เรียกว่า “ขายดี มีกระแส” ตั้งแต่พึ่งเปิดร้าน ทำให้หลายคนคิดว่า YOLK เป็นแบรนด์ทาร์ตไข่ชื่อดังจากต่างประเทศ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ เพราะ YOLK เป็นแบรนด์ทาร์ตไข่สัญชาติไทยจากฝีมือคนไทย 100% และมาจากเจ้าของแบรนด์ขนม เบเกอรี่ และอาหารชื่อดังอย่าง Holiday Pastry
Brand Inside ได้พูดคุยกับเจ้าของผู้เป็นนักแสดงหนุ่มชื่อดังอย่าง ‘อิน-สาริน รณเกียรติ’ ที่ตอนนี้มีตำแหน่งเป็น กรรมการผู้จัดการ ของ บริษัท รํ่ารวยที่สุด จํากัด ถึงเรื่องราวของการกำเนิดแบรนด์ YOLK ทาร์ตไข่ที่ขายได้เดือนละล้านชิ้น
กำเนิดจากแนวคิด “ของอร่อย คนไทยต้องได้กิน”
‘อิน-สาริน’ เริ่มเล่าว่า ตลอดมาความตั้งใจของ Holiday Group คืออยากเอาของอร่อยที่มีกระแสหรือเป็นที่นิยมทั่วโลกมาให้คนไทยได้ลองทาน ทำให้สินค้าของร้านจะหมุนเวียนอยู่ตลอด ไม่ว่าจะเป็นเมนูชีสเค้กหรือเมนูช็อคโกแลตดูไบที่ Holiday Pastry เลือกมาปรับและนำเสนอให้กับลูกค้าในช่วงที่ผ่านมา
หนึ่งในขนมที่ Holiday Pastry เห็นศักยภาพมาตลอด คือ ‘ทาร์ตไข่’ เนื่องจากเห็นกรณีศึกษาในฮ่องกงที่ตลอด 5 ปีที่ผ่านมากระแสไม่เคยตก ใครไปก็จะต้องสั่ง ‘ทาร์ตไข่’ มาลองทาน โดยมีแบรนด์ยอดฮิตราว 3-4 แบรนด์ในตลาดฮ่องกง
นอกจากนั้น แม้จะไม่ใช่ขนมที่มีกระแส แต่ยังมีอัตราการซื้อซ้ำต่อเนื่องสม่ำเสมอ อย่างที่รู้กันดีว่าขนมที่เป็น ‘ไวรัล’ จะมีไลฟ์ไซเคิลราว 60-90 วัน แต่ก็มีขนมบางอย่างที่ “ฮอตฮิตตลอดกาล” หรือที่เรียกว่าคลาสสิคเทรนด์ นั่นคือ ‘ทาร์ตไข่’ นั่นเอง
สำหรับในตลาดทาร์ตไข่ของไทย แม้จะมีผู้เล่นอยู่แล้ว แต่ยังมีจำนวนไม่มากนัก จึงเชื่อว่า ‘ทาร์ตไข่’ มีศักยภาพที่จะสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา จึงเกิดเป็น ‘YOLK’ ที่แปลว่า ‘ไข่แดง’ ขึ้น
ถ้าคนไทย แน่นอนว่าต้อง ‘ไหล ฉ่ำ เยิ้ม’
แม้ว่าต้นกำเนิดของ YOLK จะได้รับแรงบันดาลใจจากทาร์ตไข่ฮ่องกง แต่แน่นอนว่า ‘รสปาก’ ของคนไทยย่อมแตกต่างจากคนฮ่องกง ‘อิน’ เล่าว่า คนไทยกินหวานน้อย เมื่อเทียบกับคนอเมริกันเรียกได้ว่าต้องหารสอง “ถ้าได้สูตรขนมมาจากต่างประเทศจะต้องหารสอง คนไทยกินหวานน้อย แต่กินรสจัด ต้องรู้ว่าหวาน รู้ว่าเค็ม แต่ไม่หวานโดดและไม่เค็มโดด”
ลักษณะของขนมที่จะมัดใจคนไทยได้จะต้อง “ไหล ฉ่ำ เยิ้ม” และสามารถจินตนาการรสชาติออก หลังพัฒนาสูตรกว่า 1 ปี ทาร์ตไข่ของ YOLK จึงใช้เป็นทาร์ตไข่แป้งครัวซองค์ที่ปรับให้ตรงกับรสปากของคนไทย รวมถึงออกแบบให้มีชิ้นใหญ่ ปริมาณมาก ให้เหมาะสมกับราคาขาย 95 บาทต่อชิ้นที่เกิดจากต้นทุนวัตถุดิบด้วย
ขายได้เดือนละแสนชิ้น นับถอยหลังสู่ ‘ล้านชิ้น’ สิ้นปีนี้
สาขาแรกของ YOLK ปักหมุดบน ‘ถนนบรรทัดทอง’ ที่เรียกว่าเป็นทำเลฮิตสุดฮอตของปี 2024 ต่อเนื่องมายังปี 2025 โดย ‘อิน’ อธิบายว่า วิธีเลือกสาขาของ YOLK คือเลือกโลเคชันที่เป็นจุดหมายปลายทางของคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ พื้นที่แรกๆ ที่เลือกไปจึงเป็นพื้นที่ที่เป็นจุดหมายปลายระดับโลกอยู่แล้ว
และได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว ถึงหลายคนจะมองว่าการต่อคิวดีกับแบรนด์ แต่ดูเหมือนเจ้าของ YOLK จะไม่มองแบบนั้น เพราะ ‘อิน’ บอกว่าเตรียมการล่วงหน้าหลายอย่าง เพราะไม่อยากให้ YOLK ซื้อยากเกินไปหรือต้องรอนานเกินไป เพราะ ไม่อยากให้ลูกค้าเกิดความรำคาญใจนั่นเอง
สาขาสองของ YOLK จึงตั้งอยู่บริเวณเจริญนคร ใกล้กับร้าน Holiday Pastry สาขาเจริญนคร หลังจากเปิดสาขาแรกบนถนนบรรทัดทองแล้ว YOLK ได้รับการตอบรับดีจากลูกค้าไทยกว่า 60% และต่างชาติ 40% เรียกว่าขายดีจนลูกค้าต้องต่อคิวซื้อ
ถ้าถามว่าขายดีขนาดไหน? ได้ฟังคำตอบแล้วจะต้องร้องว้าวอย่างแน่นอน เพราะ YOLK มียอดขายสูงถึงเดือนละ 1 แสนชิ้น และคาดว่าภายในปี 2025 นี้จะขายได้เกิน 1 ล้านชิ้นอย่างแน่นอน
หรือถ้าลองคำนวนดูง่ายๆ YOLK มีราคาขายเริ่มต้นที่ชิ้นละ 95 บาท แปลว่ายอดขายของ YOLK ในตอนนี้อาจจะสูงถึงเกือบ 1 ล้านบาทต่อเดือน และถ้าเป็นไปตามคาดว่าจะสามารถปิดยอดขายได้ 1 ล้านชิ้น แปลว่า YOLK อาจมียอดขายรวมสูงเกิน 100 ล้านบาทในปีนี้
จับมือแบรนด์ไทย สู้แบรนด์นำเข้า
แผนต่อไปของ YOLK คือการออก ‘รสชาติ’ ใหม่ ทุกสองเดือนตลอดปี รวม 5 รสชาติ โดยปีนี้จะเน้น ‘การคอลแลบ’ อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ ‘SME ไทย’ ด้วยกัน หลังจากรสชาติ ‘มัทฉะ’ จากการคอลแลบกับร้านมัทฉะสเปเชียลตี้อย่าง MTCH ได้รับการตอบรับดีมาก
“เรามีโอกาสได้คุยกับ SME ไทยเยอะมาก รู้ว่าแบรนด์นอกเข้ามาเปิดในไทยเยอะขึ้น แบรนด์จีนเข้ามาเปิดในไทยหมดเลย ขณะเดียวกัน SME ไทยก็หายไปเยอะมาก จริงๆ เรามีแบรนด์ไทยเจ๋งๆ เยอะมากเลยอยากจะให้ทุกคนมาทำด้วยกัน มาจับมือกับแบรนด์ไทยที่เป็นโมเดิร์นแบรนด์”
หรือเป้าหมายถัดไปของ YOLK คือ ร่วมกันยกระดับแบรนด์ไทยผ่านโปรเจ็กต์คอลแลบนั่นเอง โดยในไตรมาส 3 ของปีนี้จะเกิดเมกาโปรเจ็กต์ใหญ่ร่วมกับ 3 แบรนด์ไทยที่อร่อยและมีกลุ่มลูกค้าแตกต่างจาก YOLK เพื่อสร้างฐานลูกค้าใหม่ๆ ด้วย
“เราเล็ก เราไว เมื่อรู้ว่าอะไรกำลังจะมา เราจะต้องออกก่อนและออกให้ได้คุณภาพด้วย สองคือ ‘รสชาติ’ เพราะเราเป็นคนไทย เป็นแบรนด์ไทย เรารู้ปากและรู้ใจคนไทย คนไทยเชื่อมั่นมากกว่า เมื่อมีสินค้าใหม่ออกมา ลูกค้าจะเลือกลองจากแบรนด์เราก่อน”
นอกจากนั้น YOLK ยังวางแผนจะรุกหนักขยายสาขา ในปีนี้จะขยายเพิ่มอีกให้รวมเป็น 5-7 สาขา ตอนนี้มีสาขาบรรทัดทอง สาขาเจริญนคร และสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าจะเปิดสาขาย่านลาดพร้าวและปิ่นเกล้า เพื่อมุ่งสู่เป้าหมายการเป็น Top of mind ด้านทาร์ตไข่ในใจคนไทยให้ได้
- หรือ ‘สุกี้ตี๋น้อย’ จะกลายเป็นสุกี้หมื่นล้านเร็วๆ นี้ เปิดรายได้ย้อนหลัง 6 ปี ไม่เคยขาดทุน
- เจ้าของ PAÑPURI ปั้นแบรนด์เครื่องหอมไทยยังไง ให้มียอดขายพันล้าน จนทุนใหญ่ญี่ปุ่นอยากมาซื้อหุ้นกิจการ
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา