ปี ก่อตั้งโดย ‘อาณี-รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์’
‘อาณี’ กล่าวว่า นิตยาไก่ย่างเกิดจากความรักความชอบในอาหารของตัวเธอเอง และแม้จะอยู่มานานถึง 25 ปีแล้ว แต่เชื่อหรือไม่? พนักงานชุดแรกจากสาขาแรก ยังอยู่กันครบทั้ง 49 คน
ความสำเร็จของนิตยาไก่ย่างไม่ได้สะท้อนออกมาให้เห็นแค่จากอายุที่อยู่มานาน กับพนักงานที่ภักดีเท่านั้น เพราะหากมาดูรายได้ย้อนหลัง จะเห็นเลยว่ามีการเติบโตขึ้นทุกปี โดย
- 2021: 628 ล้านบาท
- 2022: 814 ล้านบาท
- 2023: 933 ล้านบาท
- 2024: 986 ล้านบาท
สำหรับปี 2025 ‘เบนซ์-ภเดช กันตจินดา’ กรรมการบริหาร ผู้เป็นทายาทรุ่นที่ 2 ของนิตยาไก่ย่าง ตั้งเป้าว่า จะต้องพายอดขายไปถึง 1,000 ล้านบาทให้ได้
กว่าจะมีวันนี้ เส้นทางความสำเร็จของนิตยาไก่ย่างเป็นอย่างไร? มาดูกัน
จากคุณแม่ที่ชอบทานข้าวนอกบ้าน สู่เจ้าของร้านอาหารที่ใส่ความเป็นตนเองเข้าไป
อาณีเล่าว่า เธอเป็นคนที่ชอบกินเป็นทุนเดิมอยู่แล้วและชอบออกไปทานอาหารนอกบ้านมาก ชนิดที่ว่า ต้องคิดถึงอนาคตเสมอว่า พรุ่งนี้จะทานอะไรดี?
พอมาวันหนึ่ง เมื่อลูกของอาณีเริ่มโต เธอจึงคิดว่า ถึงเวลาแล้วที่ต้องเริ่มทำอะไรสักอย่าง นำไปสู่ไอเดียการเปิดร้านอาหารอีสาน เนื่องจากเป็นคนที่ชอบทานอาหารประเภทนี้มาก
“ก็มาคิดถึงส้มตำไก่ย่าง เพราะว่าเป็นอาหารที่อาณีชอบและรักที่สุด ทั้งๆ ที่เราเองไม่ใช่คนอีสานโดยพื้นเพ ก็เป็นคนจีนที่รักและชอบอาหารอีสาน และเป็นเรื่องแปลก อาหารอีสาน อาณีทานได้ทุกวัน แม่ค้ารถเข็นมา หรือจะอะไรมา ส้มตำตอบโจทย์อาณีมากที่สุด เพราะฉะนั้น ก็เลยคิดว่า ถ้าเราทำสิ่งที่เรารักและเราชอบ มันน่าจะทำได้ดี” อาณีกล่าว
แต่ร้านอาหารอีสานของอาณีอาจไม่ใช่รสชาติแบบ ‘อีสานแท้’ ขนาดนั้น เพราะเธอมีความเชื่อว่า หากตนเองไม่ทานอะไร ก็จะไม่ใส่ลงไปในเมนูของร้านด้วย
ในตอนที่เปิดนิตยาไก่ย่างช่วงแรก อาณียอมรับว่า ยังคงสับสนอยู่บ้าง โดยยกตัวอย่างว่า ในตอนนั้น ‘แกงลาว’ ของเธอ ก็ไม่ใส่ผักชีลาวเลย เนื่องจากตนเองทานไม่เป็น
ทั้งนี้ ด้วยความที่อาณีไม่ใช่คนอีสาน จึงรับฟังลูกค้าที่เข้ามาบอกว่า จริงๆ แล้ว ผักชีลาวนี่หอมมากนะ หากจะทำแกงลาว ก็ต้องใส่ผักชีลาวสิ ทำให้เธอลองใส่ผักชีลาวเข้าไปบ้าง แต่กลับกลายเป็นว่า ในวันนั้น ถูกตีกลับมาถึง 10 กว่าหม้อ
อาณีบอกว่า ณ ตอนนั้น เธอเองก็งงๆ ลูกค้าก็งงๆ เพราะไม่แน่ใจว่านิตยาไก่ย่างจะเป็นรสชาติแบบอีสานแท้หรือไม่กันแน่ จนกระทั่งมีโอกาสได้ไปพูดคุยกับ ‘หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์’ ซึ่งท่านแนะนำว่า ให้ขายตัวตนของตนเอง เพราะสิ่งที่เราคิด คือสิ่งที่ดีที่สุด
หลังจากนั้นมา อาณีก็ใส่ความเป็นตัวเองเข้าไปในรสชาติอาหารแต่ละจานอย่างเต็มที่ ซึ่งตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบเหมือนกันเป็นอย่างมาก จนนิตยาไก่ย่างสามารถเปิดสาขาสองได้ภายใน 6 เดือนหลังจากเปิดแห่งแรก
หัวใจความสำเร็จคือรสชาติกลมกล่อม-วัตถุดิบคุณภาพสูง
ถ้าถามว่า การใส่ความเป็นตัวเองลงไปในรสชาตินั้นหมายถึงอะไร? อาณีก็บอกว่า จุดเด่นของนิตยาไก่ย่างคือ ‘ความกลมกล่อม’ ที่ทุกเพศทุกวัยทานได้
‘เบนซ์’ เสริมว่า คุณแม่เป็นคนชอบทานอาหารรสจัดจ้าน ถึงเครื่อง แต่ต้องกลมกล่อม ทำให้นิตยาไก่ย่างต่างจากร้านอาหารอีสานเจ้าอื่นๆ เพราะทานแล้วไม่เหนื่อย สบายลิ้น สบายปาก จนกลายเป็นคาแรกเตอร์ที่ตอบโจทย์ลูกค้าหลากหลายกลุ่ม
อย่างเมนูขายดีหลายๆ จานก็มาจากความชอบส่วนตัวของอาณี เช่น ‘ต้มโย้งไก่ย่าง’ หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่นิตยาไก่ย่างคิดค้นเป็นเจ้าแรก ซึ่งมาจากความชอบในต้มยำและต้มโคล้งของเธอ ก่อนนำมาผสมกันจนเกิดเป็นจานนี้
ที่สำคัญ อาณีเผยว่า นิตยาไก่ย่างยังให้ความสำคัญกับ ‘ความพิถีพิถัน’ เป็นอย่างมาก เพราะแต่ละวัตถุดิบในร้านคือ “วัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้” เช่น เห็ดเผาะสายพันธุ์ฝ้าย ที่คัดมาแค่เม็ดอ่อนๆ หน่อไม้คุณภาพส่งออก กุ้งแห้งจากเรือเล็ก และข้าวเหนียวเขี้ยวงู จากจังหวัดเชียงราย
เบนซ์เผยว่า นิตยาไก่ย่างยังมีระบบ ‘ครัวกลาง’ ด้วย ซึ่งเริ่มทำตั้งแต่เปิดสาขา 2 หรือ 3 เพราะต้องการควบคุมมาตรฐานให้ดี เพื่อขยายสาขาให้เติบโตต่อไปได้
พนักงานกับโลเคชันก็ต้องดี เพราะปีนี้ตั้งเป้ารายได้ 1,000 ล้าน
นอกจากนั้น นิตยาไก่ย่างยังเชื่อในเรื่องของการดูแลพนักงานด้วย โดยอาณีที่เราเรียกๆ กันนี้ก็คือ ‘อาณี’ ของทุกคนในร้านเช่นกัน เพราะเธออยากให้ความรัก ความอบอุ่นกับบุคลากร เสมือนเป็นครอบครัวที่พวกเขาต้องจากมา เพื่อเข้ามาทำงานในกรุงเทพฯ
อาณีเชื่อว่า ความอบอุ่นที่เธอมอบให้พนักงาน จะทำให้พวกเขาส่งต่อความรู้สึกดีๆ นี้ไปสู่ลูกค้าต่อไป ขณะที่เบนซ์เอง ก็ดีใจที่ได้เห็นบุคลากรหลายคนเติบโตจากเด็กเสิร์ฟ มาเป็นผู้จัดการสาขา จนมีฐานะมั่นคง
อีกหนึ่งกลยุทธ์ที่ทำให้นิตยาไก่ย่างมีทุกวันนี้ได้คือ ‘โลเคชัน’ แต่ละสาขา ซึ่งเบนซ์อธิบายว่า หลักๆ แล้ว เกณฑ์การเลือกที่ตั้งร้านคือ
- มีที่จอดรถ
- ตั้งบนถนนเส้นขาออกเมือง
- อยู่ในแหล่งชุมชน
- เป็นแหล่งที่รองรับบริการเดลิเวอรี
จากกลยุทธ์ทั้งหมดที่กล่าวไป มันจึงไม่แปลกที่นิตยาไก่ย่างจะสามารถยืนหยัดอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมานานถึง 25 ปี พร้อม 31 สาขา แถมยังมีแผนขยายไปต่างจังหวัดเพิ่มเติม รวมถึงไปต่างประเทศด้วย
ตอบแทนลูกค้าผ่านแคมเปญ 25 เมนู 25 บาท
ตลอด 25 ปีที่ผ่านมา นิตยาไก่ย่างพบว่า อาหารอีสานไม่ใช่แค่ ‘คอมฟอร์ตฟู้ด’ ที่คนไทยทานกันมาทุกยุคทุกสมัย แต่ยังเป็นมื้อที่ต้องทานกับคนที่เป็น ‘คอมฟอร์ตโซน’ เช่น ครอบครัว เพื่อนสนิท คนรู้ใจด้วย
ดังนั้น เนื่องในโอกาสครบรอบ 25 ปี นิตยาไก่ย่างจึงอยากขอขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่ให้ทางร้านเป็นพื้นที่สำหรับคอมฟอร์ตโซนเสมอมา ผ่านแคมเปญ ‘25 ปี พื้นที่อิ่มใจ…You Are My Comfort Zone’
ในแคมเปญนี้ ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านหรือซื้อกลับบ้าน จะได้รับสิทธิ์แลกซื้อ 1 ใน 25 เมนู ในราคา 25 บาท เมื่อทานครบ 500 บาทต่อใบเสร็จ โดยเริ่มตั้งแต่วันที่ 11 พฤศจิกายน 2025 – 5 ธันวาคม 2025
และเพื่อตอกย้ำความเป็นพื้นที่ให้คอมฟอร์ตโซน ในแคมเปญนี้ นิตยาไก่ย่างยังมีการ์ดน่ารักๆ มอบให้ลูกค้าเสิร์ฟคู่มากับ ‘เมนูแทนใจ’ เช่น
- เธอคือต้มโย้งไก่ย่างของฉัน เพราะเธอหากินยาก จะดีใจมากถ้าได้กิน
- เธอคือส้มตำไทยไข่เค็มของฉัน เพราะไม่ใช่แค่เค็ม แต่เติมเต็มทุกอย่างให้ลงตัว
- เธอคือปลากะพงพริกขี้หนูหอมของฉัน เพราะอยู่ด้วยแล้ว อยากจะหอมหนู
- เธอคือลอดช่องน้ำกะทิของฉัน เพราะลอดช่องวัดเจษ คนพิเศษต้องเป็นเธอ
หากลูกค้าท่านไหนอยากส่งมอบการ์ดน่ารักๆ แบบนี้ไปให้คนพิเศษ ก็สามารถทำได้เช่นกัน เพราะนิตยาไก่ย่างยังเชิญชวนลูกค้ามาร่วมกันคิดประโยคเด็ดให้กับเมนูแทนใจ เพื่อลุ้นรับรางวัลด้วย
สุดท้ายนี้ นิตยาไก่ย่างพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่า การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จได้ ไม่ใช่มาจากการที่เราไปเลียนแบบเคล็ดลับคนอื่นๆ แต่มาจากการใส่ความเป็นตัวเองเข้าไป ควบคู่กับความใส่ใจที่มีต่อแต่ละขั้นตอนการทำอาหาร
บทความหน้า Brand Inside จะพาทุกคนไปอ่านเรื่องราวความสำเร็จของแบรนด์ไทยเจ้าไหนอีก รอติดตามกันได้เลย
- จาก ‘ร้อยเอ็ด’ สู่ ‘สยาม’ ตำกระเทย สาเกต ร้านอาหารอีสาน ยอดขาย 300 ล้าน
- วิธีคิด Phed Phed ขายอาหารอีสานยังไง ให้รายได้ทะลุ 100 ล้าน
- ขายปลาร้าได้ 1,000 ล้าน! เจาะกลยุทธ์ ‘แม่บุญล้ำ’ สองตายายจากกาฬสินธุ์ ผู้ส่งปลาร้าไทยไปโกอินเตอร์
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา